食問實答第14期
本期話題是氨基酸锡凝，我們挑選了10個關(guān)于氨基酸的問答，希望能夠幫助大家了解氨基酸的相關(guān)知識贰剥。
Q1、氨基酸筷频、肽和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系是什么蚌成？
A:?肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)前痘。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大担忧，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽芹缔，多個肽進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。
Q2瓶盛、氨基酸的D型和L型空間結(jié)構(gòu)有何不同最欠？
A:?根據(jù)有機(jī)物空間構(gòu)型的“手性”分，羧基在上方惩猫，氨基在左側(cè)的是L型芝硬，在右側(cè)的是D型。天然氨基酸(構(gòu)成蛋白質(zhì)的)都是L型轧房。D型基本是人工合成的拌阴。
Q3、極性氨基酸與非極性氨基酸的區(qū)別是什么奶镶？?
A:?從氨基酸結(jié)構(gòu)來看迟赃，氨基酸的性質(zhì)主要取決于側(cè)鏈基團(tuán)R，如果R只是H或是C厂镇、H兩元素組成的話纤壁，都是非極性的；如果含有極性側(cè)鏈基團(tuán)捺信，如-OH摄乒、-SH、-COOH残黑、-NH2等馍佑，那么這個氨基酸就是極性的。
一般來說梨水，和親水疏水聯(lián)系起來拭荤，例如大部分蛋白質(zhì)表面多為極性氨基酸，內(nèi)部為非極性氨基酸疫诽，正常情況下舅世，這些蛋白質(zhì)溶于水，但是當(dāng)其變性以后奇徒，內(nèi)部的非極性氨基酸暴露出來雏亚，這時候蛋白質(zhì)就沉淀了。
Q4摩钙、氨基酸用于食品中有何作用罢低？
A:?食品中氨基酸的作用包括調(diào)味、增香和營養(yǎng)強(qiáng)化等；例如：色氨酸無毒网持，甜度強(qiáng)宜岛；谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味。
Q5功舀、人體內(nèi)蛋白質(zhì)只能通過攝取氨基酸和利用被水解所得的氨基酸合成嗎?
A:?并不是這樣的萍倡，我們知道人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由氨基酸以特定順序鏈接加工修飾而生成的，所構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類有20種辟汰，但不都是需要從食物中獲取列敲，因為人體可以自身合成或者通過轉(zhuǎn)化生成一部分氨基酸，只有8種（對嬰兒來說是9種）必須氨基酸氨基酸人體無法生成帖汞，必須由食物進(jìn)行提供戴而。
Q6、氨基酸在七大營養(yǎng)素中起什么作用涨冀？
A:?
蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的填硕。
氮平衡作用
轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?/p>
參與構(gòu)成酶、激素鹿鳖、部分維生素
Q7扁眯、人體必需氨基酸的需要量是多少？
A:世界衛(wèi)生組織（WHO）指出成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)都需要量的20%~37%翅帜。
Q8姻檀、健身為什么要補(bǔ)充支鏈氨基酸（BCAA）？
A:?支鏈氨基酸包括纈氨酸涝滴、亮氨酸和異亮氨酸绣版。支鏈氨基酸作為氮的載體，輔助合成肌肉合成所需的其它氨基酸歼疮，簡單說杂抽，它是一個簡單氨基酸合成復(fù)雜完整肌肉組織的過程。因此韩脏，支鏈氨基酸刺激胰島素的產(chǎn)生缩麸，胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收并作為能量來源。胰島素的產(chǎn)生也促進(jìn)肌肉對氨基酸的吸收赡矢。
Q9杭朱、哪類人群不宜食用氨基酸？
A:?氨基酸適用于蛋白質(zhì)缺乏和衰弱的病人吹散，肝和腎功能衰竭弧械，肌肉無力者，如果是正常人且營養(yǎng)已經(jīng)十分充裕空民，體內(nèi)蛋白質(zhì)或氨基酸剩余過多刃唐，就會引起肥胖。 且氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導(dǎo)致糖尿病唁桩、腎病的發(fā)生率增高闭树。
Q10耸棒、老年生理變化與氨基酸的關(guān)系是什么荒澡？
A:?人體衰老的過程中蛋白質(zhì)代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢与殃，身體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸被消耗单山，往往呈負(fù)氮平衡。由于酶的作用及小腸功能衰退幅疼，蛋白質(zhì)吸收過程中分解不充分米奸，體內(nèi)肽類增多，游離氨基酸減少爽篷。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收悴晰，因肝功能下降，對肽的利用也減少逐工。
