我小時(shí)候家中是十分貧困的然痊，但是得益于智慧的母親唉匾，我們幾個(gè)孩子的嘴非但沒(méi)有受窮旦委，不時(shí)還會(huì)成為同伴們羨慕的對(duì)象苇瓣。

1.凍蒜與氣死豆腐

母親做凍蒜是一流的高手尉间。

大而好的蒜母親是不用的，要留著換錢和做來(lái)年的蒜種子，撿剩下的便都是些小而差的了乌妒，母親并不嫌棄汹想，將它們掰開(kāi)，剝皮撤蚊，洗凈古掏，再將袒著雪白身子的蒜子們均勻的置于陰涼處，待它們忽兒驚覺(jué)將要害起羞的時(shí)候侦啸，母親便會(huì)十分會(huì)意的將它們送入一只棕色的陶罐里槽唾。

半捧米椒一撮白糖三把鹽，拌均光涂，米醋沒(méi)過(guò)蒜庞萍，封口。

一周后忘闻，再將切成細(xì)丁的胡蘿卜投入钝计。

三日可食。盛出一碗齐佳，蒜子碧綠私恬、蘿卜橙亮、辣椒鮮紅炼吴。吃上一口本鸣，質(zhì)鮮微辣，清脆爽口硅蹦。至此荣德，每餐便會(huì)多費(fèi)掉幾個(gè)饅頭。

此種小菜名曰凍蒜童芹，亦稱臘八蒜涮瞻。但因冬季菜蔬匱乏，天才放冷假褪，母親就著手準(zhǔn)備起來(lái)了饲宛。因此母親從不叫它臘八蒜，只稱其為凍蒜嗜价。母親這位凍蒜高手艇抠，是貧困培養(yǎng)出來(lái)的。

我們兄妹幾個(gè)久锥，對(duì)吃是不甚計(jì)較的家淤，唯獨(dú)對(duì)豆腐親近不起來(lái)。然豆腐非但便宜瑟由，且不用花錢絮重，因此頻頻到我家造訪。

每每聽(tīng)到街口那個(gè)賣豆腐長(zhǎng)且亮敞的吆喝——“豆腐咧——換——豆腐”時(shí)，母親就亟亟地舀起一瓢豆子出門了青伤。不多時(shí)督怜，一塊肥厚漿黃的豆腐就入了廚房。

母親體諒我們的口胃狠角，常換著樣子做它号杠，燉、炒丰歌、涼拌姨蟋、炸，收效不大立帖。久之眼溶，一旦聽(tīng)到那賣豆腐的吆喝，我們兄妹幾個(gè)便會(huì)對(duì)那日的飯菜失去了信心晓勇。

可是有一天卻異常了堂飞，我們眼見(jiàn)豆腐雖入了廚房，然卻并未上桌绑咱，它竟失了蹤影绰筛。我暗喜，卻并不發(fā)問(wèn)羡玛，生怕將它召喚出來(lái)。

幾天過(guò)去宗苍，豆腐依然不現(xiàn)身稼稿，且母親也不再為賣豆腐的吆喝聲有所行動(dòng)。

我想讳窟，大概豆腐不會(huì)再進(jìn)我的家門了吧让歼。

一天晚上，母親叫我到廚房丽啡，指著案上十幾片灰不溜秋的東西谋右，讓我切成薄片。我問(wèn)母親：“這是什么补箍？”

“豆腐改执！”母親說(shuō)。

灰中泛青坑雅，硬而不斷辈挂，彈力十足。如果這也叫豆腐的話裹粤，恐怕是世上最難切的豆腐了终蒂。我心情復(fù)雜的將那所謂的豆腐盡量切得薄一些。

母親將搗好的蒜泥、垛碎的辣椒拇泣、切絲的蔥姜與之拌在一起噪叙，擱入鹽、醋霉翔、味精睁蕾，最后又淋上幾滴香油。

我先嘗了一口早龟，驚呼：“這怎么能叫豆腐惫霸？這味道……它應(yīng)該叫氣死豆腐〈械埽”

弟妹聞聲而來(lái)壹店，爭(zhēng)吵著要吃‘氣死豆腐’。我聽(tīng)到身后的母親深深的松了口氣芝加，說(shuō)道：“不許搶硅卢！想吃再給你們做〔卣龋”

氣死豆腐的做法異常簡(jiǎn)單将塑，只需將新割的豆腐切片，丟入從鍋底刨出的柴木灰中即可蝌麸。三五日后点寥，柴木灰不僅吸干了豆腐中的水份，還將豆腐換了顏色来吩，變了性質(zhì)敢辩，也成就了母親的賢良聰慧。

母親又試著將氣死豆腐做成炒的弟疆、燴的戚长、燉的，無(wú)一不美味異常怠苔。

以至后來(lái)同廉，幾乎輪不到母親去舀豆子，弟妹們一聽(tīng)到——“豆腐咧——換——豆腐”的聲音便飛也似的搶著跑去找裝豆子的袋子了柑司。

后來(lái)迫肖，大了，才發(fā)現(xiàn)母親所做的氣死豆腐與貴州有名特產(chǎn)灰豆腐有著異曲同工之妙攒驰。真好咒程。

2.辣糊涂油烙饃

每到深秋時(shí)節(jié)，父親母親下地回家時(shí)總會(huì)捎回一把辣椒（地里的莊稼缺苗了父母會(huì)補(bǔ)種一顆辣椒讼育，既不浪費(fèi)土地還有辣椒可吃帐姻。）

父親嗜辣稠集，母親也將辣椒的做法發(fā)揮到了極致。

辣椒與芫荽一起垛碎饥瓷，撒了鹽剥纷，拌入香油。吃起來(lái)十分費(fèi)饅頭呢铆。

與雞蛋同炒更是經(jīng)典搭配晦鞋。

有時(shí)母親高興，會(huì)割來(lái)二兩豬肉棺克，辣椒切圈悠垛，豬肉切絲。油熱娜谊，蔥絲确买、姜絲、蒜未一起入鍋纱皆，煸至微黃湾趾，加入肉絲，大火爆炒派草，加鹽搀缠，味精、醬油近迁，再放辣椒圈艺普。少頃，起鍋鉴竭。于我們來(lái)說(shuō)就是一頓大餐啦歧譬。

但是讓我們念念不忘的還是母親做的辣椒糊涂油烙饃。

做油烙饃的面很講究拓瞪，不能太硬缴罗，太硬幹不動(dòng)助琐，也不能過(guò)軟祭埂，軟了不成形。軟硬適度的面揉好兵钮，得省蛆橡。省好后可勁兒的揉它一陣，再省掘譬，再揉泰演，然后幹成一張大而薄面餅，要求薄而不破葱轩，很費(fèi)功力睦焕。

大而薄的面餅攤平藐握，淋上油涂抹均勻，撒上鹽垃喊、蔥花猾普，卷起來(lái)，成條狀本谜，用手揪成大小相同的劑子初家，幹成碗口大小，便可以開(kāi)始烙了乌助。

火侯很關(guān)鍵溜在，直接影響油烙饃的成敗，連有著一雙巧手木匠出身的父親此時(shí)也惶恐起來(lái)他托，炯炯的盯著灶間的柴掖肋，時(shí)刻聽(tīng)從母親的指揮或減或添。

一個(gè)個(gè)油烙饃鍍了一層焦黃的新衣出鍋了上祈，我們大大小小的早已扒著門框口水成河了培遵，母親并不為所動(dòng)，嚴(yán)謹(jǐn)而專注登刺。

完成了油烙饃籽腕，母親并不松懈。

她讓父親將火燒到最旺纸俭。往鍋里加了少許油皇耗，蔥切段，煸黃揍很，辣椒切圈郎楼，爆炒，然后舀起一瓢水倒入鍋中窒悔，炙熱的鍋底‘吱啦——’一聲大叫呜袁，就悶不作聲了。只兩分鐘简珠，鍋中水就翻滾起來(lái)阶界，母親將早已攪拌好的面糊倒入，不停的攪拌聋庵。鍋里開(kāi)始冒泡膘融，灶中的火也漸漸熄了。放入調(diào)料祭玉，淋上香油——辣椒糊涂成啦氧映。

父親圓滿完成任務(wù)，起身喊道：“開(kāi)飯啰——”廚房一下熱鬧起來(lái)了脱货。

油烙饃外焦里嫩岛都，掰開(kāi)細(xì)看律姨，有十幾層之多，層層薄如蟬翼臼疫。

辣椒糊涂咸香辛辣线召，聞之誘人。

油烙饃蘸辣椒糊涂多矮，脆缓淹、嫩、咸塔逃、香讯壶、辣同時(shí)匯聚于口。那味道湾盗，堪稱一絕伏蚊。

3.此生只剩追憶

伴隨著不同的味道，我們告別了童年格粪，一同與我們告別的還有那些絞盡腦汁的人間至味躏吊，我們擤鼻涕一樣甩走了貧窮，蠶食著精致的美味佳肴帐萎。

漸漸的比伏，我的胃口懷起了舊，如法炮制了許多母親的科研成果疆导，皆不成形赁项。

我以為逝去的只是時(shí)光，沒(méi)曾想還弄丟了味道澈段。

母親知道后悠菜，執(zhí)意要為我們重現(xiàn)當(dāng)年美好，我連呼不要不要败富，那種味道悔醋，追憶追憶就好。

其實(shí)我是怕兽叮，連母親也忘了芬骄，當(dāng)年的配方中，還有一味無(wú)法還原的艱苦歲月充择。

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