一撮胧、腌制食品
咸魚桨踪、咸蛋、腌菜芹啥、咸肉锻离、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽叁征，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺纳账，過量食用這類食物逛薇，會導(dǎo)致胃捺疼、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高永罚。因此啤呼，從這個角度來看卧秘，腌制品具有一定的致癌性。
二官扣、燒烤食品
烤牛肉翅敌、烤鴨、烤羊肉惕蹄、烤鵝蚯涮、烤乳豬等去枷，因含有強致癌物不宜多吃铣墨。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽拍霜，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘趟据，空腹吃時腻格，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸鼠哥，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右誓篱。致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時彌漫的煙火里皮壁。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>
三撩荣、熏制食品
熏肉铣揉、熏肝、熏魚餐曹、熏蛋逛拱、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌台猴。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題橘券，事實上人們早已知曉。對此卿吐，江蘇省 腫瘤醫(yī)院專家黃新恩主任介紹旁舰，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系嗡官。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低箭窜，主要與煙熏烤食物制作過 程中燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強弱不同的致癌性衍腥。
四磺樱、油炸食品
食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴婆咸。如咖啡燒焦后竹捉，苯并芘會增加20倍。油煎餅尚骄、臭豆腐块差、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油憨闰，高溫下會產(chǎn)生致癌物状蜗。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群鹉动，不但內(nèi)臟等器官會受到損害轧坎，如果長期食用更會有致癌的危險。
五泽示、霉變食品
米缸血、麥、豆械筛、玉米属百、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素变姨。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍族扰，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)定欧，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍渔呵。它容易在花生、玉米砍鸠、堅果上滋生扩氢，它不易溶于水，卻極為耐熱爷辱，一般的水 洗录豺、烹調(diào)難以去除。
六饭弓、隔夜熟白菜和酸菜双饥、反復(fù)燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽弟断，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨咏花。
