到上海蔓倍，我只吃「老吉士」做瞪、「小白樺」和「阿山飯店」這三家正宗的滬菜，其他新派和改良的，不用豬油侣灶，油不濃醬不赤聪姿，淡出鳥來哎垦，每次試過都媽媽聲努咐，裝修再美，價(jià)錢再貴沾谓，打死我也不肯去了委造。
這回，在湖州有個(gè)公務(wù)均驶，與當(dāng)?shù)刈钪臣疑蚝攴切譁惡系幕枵住Ｏ瘸砸活D很地道的湖州菜，又到新浪微博網(wǎng)友「住樓底的波子」家裡享受了家常菜妇穴。最後一餐爬虱，宏非兄說要帶我去吃「汪姐的私房菜」隶债，我對(duì)「私房菜」這三個(gè)字很敏感，失望了又失望跑筝，絕少吃到好的死讹，既然宏非兄叫到，對(duì)他有信心曲梗，也就懷著半信半疑的心態(tài)前往赞警。
開車來接我的是楊惠姍的私人助理孫宇，我儘管叫她小宇虏两，同音愧旦，又叫小魚。魚兒人小碘举，食量極大忘瓦，吃極不飽，每次同行引颈，都聽到她肚子餓得咕咕的聲音。她在微博上的名字是「吃飽的幸妇惩桑」蝙场，只要能飽，才笑得出來粱年。好在她嫁了一位廚師售滤，名家順，我用這個(gè)名字也寫過兩篇文章台诗。通常做菜的人在家不做完箩，家順不單做，還喜歡買菜與洗碗拉队，做老婆的只是一味幸福弊知。
「地方在哪裡？」我上了車後問粱快。
她回答：「虹橋秩彤。」
「哦事哭÷祝」我說：「阿山飯店也在同一區(qū)，第一道菜不好吃的話鳍咱，馬上轉(zhuǎn)到阿山那裡去降盹。」
小魚會(huì)吃谤辜，但路倒不熟蓄坏，車子塞了又塞仅胞，她走錯(cuò)了又走錯(cuò)，花了一個(gè)多小時(shí)剑辫，終於來到干旧，在一個(gè)屋村內(nèi)，大廈的五樓中一個(gè)單位妹蔽，有三間房椎眯，兩間大的可坐十二人，我們訂的是小的胳岂，本來坐六位编整，今晚加了助手小楊，一共七人乳丰，我反正晚上食量不大掌测，只顧喝酒，菜夠吧产园？
「汪姐的汞斧，多到一定吃不完∈惭啵」宏非兄說粘勒。他們已先到，來了「住樓底的波子」屎即。做麵做得很出色的「管家的日子」庙睡，和他們的友人「老波頭」，他是當(dāng)?shù)刂氖臣壹祭纸小肛i油幫幫芒」乘陪。
坐定後，第一道冷菜上了雕擂，是「銀絲芥菜」啡邑。這是本地人的春節(jié)宴菜，銀絲也稱佛手芥捂刺，是一種細(xì)莖谣拣、扁心、細(xì)葉子的芥菜族展。也能特製為酸菜森缠，鮮香極辣，可以放一年不變味仪缸，佐酒尤為爽口贵涵。原料有銀絲芥菜、花菇、木耳宾茂、黃花菜瓷马、雞腿菇根。油滾後翻炒跨晴，加醬油欧聘、陳醋、鹽糖端盆，上鍋蒸怀骤，小火燉上半小時(shí)，微涼後裝入密封容器存三四天焕妙，食前加辣油拌勻蒋伦。
一吃進(jìn)口，又鹹焚鹊、又甜痕届、又油，這下子可好末患，完全對(duì)味了研叫，是久違了的上海菜！大喜阻塑，安心坐下蓝撇，可以不必到阿山飯店去了。
接著上的是醉蟹陈莽，這道菜汪姐在《舌尖上的中國》中做過，今天親嘗虽抄，的確與眾不同走搁，甜甜香香，一點(diǎn)也不覺鹹迈窟，想整碟都吞下去私植，但也得留給他人。
嗆蝦跟著车酣，和我以前吃的做法不同曲稼，活蝦不是沾紅腐乳醬，而浸在一碗有酒的醬油裡湖员，加上大量的芫荽贫悄。我用手一隻隻撈起，放進(jìn)口娘摔，依照門牙的彎度窄坦，曲著的蝦一對(duì)準(zhǔn)了，就那麼一咬，再一吸鸭津，肉全進(jìn)嘴中彤侍。殼完整，放在碟緣逆趋，一隻隻盏阶，排成一圈，眾友紛紛舉起iPhone來拍下闻书。
冬瓜來了名斟，一大塊，切成一片片惠窄。
「是臭的嗎蒸眠？」我問：
「臭菜是別地方才做得好「巳冢」宏非兄說：「我們上海人不太吃楞卡，你試試看∑⑿」
進(jìn)口蒋腮，是鹽滷的，味道並不特別藕各，接著的糖醋小排也只得一個(gè)甜字池摧，可是很奇妙地和其他地方做的不同，鹹和甜中有種層次感激况。
接著是墨魚作彤，個(gè)子不大，整隻上桌的乌逐，切成一段段竭讳。墨魚，是寧波人做得好浙踢，上海菜就是江浙一帶的總匯绢慢。吃到墨魚，就想起倪匡兄洛波，他打死也不肯回來胰舆，即刻拿起相機(jī)拍了下來，準(zhǔn)備發(fā)在微博上蹬挤，可惜他連微博也不上了缚窿，只有請(qǐng)「倪學(xué)研究會(huì)」的同人打印出來交給他。
碧綠的涼拌萵苣絲一看平平無奇闻伶，也沒有一般加辣椒絲的現(xiàn)象滨攻，也不下味精或麻油够话，但還是多油，應(yīng)該淋上熱油再放涼的光绕。
素雞像一塊塊的西洋火腿女嘲，吃出肉味，用傳統(tǒng)的濃油赤醬法製出诞帐，白切雞則如一般人說的雞有雞味欣尼。
熏魚放棄鯧魚，改用鱖魚停蕉，油炸後煨濃醬愕鼓，待乾切片。
麵筋中包了豬肉碎慧起，像是從油豆腐粉絲中撈出來當(dāng)小菜吃菇晃。
最精彩的、但扮相最普通的是蘿蔔絲拌海蜇頭蚓挤，我已吃得不能動(dòng)彈磺送，看那樣子不想舉筷，宏非兄叫我試試看灿意，不吃會(huì)後悔估灿。
勉強(qiáng)吃了一口，咦缤剧，出奇地美味馅袁，見剩下大半碟，也學(xué)倪匡兄的吃法荒辕，搶過來放在自己面前汗销，不與別人分享。
剩下一大堆菜抵窒，打包的打包大溜，多數(shù)是給小魚吃進(jìn)肚子裡面，看她的表情估脆，好像要飯。不必那麼難聽座云，是真的要一碗白飯才夠喉疙赠。
其他人都大叫飽飽，沈宏非說：「這只是冷菜朦拖，還有一大半沒上來圃阳！」
MEILO SO插圖
熱菜上桌，第一道是蒜子燒河鰻璧帝，肥胖的鰻魚酥炸了再紅燒捍岳，捲成一大圈再加濃醬紅燒，成為烏黑色，像髮菜多過魚锣夹。煎過的大大顆蒜頭再圍著外圍页徐，中間的熱油伴著芫荽蔥，陣陣香味傳來银萍，非常有氣派变勇。
那層厚皮最肥最香，但好吃的贴唇，當(dāng)然是蒜頭搀绣。
接著是車?yán)遄俞u汁肉，大顆的櫻桃黑中帶紅戳气，被綠色的蔬菜包圍链患，那大塊的肥豬肉也像被車?yán)遄尤炯t。最不喜歡人家說甚麼入口即化瓶您，但肥的部份的確是像雪糕般溶在口中麻捻，這道菜是紅油赤醬的代表作。
另一道紅油赤醬菜是八寶鴨览闰，鴨的個(gè)子不大芯肤，頭部打了結(jié)，像隻蹄膀压鉴。打開了裡面有炆得爛熟的蓮子崖咨、栗子、冬筍油吭、臘腸击蹲、胡蘿蔔、香菇婉宰、銀杏和糯米歌豺，是腌製過夜後油炸了再蒸出來的作品。這道菜心包，要是像「老吉士」一樣以豬手拆骨了來代替鴨子类咧，會(huì)更加出色，各人邊吃邊聊蟹腾，小魚不作聲猛吞痕惋。
來道清爽一點(diǎn)的，是塔菜冬筍娃殖。一吃值戳，甜得要命，這也對(duì)路炉爆，塔菜雖然打了霜堕虹，已經(jīng)很甜卧晓，但做滬菜，硬加糖赴捞，一點(diǎn)也不妨礙味道逼裆，只會(huì)增強(qiáng)食慾。
要道湯調(diào)節(jié)胃口螟炫，黃豆排骨湯真材實(shí)料波附，沒有花巧，煲久了一定甜昼钻，這種甜味就不必下糖了掸屡。不，不應(yīng)說甜然评，是鮮得要命仅财，湯一下肚，飽了起來碗淌，不能吃了盏求，再不能吃了，大家那麼說亿眠，小魚又狂吞碎罚。
飽了，就有點(diǎn)挑剔纳像，下一道的清蒸鯧魚荆烈，我就認(rèn)為沒有潮州人蒸得好，他們是將一尾大的?了三刀竟趾，塞入酸梅憔购，讓肉翹起，下面再塞三支調(diào)羮讓蒸氣透底岔帽，上面又鋪肥豬肉玫鸟，讓油溶入魚肉。那麼大的魚犀勒，只蒸七分鐘就熟屎飘。
不過厚背的部份蒸熟了，肚子那片極薄的肉不是過火嗎贾费？聰明的潮州廚子把番茄片鋪在肚上枚碗，火力就透不過來了。加冬菇絲铸本、中芹絲等等，是對(duì)鯧魚致最高敬意遵堵。小魚並不批評(píng)箱玷，把魚吃光怨规。
再好的菜也吃不下去了，本來有部戲講吃的锡足，拍得最好波丰，叫《芭比的歡宴》，我們這餐舶得，是汪姐的狂歡宴掰烟！
接著上的是醃篤鮮，這次改良沐批，不用豬骨來熬纫骑，代替的是一隻老母雞煲出來的湯，百葉結(jié)九孩、冬筍照落先馆，還是那麼鮮甜，喝個(gè)兩三碗方能將息躺彬。
甚麼煤墙？還有。上來的是一個(gè)長形的碟子宪拥，算好了人數(shù)一人一隻的大閘蟹仿野，不吃怎行？汪姐知道當(dāng)今的大閘蟹已不像從前的那麼味濃她君，就不蒸脚作，也不煮，乾脆鹽焗犁河！
剝開後雄蟹的白膏溢出鳖枕，折半，只吃膏桨螺，肉和爪宾符，當(dāng)然不去碰了。
又上菜灭翔，這次是小碟魏烫，好像很容易吃下，菜名叫燜糊肉絲肝箱，是家常到不能再家常的小菜哄褒，大家又扒了幾口。
小魚說：「再來點(diǎn)飯最好煌张！」
「沒問題呐赡，我已準(zhǔn)備好】ト冢」宏非兄說链嘀。
這時(shí)上的是一人一缽的白飯萌狂，上面鋪了兩粒又肥又胖的臘腸，是宏非兄囑人做的怀泊，當(dāng)今的臘腸肥肉已少茫藏，還有甚麼全瘦肉的出現(xiàn)，真叫人罵他媽的霹琼。他做出來的是肥瘦各一半的腸子务傲，一咬，波的一聲枣申，油爆出售葡，叫為爆油臘腸。
我已投降糯而，臘腸是廣東東西天通，常吃，就不去碰了熄驼，小魚那份已吃清光像寒，就把我那缽飯和腸給她，這小妮子當(dāng)然不客氣地接受瓜贾。
單單香腸也許不夠配白飯诺祸，汪姐又做了一個(gè)家常的炸豬排，這是上海家庭必備的菜祭芦，大家只吃了一兩塊筷笨，小魚吃光。
飯?zhí)昃ⅲ瑧?yīng)該再有湯胃夏，這時(shí)上的是咖喱牛肉小餛飩，又是菜又是湯又是小吃昌跌。上海人的咖喱和其他地方都不同仰禀，有它獨(dú)特的香味，牛肉已燜蚕愤，容易入口答恶，那小小粒的餛飩，一人來一兩粒沒有問題呀萍诱。
打死了也不會(huì)再吃悬嗓，我向我自己說。這時(shí)再來個(gè)壓軸的裕坊，是碗燉蛋包竹。
蛤蜊燉蛋已很少大廚會(huì)做，家裡的廚娘倒還拿手，上幾回來上海映企，都叫這一道我最喜歡的滬菜悟狱，上桌一看，蛋的上面躺著幾粒已經(jīng)打開的蛤蜊做裝飾堰氓，這種菜要蛤蜊在蛋內(nèi)爆開，流出甜汁才好吃苹享，那些廚子都應(yīng)該抓去打屁股双絮。
閒話少說，用湯匙一勺得问，啊哈囤攀！挖出來的不是蛤蜊，而是小小但肥胖的黃泥螺宫纬，黃泥螺不是醃製焚挠，用新鮮的，實(shí)在實(shí)在萬分精采漓骚，又吃掉大半碗蝌衔。
甜品有八寶飯和杏仁豆腐，皆出眾蝌蹂。以為吃不完要打包噩斟，但給小魚全部吞下。
有部電影叫《芭比的歡宴》孤个，這頓飯剃允，簡直是「狂歡宴」。
汪姐出來齐鲤，我向她深深的一鞠躬斥废。
「從小好吃，家人也愛吃给郊，每餐都做了很多菜牡肉，我一一學(xué)會(huì)，周圍的家庭主婦又來教丑罪，有了基礎(chǔ)荚板，在菜市場上看到甚麼就做甚麼給客人吃，也不去算有幾道菜了吩屹」蛄恚」她謙虛地說。
要個(gè)地址煤搜，下次來上海一定來吃免绿，宏非兄說不必，打電話給他好了擦盾。
宏非兄在上海大家都叫他沈爺嘲驾，過年之前他在網(wǎng)上推出「沈爺?shù)膶氊悺固视矗凶友e面有肥臘腸，也有大閘蟹的禿黃油等等辽故，都是最不健康又最美味的東西徒仓，我們都說，太多人來了汪姐應(yīng)付不了誊垢，不如先購買沈爺?shù)亩K錢貨才介紹給別人吧掉弛。
這當(dāng)然是說著玩的，眾人哈哈大笑喂走，喜氣收?qǐng)鲅甓觥Ｐ◆~在一邊，終於打了一個(gè)噎芋肠，做出《西遊記》中豬八戒把整個(gè)和尚廟的粥都偷吃光乎芳，還做出「老朱半飽」的表情。
