說(shuō)到吃，人們往往吃的不止是食材本身的味道睁蕾，還有食物背后的情感與慰藉。美食確實(shí)有這樣的力量债朵，不僅能給人留下深刻味覺(jué)記憶子眶，還能讓人心得到安撫。
我們先來(lái)講講跟思鄉(xiāng)有關(guān)的「莼菜」序芦，莼菜在清水中生長(zhǎng)臭杰，口感細(xì)膩柔滑，莼菜做湯谚中，不必用鹽豉調(diào)味渴杆，味道極鮮美寥枝。陸游、杜甫磁奖、鄭板橋都有詩(shī)句提到這種清新淡雅的小菜囊拜。
而它的成名，則跟西晉時(shí)期一位叫張翰的文人有關(guān)点寥。
張翰艾疟，字季鷹，吳郡吳縣（今江蘇蘇州）人敢辩，有才情，行事從心所欲弟疆，當(dāng)時(shí)的人拿他和“竹林七賢”之一的阮籍（別名「阮步兵」）相比戚长，世稱「江東步兵」。
張翰在洛陽(yáng)做官的時(shí)候怠苔，見(jiàn)秋風(fēng)乍起同廉，突然想起兩道心心念念的家鄉(xiāng)菜——莼羹、鱸膾柑司。頓時(shí)感嘆人生苦短迫肖，何必為物事所累，因此不惜以辭官為代價(jià)攒驰，坐著車子蟆湖，回家鄉(xiāng)燒菜吃酒去也。
于是玻粪，我們的辭典里多了一個(gè)叫“莼鱸之思“的成語(yǔ)隅津，以此紀(jì)念張翰——這個(gè)為了一口家鄉(xiāng)美食，連官都不當(dāng)?shù)募一铩?/p>
因?yàn)轱嬍巢町惖拇嬖诰⑹遥覀?b>對(duì)家鄉(xiāng)的思念可以如此具體伦仍。
對(duì)于蘇州人張翰來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)就是莼菜湯很洋、鱸魚(yú)膾充蓝；對(duì)于生在桂北的我而言，家鄉(xiāng)則是一鍋醋血鴨喉磁、一甌紅薯酒谓苟；對(duì)于你，家鄉(xiāng)還可以是另一番風(fēng)味线定。
食物不分雅俗精粗娜谊，有一份鄉(xiāng)情在里頭，味道便不一樣斤讥。
也是因?yàn)轱嬍巢町惖拇嬖谏唇裕覀?b>對(duì)異鄉(xiāng)的印象可以如此多元湾趾。
有人說(shuō)：「人在異鄉(xiāng)再久，也很難找到味覺(jué)上的歸屬感派草〔蟛」如果你了解蘇軾，就不會(huì)太認(rèn)同這句話近迁。
烏臺(tái)詩(shī)案艺普，蘇軾僥幸保命，此后一路貶謫流離鉴竭，漂泊不定歧譬。他這一生總共在 14 個(gè)州縣擔(dān)任過(guò)職務(wù)，足跡遍布天南海北搏存。
在廣東惠州瑰步，剛吃完荔枝的蘇軾，表示此生「不辭長(zhǎng)作嶺南人」璧眠；在海南儋州缩焦，天天食野味的蘇軾，臨走前告訴鄉(xiāng)親父老：「我本儋耳人责静，寄生西蜀州袁滥。」寫(xiě)下「休對(duì)故人思故國(guó)」灾螃、「此心安處是吾鄉(xiāng)」的蘇大學(xué)士题翻，眼里始終沒(méi)有「思鄉(xiāng)」二字。
他一路被流放睦焕，一路入鄉(xiāng)隨俗藐握。
蘇軾晚年留下一首自嘲詩(shī)，來(lái)回顧漂泊的一生垃喊。
其中的「黃州」猾普、「惠州」、「儋州」都是他曾經(jīng)流放的地方本谜，在當(dāng)時(shí)初家，這些大多是貧苦之地，蘇軾卻能通過(guò)研究「吃」來(lái)發(fā)現(xiàn)快樂(lè)和制造快樂(lè)乌助。
被貶的無(wú)奈與心靈的逍遙溜在，都落在蘇軾一個(gè)人身上。在宋代他托，羊肉可以說(shuō)是上流階層的主要肉食掖肋，當(dāng)時(shí)的羊肉價(jià)格比現(xiàn)在的澳洲龍蝦還要貴出數(shù)倍。
蘇軾流放惠州時(shí)提到赏参，整個(gè)惠州府每天只殺一只羊志笼，因?yàn)椴桓腋_(dá)官貴人們爭(zhēng)羊肉沿盅，于是囑咐屠夫留下羊脊骨給他。做一盤炙烤羊蝎子纫溃，敲羊骨腰涧、吸汁髓，開(kāi)開(kāi)心心吃一天紊浩，好不自在窖铡。
他還在信中，與弟弟蘇轍開(kāi)玩笑：要是人人都把羊骨上的肉剔得這么干凈坊谁，狗子們可就不開(kāi)心了费彼。
而平頭老百姓，是連羊脊骨都買不起的呜袁。牛在宋代又是保護(hù)動(dòng)物敌买，私自殺牛屬于違法。于是阶界，豬肉成了百姓的首選肉食，但是古代閹割技術(shù)落后聋庵，導(dǎo)致豬肉有異味膘融，所以這也是上流階層最不待見(jiàn)的肉類。
豬肉在美食界的地位能夠抬升祭玉，主要還是「宋代第一網(wǎng)紅」蘇軾的功勞氧映。面對(duì)食材，蘇軾總有無(wú)盡的想象力脱货，千方百計(jì)地把它變成美食岛都，然后想方設(shè)法推薦給大家。
被貶黃州時(shí)振峻，他親自為黃州豬肉寫(xiě)過(guò)一篇「廣告軟文」臼疫，詳細(xì)描述了一種小火燜煮的豬肉作法，深受眾人喜愛(ài)扣孟，自此中國(guó)人的菜譜上多了一道家常美食——東坡肉烫堤。
蘇軾的「吃」已經(jīng)不止是單純地填飽肚子，滿足基本生存需求凤价。在蘇軾的世界里鸽斟，「吃」成為一種達(dá)觀且詩(shī)意的生活美學(xué)，人生的每一道坎都可以用美食來(lái)填滿利诺。
即使在最窮苦的海南儋州富蓄，蘇軾也能通過(guò)美食制造快樂(lè)。
儋州當(dāng)?shù)匕傩找约t薯慢逾、芋頭作為主食立倍，平常只能用蟆拐灭红、蝙蝠、蜜唧（剛出生的粉紅小老鼠）等野味打打牙祭帐萎。
在這里比伏，吃飯都成問(wèn)題，不過(guò)還是有一種海鮮成功引起蘇軾的注意疆导，它就是生蠔灼伤。蘇軾在給兒子的家信中大贊生蠔的美味，順便揶揄了一把京城的達(dá)官顯貴养铸，怕他們知道生蠔味美橄登，紛紛跑來(lái)海南，跟自己爭(zhēng)搶這美食败富。
蘇軾留下的美食佳話不止于此悔醋，他簡(jiǎn)直是用后半生，活生生地演繹了一場(chǎng)宋代版《風(fēng)味人間》兽叮。
難怪余光中先生自道芬骄，如果他要出去旅行，不會(huì)找李白一起鹦聪，李白不負(fù)責(zé)任账阻。也不會(huì)找杜甫，杜甫太苦泽本。他會(huì)找蘇東坡淘太，他會(huì)是一個(gè)好朋友，也是個(gè)能讓一切變得有趣的人规丽。
圖文：江逸之
