中國白酒是國人聽說最多的彼哼，也是酒宴上最經常品飲的对妄。很多人對他的名字都很熟悉，但是對它的分類和相關的常識并不清楚敢朱。今天剪菱，我們主要扒一扒白酒。
照例拴签，心急的朋友可以直接翻到最后看思維導圖孝常。
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世界上有6大蒸餾酒，白酒是其中之一蚓哩，其他的5個分別是白蘭地构灸、威士忌、伏特加杖剪、金酒和朗姆酒冻押。
中國白酒與其他5種最大的不同驰贷，就是他是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾洛巢，其他5類無一例外的都是液態(tài)發(fā)酵括袒、液態(tài)蒸餾。
前者的過程有點像****蒸菜稿茉，下面是液體锹锰，上面放原料（主要是谷物），利用的是固漓库、液恃慧、氣三相界面的共同作用。后者的過程有點像煮面渺蒿，把酵母與原料液體進行混合發(fā)酵痢士。
因此，中國白酒對世界特別是東亞釀造茂装、釀酒業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻怠蹂，中國白酒也成為東亞各國糧谷類蒸餾酒的典型代表。
02
除了白酒少态，很多人還聽說過燒酒城侧、高梁酒、白干酒彼妻。其實他們都是白酒的別稱嫌佑。
稱白酒，是因為它無色透明侨歉。
稱高粱酒屋摇，是因為它的主要原料是高粱。
稱白干酒为肮，是因為它不摻水摊册。
稱燒酒肤京，是因為它在制酒過程中要入甑加熱颊艳。
對于白酒的制作，聽到最多的可能就是“曲”了忘分，但是你可能并不了解它是什么棋枕。
說白了，曲原本就是發(fā)霉谷物妒峦，只不過經過了改良重斑，就制成了釀酒用的曲。
因為采用的原料及制作方法的不同肯骇，以及生產地區(qū)自然條件的差異窥浪，酒曲的品種很多祖很，我國酒曲的種類和制造技術，大致是在宋代基本定型的漾脂，之后都是在這一基礎上改進的假颇。
酒曲的基本種類有大曲、小曲骨稿、紅曲笨鸡、麥曲和麩曲。
白酒主要用的是大曲坦冠、小曲和麩曲形耗。黃酒主要用的是小曲、紅曲和麥曲辙浑。
03
對于白酒的分類激涤，主要有以下3個維度。
根據(jù)曲的種類分判呕∥羝冢可以分為大曲酒、小曲酒佛玄、麩曲酒和混合曲酒硼一。
多數(shù)名優(yōu)酒是大曲酒。在此基礎上又可分了低溫曲梦抢、中溫曲般贼、高溫曲和超高溫曲。
南方白酒多是小曲酒奥吩。北方白酒多是麩曲酒哼蛆。
混合曲酒是用上述三種曲混合之后而釀成的。
根據(jù)生產工藝分霞赫∪椋可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白酒端衰。
固態(tài)法白酒以糧谷為原料叠洗，經釀酒工藝后，未添加食用酒精及其他物質旅东，具有本品固有風格特點的酒灭抑。名優(yōu)白酒基本采用此法。
液態(tài)法白酒以含淀粉抵代、糖類為原料腾节，在制成食用酒精后，經調香串香，勾調而成的酒案腺，通常也叫酒精勾兌酒庆冕。
固液態(tài)法白酒是用前兩者加入食品添加劑勾調而成的。
根據(jù)產品香型分劈榨。按國標上分成10大類愧杯。
濃香型白酒。是名優(yōu)酒中產量最大的一種酒鞋既。它的典型酒是四川五糧液力九、四川瀘州老窖、四川水井坊酒邑闺、四川舍得酒跌前、江蘇洋河大曲酒。
清香型白酒陡舅。酒體突出清抵乓、爽、綿靶衍、甜灾炭、凈的風格特征，以山西汾酒為代表颅眶。
米香型白酒蜈出。以廣西桂林三花酒為代表。
鳳香型白酒涛酗。以陜西西鳳酒為代表铡原。
豉香型白酒。以廣西石灣玉冰燒酒為代表商叹。
芝麻香型白酒燕刻。以山東景芝白干和江蘇梅蘭春為代表。
特香型白酒剖笙。以江西樟樹“四特酒”為代表卵洗。
濃醬兼香型白酒。以黑龍江玉泉酒為代表弥咪。
老白干香型白酒过蹂。以河北衡水老白干酒為代表。
醬香型白酒酪夷。以貴州茅臺酒榴啸、四川郎酒、湖南武陵酒為代表晚岭。
除此之外，也有一些專家學者還提出了2種香型勋功。
藥香型白酒坦报。以貴州遵義董酒為代表库说。
馥郁香型白酒。以湖南吉首酒鬼酒為代表片择。
04
上面按香型的分類潜的，我們經常會聽到一些不同的說法，有說4大類的字管，有說10大類的啰挪，也有說12大類的。這是因為按不同標準進行了分類嘲叔。
10大類的說法是基于國標所講亡呵，12大類是基于專家學者的觀點。
對于4大類的說法硫戈，需要特別說明一下锰什。
我們知道，除上述香型外丁逝，還有一些白酒雖然也是有特點的汁胆，但是一直沒有成型。
有些人所說的4大型霜幼，指的其實是4個基本香型嫩码，也就是濃香型、醬香型罪既、清香型和米香型谢谦。它們獨立地存在于各種白酒香型之中。這就有點像色盤上的3原色萝衩，他們不能通過其他香型混合出來回挽。
其他8種香型是在這4種基本香型基礎上，以一種猩谊、兩種或兩種以上的香型千劈，在不同工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝牌捷。比如濃香和醬香混成了兼香型墙牌，濃香和清香混成了鳳香型，濃香暗甥、清香和醬香混成了特香型或馥郁型喜滨，濃香、醬香和米香混成了藥香型撤防，以醬香為基礎的芝麻香型虽风，以為香為基礎的豉香型，以清香為基礎的老白干香型。
所以辜膝，我們經澄耷＃看到，對某一種酒的描述厂抖，有時候會把某一個詞用在不同香型的酒上茎毁，這就是因為他們是混合了那種香型，所以也就兼具了那種風格忱辅。
下面這張圖是12種香型之間的關系七蜘。
白酒的常識部分就扒到這里。照例墙懂，上思維導圖橡卤。
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