今天去了一直吃的湘菜館泻轰，看到他們老板一頭莫展技肩，抽著煙，一根接著一根。因為經常過來吃飯虚婿，也比較熟旋奢，然我我上前過去問：“曾老板，怎么了然痊，掉了魂似的至朗！”

他看了我一眼，沒有說話剧浸，抽了一口煙說道：“去年的大廚走了锹引！”

我也吃了一驚，忙問道：“怎么要走唆香？什么原因嫌变？”

“哎，說什么自己回老家自己開店了躬它，不想來腾啥。”曾老板有氣無力的說冯吓。

我說：“你沒有挽留倘待？”

“挽留了，但是沒有用组贺，他要我每一個月再給5000, 年底最少給5W的分紅凸舵。”

我想了一下問：“你是不是開的工資太少锣披，比別家少些贞间？”

“沒有啊，都一樣雹仿！比有些還多增热！”曾老板有些氣憤的說。他接著又說：“我們小本生意胧辽，那里給得了那么多峻仇。”

我也同情的說：“說是這么說邑商，但是你知道如何避免下次發(fā)生這個事情嗎摄咆？這個事情很嚴重的！搞不好自己開的店都會倒閉人断】源樱”

曾老板說：“你說不是，有幾個老客戶好久沒有來了恶迈∩穑”

我熱心的說：“我們都是朋友了，我能不能給你出一個主意〔阶觯”

曾先生不知道我做什么的, 抱著無所謂的說：“好副渴，聽聽∪龋”

實際上煮剧，在做餐飲的朋友很多被廚師綁架了，廚師比老板還牛将鸵，老板既要錢給的多勉盅，還不能給臉色給廚師看。這是一個普遍有嚴重的問題顶掉。但是我們看看麥當勞菇篡，肯德基他們?yōu)檫@個事情發(fā)愁嗎？

麥當勞這些快餐店一喘，所有的菜單都是流程化操作驱还，比如：炸薯條，切多長凸克，多寬议蟆，放多少油，炸多少時間萎战，多少機器控制的咐容，出來的薯條一模一樣。這個給我們什么啟發(fā)蚂维。

我提出一個觀點戳粒，所有創(chuàng)業(yè)重點的環(huán)節(jié)，老板都要重點抓虫啥，掌握主動權蔚约。今天就是分享如何搞定廚師，掌控后廚涂籽。

第一個環(huán)節(jié)：找廚師

一定是非称凰睿靠譜的，老家的最好评雌，因為老家的树枫，大家都比較熟悉，他如何做出一些不道德的事情景东，回到家鄉(xiāng)自己都感覺沒有面子砂轻。

第二個環(huán)節(jié)：一定要控制菜的秘法

一個飯店不是說抄的菜多，就出名斤吐，而是有幾道菜非常出名而出名搔涝，哪怕是一道菜丝里，所以你就要定一個目標，比如体谒，一開始就研究一道菜，不如臼婆，酸菜魚抒痒，先讓自己的廚師，自己做出一道酸菜魚颁褂，然后你品嘗故响，挑刺，你是不是鹽多了颁独，是不是魚切的厚了彩届，是不是油放少了，蔥放多了誓酒。好樟蠕，然后自己做一個表格，從食材靠柑，火候寨辩，佐料等記錄。例如：

好了歼冰，你廚師要辭職是吧靡狞，好的，沒有問題隔嫡，因為秘法在我手里甸怕，換一個廚師了，馬上就能上手腮恩。然后針對一個變化梢杭，其他不變的方法品嘗，比如秸滴，我大蔥發(fā)多一些式曲，其他不變，味道怎么樣缸榛？我辣椒用小米椒吝羞，其他不變，怎么樣内颗？讓自己的店員開始試吃钧排。這個研究是要時間的，有不滿足的心態(tài)均澳，如果店員說恨溜，不錯符衔，然后給比較熟悉的客戶或者朋友幫忙試吃，讓客戶給你打分糟袁。如何都感覺不錯判族，然后再推廣出去。把這份“秘方自己保留”项戴。用這樣的方法形帮，再打造其他的品質的菜。

如何打造一個菜周叮，還要多去競品飯店試吃辩撑，打包拿回來好好研究。一些做菜的書籍也要好好看看仿耽，研究合冀，作為老板，看起來项贺，這些都不是你干的君躺，是廚師的事情，但是這是你生意好壞最重要的環(huán)節(jié)开缎，你說你要不要牢牢的抓在手里晰洒。

3、第三個環(huán)節(jié)：把廚師當作兄弟對待啥箭。

廚師這邊谍珊，一定要做人情，過節(jié)都要送禮急侥，包紅包肯定少不了砌滞。過年回老家前，給他的小孩坏怪，老婆贝润，家里的老人送一些禮品等。把廚師當作的兄弟對待铝宵。廚師自己生日打掘，搞一桌，熱鬧鹏秋，熱鬧尊蚁，把團隊的氛圍搞起來，讓大家在你這里有家的感覺侣夷。

4横朋、第四個環(huán)節(jié)：利益最夠

對整體行情和其他的競品的薪資待遇一定要了解，然后定一個薪酬制度百拓，工資一定是高底薪+高提成琴锭，大家做的好晰甚，生意好，大家一定是賺的多决帖。讓大家有感覺到跟著你干厕九，能賺到錢。你是一個大胸懷的老板地回。

5扁远、第五個環(huán)節(jié)：相互競爭

一定不要請換一個大廚，二手兩個落君，而且還是不是很熟悉的那種，讓他們兩個相互較勁亭引。

即使一個確實有事情走绎速，不是還有一個頂班嗎？同時用老師傅帶新廚師焙蚓。馬上補上一個缺口纹冤。

今天先寫到這里，明天我們繼續(xù)购公。會講如何市調其他餐飲店萌京。

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