酵素與酸堿性的關(guān)系邪狞，值得一看！
食物有酸堿之分办斑，那酵素是酸性還是堿性呢外恕？這個問題想必已經(jīng)困擾很長時間了吧？酵素對消化到底有什么幫助乡翅？為什么要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充酵素？今天就來談?wù)勥@些問題罪郊！
酸性or堿性蠕蚜，與PH值無關(guān)？
其實(shí)食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品）悔橄，主要是食品經(jīng)過消化靶累、吸收腺毫、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定挣柬。比如檸檬潮酒，味覺非常酸，但實(shí)際進(jìn)入體內(nèi)卻變成堿性物質(zhì)邪蛔，對身體有很大的幫助急黎。
胃會分泌胃蛋白酶，并開始消化蛋白質(zhì)食物侧到。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活動勃教，進(jìn)入小腸后，堿性的胰臟分泌物會阻礙胃蛋白酶的作用匠抗。此時故源，小腸會分泌消化蛋白質(zhì)的胰蛋白酶， 多多少少可以取代胃蛋白酶未完成的工作汞贸。所以绳军，人體在酸性環(huán)境的胃里消化蛋白質(zhì)，再繼續(xù)在堿性環(huán)境的小腸里進(jìn)行消化工作矢腻；而胰臟所分泌的淀粉酶和脂肪酶门驾，會進(jìn)入小腸，消化脂肪及碳水化合物踏堡。
多年以來猎唁，酵素都是從動物的小腸和胰臟中萃取，可以幫助消化顷蟆。有人會大膽假設(shè)诫隅，無法自植物萃取功效相同的酵素，而哈維爾醫(yī)師和其他科學(xué)家則已推翻此說法帐偎。由梅曲大學(xué)生化系的印瑞奇逐纬、哈夫曼及藍(lán)恩，共同發(fā)表一篇名為《酵素治療腸炎之適合度研究》的有趣報(bào)告削樊。他們比較了補(bǔ)充酵素豁生、體內(nèi)酵素、胃蛋白酶及胰蛋白酶的消化力漫贞。
胃酸并不會殺死所有的細(xì)菌甸箱！
泰勒醫(yī)師在研究中指出，體內(nèi)酵素和胃蛋白酶最適合在pH值1.5 - 2.5中運(yùn)作迅脐，這也表示芍殖，一開始胃的消化pH值是3-4，此時谴蔑，胃蛋白酶不能發(fā)揮最強(qiáng)的消化功能豌骏。換言之龟梦，在胃消化食物之初，胃蛋白酶幾乎沒什么作用窃躲，直到胃里的酸度愈強(qiáng)计贰，差不多是食物吃完后30到60分鐘后，胃蛋白酶的功用才愈來愈強(qiáng)蒂窒。
相反地躁倒，酵素在pH值是3-8的環(huán)境下活性最強(qiáng)，不僅在胃的酸性環(huán)境下會保持活性刘绣，同時在小腸pH值是7-8的堿性環(huán)境下樱溉，也能消化蛋白質(zhì)。這再度證明了纬凤，胃酸不會殺死所有的酵素福贞。
腸道“清潔工”說的就是酵素！
正如前面所言停士，胰蛋白酶讓十二指腸成堿性環(huán)境挖帘，而且胰蛋白酶會繼續(xù)在小腸的堿性環(huán)境中消化蛋白質(zhì)。酵素經(jīng)過證實(shí)恋技，有和胃蛋白酶及胰蛋白酶一樣的消化功能拇舀，既可以在胃里，也可以在小腸里消化食物蜻底。因此骄崩，酵素可當(dāng)作胃蛋白酶及胰蛋白酶的替代補(bǔ)充。
另一個誤解是薄辅， 胃只會分解部分的蛋白質(zhì)要拂，而脂肪和碳水化合物要在有胰蛋白酶的小腸才會被消化。其實(shí)站楚，植物酵素已經(jīng)確認(rèn)能在pH值范圍較寬的環(huán)境下活動脱惰，并帶動胃和小腸先消化淀粉和脂肪的活力。我們所說的不僅僅是蛋白質(zhì)類的酵素窿春，還包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素拉一。
了解上述事實(shí)后，我們可以明白旧乞，吃素食最好要有75%未經(jīng)烹煮的食物蔚润，如果你無法忍受如此高比例的生食，不妨補(bǔ)充酵素尺栖。畢竟即使是全部吃生食抽碌，也不能保證酵素一定夠，因?yàn)楦涕兕惖乃筒缓矸鄣氖卟司鐾浣退睾坎欢嗷踽悖@些酵素量和香蕉、芒果及梨的高淀粉量相比皮胡， 比例上少了很多痴颊。因此我們知道，盡管是完全吃生食的人屡贺，還是需要補(bǔ)充酵素的蠢棱。
