年少年味最綿長(zhǎng)羊赵！
不思量趟佃，自難忘扇谣！
小時(shí)候最盼望過(guò)年，過(guò)年最盼望的是吃闲昭！
小時(shí)候和妹妹跟著父母生活在蘇北農(nóng)村罐寨，每到年末歲終，我們兩個(gè)像父母的小尾巴一樣序矩，背著大包小包鸯绿，跟著父母一路輾轉(zhuǎn)回蘇南過(guò)年，奶奶家在上海簸淀，外婆家在無(wú)錫瓶蝴，我們一般總是先坐車(chē)乘船一路顛簸，先到無(wú)錫租幕，春節(jié)后一般是年初二舷手，再去上海給奶奶和上海親眷們拜年。
六劲绪、七十年代男窟，舉國(guó)不富裕，絕大部分中國(guó)人的物質(zhì)生活基本上都可以用貧瘠贾富、匱乏來(lái)概括歉眷，大部分人家是一窮二白，既沒(méi)錢(qián)祷安，即使有一點(diǎn)點(diǎn)積蓄姥芥，也沒(méi)有東西給你買(mǎi)，因?yàn)槟菚r(shí)大部分東西都是憑票供應(yīng)的汇鞭！米面油要供應(yīng)證凉唐、糧票、券霍骄，像過(guò)年雞魚(yú)肉蛋什么的那更是緊俏商品台囱，你有錢(qián)也買(mǎi)不到，呵呵读整。那時(shí)候大人們好像都忙著“抓革命促生產(chǎn)”簿训，我也真納悶了，他們促了哪門(mén)子生產(chǎn)了米间？怎么日子會(huì)過(guò)得那么窮呢强品？因?yàn)閰T乏所以樣樣都是那么珍貴，每個(gè)年貨都那么好吃屈糊！
小時(shí)候每次回蘇南過(guò)年的榛，我們一家人總是像是跑單幫的小商人一樣，早早就準(zhǔn)備好過(guò)年帶回?zé)o錫的年貨逻锐，一路背著夫晌、拎著雕薪、拖著各色土特產(chǎn)，豬肉晓淀、雞鴨所袁、花生、黃豆凶掰、雞蛋燥爷、腌肉等等，辛勞奔波回來(lái)過(guò)年锄俄。
當(dāng)我們一行人日夜兼程來(lái)到外婆家的時(shí)候局劲，外婆早已在家準(zhǔn)備年夜飯“大餐”了，那些個(gè)讓我饞涎已久奶赠、思念已久的大菜鱼填、小吃、零食早已在朝我招手了毅戈。
現(xiàn)在想想苹丸，小時(shí)候能讓我掉口水的年菜、美食真不是一個(gè)兩個(gè)苇经，而是一大批白咐怼！光是肉制品就有紅燒肉扇单、扁尖燒肉商模、糟扣肉、梅干菜燒肉蜘澜，哈哈施流，凡是有肉味的菜肴都是我的最?lèi)?ài)！外婆知道我最喜歡吃扁尖鄙信，所以專(zhuān)門(mén)挑選了筍干尖尖頭上的最嫩的部分來(lái)燒肉瞪醋，筍干的香裹著肉的蜜汁香，夾上一筷子送進(jìn)嘴里装诡，耙堋！那肥美濃香的味鸦采，真是我一輩子的最?lèi)?ài)宾巍！
如果把扁尖燒肉類(lèi)比是甘醇肥美、國(guó)色天香的楊貴妃的話渔伯，那其它肉類(lèi)菜也是我的愛(ài)妃啊顶霞。即便是那不加任何其它和頭的紅燒肉只看一眼就能讓人流口水、產(chǎn)生一種莫名的“征服欲”啊咱旱，外婆做的紅燒肉真正是人間美味啊确丢，那肉皮、肥肉吐限、瘦肉鲜侥，每一部分都閃著油亮迷人的光澤，加了蔥姜蒜和料酒之后诸典，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間大火烹制描函，那豬肉的鮮香撲面而來(lái)，真是擋也擋不住昂弧舀寓！無(wú)錫人出了名的嗜甜，做菜有句名言叫做“甜出頭肌蜻，咸收口”互墓，紅燒肉等燒到出鍋前外婆總會(huì)在鍋里加上一大勺糖，然后再燒上一會(huì)兒才會(huì)出鍋裝盤(pán)蒋搜，那紅燒肉的鮮美香甜可口篡撵，用句通俗的話來(lái)說(shuō)真?zhèn)€“打耳光也不肯放”啊，哈哈哈豆挽。
可是不管我們小孩子如何嘴饞育谬，如何想吃，這些大菜一定只能等到祭好老祖宗帮哈，磕好頭之后膛檀，到吃年夜飯的時(shí)候才會(huì)端上餐桌給我們品嘗。
除了這幾個(gè)自己可以在家做的大菜之外娘侍，那時(shí)候無(wú)錫人年夜飯餐桌上還有一個(gè)大菜也是不可缺少的咖刃，那就是--三鳳橋醬排骨！每年準(zhǔn)備年夜飯大餐的時(shí)候私蕾，無(wú)錫人總是喜歡去三鳳橋買(mǎi)上幾只那里的熟食僵缺，而醬排骨幾乎是首選！“有肉骨頭才有年味”是老無(wú)錫過(guò)年的一條標(biāo)準(zhǔn)踩叭。每年臘月二十五左右開(kāi)始磕潮，三鳳橋門(mén)前就排起了幾十米長(zhǎng)龍，隊(duì)伍轉(zhuǎn)彎又轉(zhuǎn)彎容贝，幾乎都能排到旁邊的崇寧路上去自脯，幾十、上百號(hào)人在寒風(fēng)中排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍斤富，醬排骨如果沒(méi)有一定魅力膏潮，市民是絕對(duì)做不到的啊。
三鳳橋醬排骨為什么那么好吃满力？曾經(jīng)采訪過(guò)一位無(wú)錫廚藝專(zhuān)家告訴我焕参，醬排骨都是用大鐵鍋燒的,一般一鍋能燒50斤排骨轻纪，糖量則在3—4斤。選料也很有講究叠纷，排骨選用豬肋排刻帚，先用花椒鹽(用粗鹽和花椒制作而成)進(jìn)行腌制，冬天10到12小時(shí)涩嚣，夏天4-6個(gè)小時(shí)崇众。一般來(lái)說(shuō)，腌一晚上第二天一早就可以放入鍋中燒了航厚。鍋底要放入竹箅子顷歌，這樣不會(huì)粘鍋，然后就可以放調(diào)味品了幔睬。老式燒法和現(xiàn)在并不相同眯漩，那時(shí)都是用柴火燒的，選用的燃料大多是松枝溪窒、柏末坤塞。正是因?yàn)槿剂喜煌鲜綗ǖ尼u排骨味道和現(xiàn)在燒出來(lái)的略有不同澈蚌。不僅如此摹芙，以前采用的原材料是太湖豬，豬身不大宛瞄、細(xì)皮白肉浮禾、肉質(zhì)很嫩，比現(xiàn)在的豬肉好吃很多份汗。難怪現(xiàn)在吃到的醬排骨是和小時(shí)候的不一樣呢∮纾現(xiàn)在熟食店的鍋具改用蒸汽夾層鍋了，通過(guò)高壓產(chǎn)生的蒸汽來(lái)燒排骨杯活。如今醬排骨的制作工藝也進(jìn)行了改造和改良匆帚，烹制過(guò)程中把醬油、鹽度都降下來(lái)旁钧，更適合現(xiàn)代人的口味吸重，因此改良后的無(wú)錫醬排骨連海峽對(duì)面的臺(tái)灣人對(duì)也是愛(ài)不釋口，臺(tái)灣游客到湖濱飯店等星級(jí)飯店吃飯歪今，最喜歡點(diǎn)的就是這樣的無(wú)錫醬排骨嚎幸！
記得小時(shí)候醬排骨都用油紙頭來(lái)包裝的，每次外婆把醬排骨裝盤(pán)后寄猩，那個(gè)油紙頭隨手就成了小小孩子爭(zhēng)搶的美味嫉晶，因?yàn)槟怯图堫^上總會(huì)留下星星點(diǎn)點(diǎn)的肉屑啊，小孩子們仔仔細(xì)細(xì)把紙頭上的肉屑吃的干干凈凈，很是恨不得連那油紙頭也能吃下去呢替废！哈哈哈
除了外婆做的紅燒肉箍铭，一碗香噴噴的肉釀面筋也是無(wú)錫孩子最最思念的家鄉(xiāng)味道哦。做肉釀面筋是媽媽的拿手好戲椎镣，豬肉洗好切好后就開(kāi)始上砧板剁肉餡坡疼，媽媽有時(shí)候是雙刀剁肉餡，因?yàn)殡p刀更快效率更高衣陶，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”在廚房一般要剁上半天才能剁好肉糜，里面再加上蔥姜酒各味調(diào)味品闸氮，塞入一只一只金黃圓潤(rùn)飽滿的清水油面筋當(dāng)中剪况，媽媽做的油面筋特別好吃，因?yàn)樗皇前延兔娼钪苯酉滤笃芽纾窍日艉靡攵希@樣就鎖住了里面的鮮味，然后再用醬汁燒熟或悲。那一只只又香又圓的釀面筋哦孙咪，給了我無(wú)窮的美好記憶，有時(shí)一碗飯能吃上幾只釀面筋巡语，即使是碗底的那紅紅的湯汁也那么可口鮮美下飯棒岬浮！
除了肉男公，魚(yú)怎么能少盎缈啊？年年有魚(yú)枢赔，年年有余澄阳，魚(yú)余同音，“吉慶有余”“年年有余”都是特別好的兆頭呢踏拜。無(wú)錫人過(guò)年吃魚(yú)最喜歡大青魚(yú)碎赢，特別是甘露青魚(yú)，一條大青魚(yú)速梗，魚(yú)頭可以做成一碗鮮美可口的魚(yú)頭湯肮塞，魚(yú)身段和尾巴可以用鹽腌制一下，高高地掛在窗臺(tái)镀琉、屋前檐后峦嗤，一來(lái)濾乾凈魚(yú)身上的血水，二來(lái)防止貓咪偷魚(yú)吃屋摔。小時(shí)候雖說(shuō)無(wú)錫是江南水鄉(xiāng)烁设，但是魚(yú)也是要憑證供應(yīng)的，記得那時(shí)候外婆帶著我一起去三里橋菜場(chǎng)排隊(duì)買(mǎi)魚(yú)，小小的菜場(chǎng)上買(mǎi)魚(yú)的隊(duì)伍已經(jīng)排的老長(zhǎng)老長(zhǎng)了装黑，不過(guò)隊(duì)伍里不少都是些菜籃子或者是磚頭或者小板凳副瀑，那么那些排隊(duì)的人呢？他們分身乏術(shù)恋谭，只好用籃子或者小凳子代替糠睡，自己到其它隊(duì)伍里先去買(mǎi)別的東西，等買(mǎi)魚(yú)的隊(duì)伍快排到自己的時(shí)候趕緊回到隊(duì)伍中來(lái)買(mǎi)魚(yú)疚颊，而我外婆因?yàn)橛形遗旁谫I(mǎi)魚(yú)的隊(duì)伍里狈孔，她就可以放心去別的攤位上買(mǎi)其它年貨了。
過(guò)年前捕撈出來(lái)的青魚(yú)不僅個(gè)頭碩大材义，肉質(zhì)也十分鮮嫩均抽，一碗紅燒的大青魚(yú)端上桌，立刻引得筷頭如雨點(diǎn)般而下其掂，大人們總是夾魚(yú)肚那邊少魚(yú)刺的肉給我們吃油挥，自己只吃點(diǎn)邊上角落的魚(yú)，那時(shí)候我們都是孩子款熬，哪有體會(huì)到父母長(zhǎng)輩對(duì)我們的一片深沉的愛(ài)心吧盍取？
除了肉味贤牛，蘇南人家過(guò)年總少不了年糕惋鹅。白年糕糯，糖年糕甜殉簸，糕又和“高”同音负饲，寓意著“年年高”一年更比一年好的美好含義，因此成為無(wú)錫人過(guò)年必不可少的年貨喂链。年糕可以切成片返十，大年初一早晨全家人一起吃“糕絲園子”，就是年糕加小糯米圓子椭微，寓意一家人“團(tuán)圓”“步步高升”洞坑，小圓子還做成紅和黃、綠各種顏色蝇率，年糕還可以蒸迟杂、煮，也可以炸本慕、炒等不同手法來(lái)做菜排拷，而無(wú)論哪種做法、哪種口感的我都喜歡锅尘，都喜歡监氢，當(dāng)蒸好的軟軟的年糕端上桌來(lái)，咬一口柔中帶韌，米香撲鼻浪腐，有時(shí)那年糕還能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的一根來(lái)纵揍。印象中小時(shí)候年糕當(dāng)中那塊紅色的印記最漂亮，白色的米湯映襯出那鮮紅的印記议街，好看好吃泽谨，嘴里心里都是美都是甜√劁觯看著外婆忙碌的背影吧雹，身邊慈祥的父母，那個(gè)小小的孩子吃著笑著玩耍著涂身，無(wú)憂無(wú)慮吮炕，一派天真，仿佛這樣的日子會(huì)永遠(yuǎn)循環(huán)往復(fù)访得，永遠(yuǎn)幸福下去。
蘇南人過(guò)年少不了一碗蛋餃陕凹，蛋餃不僅好吃悍抑，更是因?yàn)樗螤钊纭敖鹪獙殹保貏e討吉利討口彩杜耙，所以是每家年夜飯飯桌上必選項(xiàng)目搜骡。
做“蛋餃”那可是我的“專(zhuān)利”，外婆幫我調(diào)好蛋液佑女，我拿個(gè)小板凳坐在煤球爐前记靡，拿一柄半球型狀的長(zhǎng)勺，先在勺子里放少許豬油防止蛋皮粘在勺子上团驱，再倒進(jìn)去一些蛋液摸吠，勺子一轉(zhuǎn)一張圓圓的蛋皮就做好了，在蛋皮收干但還沒(méi)有焦糊之前嚎花，趕緊在蛋皮上放些調(diào)制好味道的肉糜寸痢，小心將蛋皮像包餃子一樣合起來(lái)，一個(gè)金黃飽滿的“金元寶”就做好了紊选！大人們都夸我有耐心啼止、做事認(rèn)真，他們哪知道我積極做蛋餃的奧妙氨铡献烦？那些不小心弄破的蛋皮做不成蛋餃了，就成了我的美食卖词，哈哈巩那，耐心做一碗美味蛋餃，我就能額外享受到好幾張鮮美的蛋皮呢，哈哈哈
無(wú)錫人過(guò)年怎么能少得了一碗八寶飯奥２佟锦亦？小時(shí)候吃到的八寶飯都是重糖重油重口味的，那糯米的香糯令境，紅豆沙的細(xì)膩杠园，豬油加糖的甜美醇厚，再加上瓜子仁舔庶、松仁抛蚁、桃仁、紅絲綠絲的點(diǎn)綴加入惕橙，盡管年夜飯已經(jīng)吃了很多大魚(yú)大肉瞧甩，肚皮已經(jīng)撐的鼓鼓的了，可是當(dāng)一盆軟糯噴香的八寶飯端上桌的時(shí)候弥鹦，根本抵擋不住它誘人的色香味肚逸，大人孩子都會(huì)忍不住再吃上一口，再舀上一調(diào)羹的彬坏，一口下肚朦促，大人們一年的奔波辛勞仿佛都在這一刻得到了“補(bǔ)償”，孩子們的腸胃頓時(shí)也得到了美食的撫慰和鼓舞栓始，感覺(jué)生活竟然是那么美好务冕，而我最喜歡能吃到既甜又好看的紅絲綠絲瓜子仁，或者能夾到一粒蜜棗幻赚，吃著這么好吃的八寶飯常常高興的搖頭晃腦禀忆，恨不得高聲唱起歌來(lái)÷淠眨“炒八寶箩退，蒸八寶，一勺八寶佳谦，一勺福氣”乏德，老無(wú)錫堅(jiān)信“吃了八寶飯一年都香甜”。
細(xì)數(shù)小時(shí)候的美味還有很多很多吠昭，熏魚(yú)爆魚(yú)白斬雞喊括，鱔糊蝦仁腌篤鮮，春卷海蜇龍蝦片矢棚，酒釀圓子黃豆芽郑什，還有糖果糕點(diǎn)油酥餅，哪一樣沒(méi)有給我們帶來(lái)最美好的童年記憶蒲肋，味蕾享受蘑拯？如今年還是那個(gè)年钝满，小時(shí)候天天盼過(guò)年，天天想吃的美味佳肴每天都能吃到申窘，可是年味卻已經(jīng)不再是那個(gè)年味弯蚜！朋友說(shuō)：年歲越長(zhǎng)越是懷念小時(shí)候的年味，如今似天天在過(guò)年剃法，樣樣能買(mǎi)到碎捺，為什么卻沒(méi)有了小時(shí)候過(guò)年的愉悅和歡欣？
我想我們?yōu)槭裁炊荚趹涯钚r(shí)候的年贷洲？那是因?yàn)樾r(shí)候我們心無(wú)掛礙收厨，只有單純的滿足，如今成人了优构，肩頭有了責(zé)任诵叁，身上有了擔(dān)子，即使眼前美食遍地钦椭，品嘗的時(shí)候也不可能有小時(shí)候那種饑腸轆轆拧额，苦等了一年才吃到美味佳肴時(shí)的那種莫大的享受了。
中國(guó)人過(guò)年不僅僅只是物質(zhì)彪腔、美食的享受侥锦，更是一家人團(tuán)圓相聚，合家歡樂(lè)漫仆，親情和愛(ài)的表達(dá)。在鞭炮聲中,在鑼鼓聲中,在歡笑聲中,享受著家和親情的溫暖.所以當(dāng)我們長(zhǎng)大泪幌，當(dāng)我們成人盲厌，陪伴我們的親人們卻一一走了，年夜飯上魚(yú)還是那些魚(yú)祸泪，紅燒肉還是那些肉吗浩，八寶飯還是那么甜糯，可是外婆不在了没隘，最親的父母不在了懂扼，年的味道才變得不一樣了！
年味如時(shí)光流水一樣流逝右蒲，那個(gè)不識(shí)愁滋味的少年已經(jīng)長(zhǎng)成青年阀湿，長(zhǎng)成中年，在一年又一年的光陰里瑰妄，永遠(yuǎn)懷念著年少時(shí)的年味陷嘴，思念親愛(ài)的外婆，父母间坐，思念那些陪伴我長(zhǎng)大的親人灾挨，無(wú)論時(shí)光如何轉(zhuǎn)換邑退，光陰如何飛逝，對(duì)親人思念劳澄，綿長(zhǎng)無(wú)期地技。
