每個周末, 都要想辦法犒勞一下自己, 的胃, 剛好暢大人想吃糖醋排骨, 得! 那就來吧, 沒想到以前一做就砸, 這次竟然成功了, 牛B, 記錄一下
食材
煮
- 排骨 2根
- 蔥段 任意
- 姜 4片
- 料酒/白酒 2勺
炒
- 食用油
- 冷水 半碗
- 冰糖/綿白糖 10粒/2勺 喜歡甜可以適當多放一些
- 香醋 1.5勺
- 老抽 0.5勺 千萬別放多了
- 鹽 1/3勺
汁
- 綿白糖 1勺
- 香醋 1勺
- 玉米淀粉 0.5勺
- 溫水 2勺
步驟
排骨剁成塊, 洗凈 (買排骨的時候說下, 賣家會幫你剁的, 自己家里的菜刀就是個弟弟) 鍋里加清水, 放入排骨, 蔥段, 姜片, 白酒(不喜歡料酒的味道, 我用了白酒) 大火燒開后, 改成小火開始計時, 煮30分鐘
撈出煮好的排骨, 再次用清水洗凈, 控干水份(避免一會下鍋的時候燙傷)
鍋洗凈燒熱, 導入適量食用油, 油熱后(憑感覺) 倒入排骨, 用中火炒至排骨變色后撈出(2分鐘左右) 開大火再次將油燒熱, 倒入排骨快速翻炒, 30秒后撈出, 裝盤備用
另起一鍋, 倒入半碗清水, 加入冰糖, 小火燒至冰糖融化, 微微變成黃色并起泡,
倒入炒好的排骨, 鹽, 香醋, 加入老抽, 中火翻炒至排骨顏色均勻,
將調好的汁, 倒入鍋中, 轉大火迅速翻炒, 炒至顏色均勻, 并且無多于湯汁, 關火
Tips
- 排骨真的貴, 兩根排骨近50塊
- 最后澆的汁, 一定要攪拌均勻, 最后出國的排骨亮亮的, 很有食欲
- 暢大人和我都不喜歡料酒的味道, 我就用白酒替代了 二鍋頭, 哈哈哈哈哈
- 老抽千萬不要放多了, 顏色很深的, 不把握的話可以用醬油代替, 口感影響不大
下次見
原文地址: 美味的糖醋排骨(程序猿和他的暢夫人)
