銀杏樹又名白果樹、公孫樹预厌，曾是僅遺存于我國的珍稀樹種之一阿迈，素有“活化石”之稱。銀杏樹的果實(shí)和葉子均有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值轧叽。
別稱：白果苗沧，公孫樹，鴨腳子炭晒，鴨掌樹
白果營養(yǎng)豐富待逞，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%网严，蔗糖5.2%识樱，還原糖1.1%，核蛋白0.26%震束，礦物質(zhì)3%怜庸，粗纖維1.2%，以及維生素C垢村、核黃素割疾、胡蘿卜素、多種氨基酸等嘉栓，具有很高的食用價(jià)值宏榕。
銀杏葉中除了含有活性成分外，還含有多種營養(yǎng)成分侵佃，尤其是蛋白質(zhì)麻昼、糖、維生素C趣钱、維生素E涌献、胡蘿卜素胚宦、類胡蘿卜素首有、花青素等含量豐富燕垃。以干基計(jì)，葉中含有蛋白質(zhì)10.9%～15.5%井联，總糖7.5%～8.7%卜壕，還原糖4.6%～5.6%，維生素C66.8～129.2mg/100g烙常，維生素E6.17～8.05mg/100g轴捎。另外含有17種氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)蚕脏、白果酮侦副、廿八醇、β-谷甾醇驼鞭、豆甾醇秦驯、生物堿等。微量元素有Fe挣棕、Cu译隘、Mn、Zn及常量元素Ca洛心、Mg等固耘。
食用價(jià)值
種子供食用（多食易中毒）及藥用。
藥用價(jià)值
銀杏性平词身，味甘苦澀厅目，有小毒；入肺偿枕、腎經(jīng)璧瞬。
明代《本草綱目》中記載，銀杏“熟食溫肺益氣渐夸，定喘嗽嗤锉，縮小便，止白濁墓塌；生食降痰消毒瘟忱、殺蟲∩淮保”說明銀杏果在治療咳嗽访诱、哮喘、遺精遺尿韩肝、白帶方面具有獨(dú)特的效果触菜。通過對(duì)白果藥用成分分析得知，果肉內(nèi)含黃酮哀峻、內(nèi)酯涡相、白果酸哲泊、白果醇、白果酚催蝗、鞣酸切威、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌丙号、抗過敏先朦、通暢血管、改善大腦功能犬缨、延緩老年人大腦衰老喳魏、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效怀薛。除此以外截酷，銀杏還具有耐缺氧、抗疲勞和延緩衰老的作用乾戏。
銀杏葉提取物對(duì)治療冠心病迂苛、心絞痛和高脂血癥有明顯的效果，可明顯改善冠心病患者的頭暈鼓择、胸悶三幻、心悸、氣短呐能、乏力等癥狀念搬，可改善心臟血流、保護(hù)缺血心肌摆出，降低膽固醇朗徊、甘油三酯、升高高密度脂蛋白偎漫，改善血液流變學(xué)的某些指標(biāo)爷恳，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有重要意義。有研究表明銀杏葉提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗細(xì)菌黏附等作用象踊，且其所具有的增強(qiáng)免疫温亲、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用，對(duì)口腔癌具有一定的療效杯矩。另有報(bào)道稱銀杏葉提取物能抑制亞硝胺等物質(zhì)的致癌作用栈虚。
種子的肉質(zhì)外種皮含白果酸、白果醇及白果酚史隆，有毒魂务。
白果含有小毒物質(zhì)：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸粘姜、氫化白果亞酸蚣驼、白果酚、白果醇相艇。所以食用時(shí)應(yīng)注意白果的食用方式。如果煮熟食用纯陨，可以使白果酸和白果二酸分解坛芽，氫氰酸沸點(diǎn)低易揮發(fā)而去除，因此熟白果的毒性較小翼抠。為了預(yù)防銀杏中毒咙轩，熟食、少食是其根本方法阴颖。醫(yī)藥界認(rèn)為活喊，生白果應(yīng)控制在一天10粒左右，過量食用會(huì)引起腹痛量愧、發(fā)燒钾菊、嘔吐、抽搐等癥狀偎肃。
