在北緯34°05′～34°38′，東經(jīng)111°08′～111°49′之間，是我的家鄉(xiāng)洛寧縣镣隶，位于洛陽市西部，因其有綠竹萬頃诡右，故得“綠竹之鄉(xiāng)“美譽(yù)安岂。洛寧縣是我國有名的國家級貧困縣，以窮出名帆吻，可是這里的人卻過得有滋有味域那，一個(gè)重要的原因就是洛寧的美食太多了。最為人所稱道的就是已經(jīng)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)猜煮、上過CCTV的洛寧蒸肉次员。
提起蒸肉，你不得不想到洛寧王带；提起洛寧淑蔚，你又不可忽略蒸肉。
蒸肉是一種情懷愕撰。百度百科上這樣介紹道：“洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統(tǒng)名吃之一刹衫。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片盟戏、大蔥绪妹、粉條（地瓜粉條最好）、面醬柿究、調(diào)料邮旷、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成蝇摸、底部有一塊圓形面餅是秘制而成婶肩。味香色澤，在這里即是節(jié)日盛饌貌夕，也是待客佳品律歼。洛寧蒸肉，食之香而不膩啡专，余味無窮险毁。多為家做自食。”這樣的介紹語在網(wǎng)上還可以找到不少畔况，很誘人的文字鲸鹦，很讓人垂涎的美食□喂颍可是對于土生土長的自己來說馋嗜，只有吃到記憶里的洛寧蒸肉才是最美味的。記憶里的蒸肉出自于奶奶勤勞的雙手吵瞻，她的手胖胖的卻很粗糙葛菇，可以烹調(diào)出世間最美味的菜肴，那是一籠用心做的用愛澆灌而成的蒸肉橡羞，我很想念它的味道眯停，可是奶奶卻臥病在床，再也不會吃到她親手做的了尉姨。
這是一篇美食推薦的文章庵朝，我卻快要寫跑題了。言歸正傳又厉，下面是我對于家鄉(xiāng)蒸肉最真誠最實(shí)在的推薦九府。
一、來洛寧品蒸肉文化
洛寧蒸肉是洛寧的獨(dú)特吃食覆致，也是一種富有地方風(fēng)味的民俗文化侄旬。
據(jù)傳宋朝時(shí)洛寧有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄煌妈，致使民不聊生儡羔，老百姓對他無可奈何。當(dāng)時(shí)璧诵，衙門外一個(gè)飯館的師傅體察民情汰蜘，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思之宿。他把豬肉切成片族操，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條比被，粉條即繩子色难，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬等缀。消息傳出枷莉，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口尺迂，出出心中悶氣笤妙。就這樣冒掌，一傳十，十傳百危喉，這家餐館生意興旺宋渔。一天，朱縣官也來吃“繩綁”辜限，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸严蓖。因?yàn)槲断銚浔潜〉眨h官就問籠中是什么吃食，師傅說是蒸肉颗胡，饞得縣官直流口水毫深，大叫：“快快，把籠揭開毒姨，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉哑蔫！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉弧呐，之后又天天來吃闸迷。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后俘枫，一氣死在衙門里腥沽。此后，蒸肉慢慢流傳鸠蚪，成為洛寧的獨(dú)特小吃今阳。
2009年，洛寧蒸肉制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄茅信，2010年它在上海世博會亮相盾舌，成為世博會的一道風(fēng)味獨(dú)特的美食，受到海內(nèi)外人士一致好評蘸鲸。
洛寧蒸肉早已成了洛寧人的標(biāo)志妖谴，當(dāng)代著名作家張宇曾經(jīng)寫道：“在河南洛寧縣，可以說從古到今棚贾，從人們記事起窖维，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天妙痹，從上到下铸史，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣城的大酒店里怯伊，只要來了客人琳轿，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細(xì)講它的妙處和來歷……”
來洛寧品蒸肉文化崭篡，享舌尖美味挪哄，讓自己感受一下豫西獨(dú)特的飲食文化。
二琉闪、關(guān)于蒸肉的制作過程
精選粉條
用開水漿粉條涼透
搟面皮
開水燙肉去腥油
大蔥切段
粉條拌甜面醬
拌勻
撒料
蔥肉抹醬
撒面
拌玉米面和白面
上籠
上籠完畢
上大火
即將出籠
出鍋
一籠讓人垂涎欲滴的美食就制作好了迹炼。也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了颠毙，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里斯入。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上蛀蜜，起到了間隔和調(diào)劑的作用刻两。這時(shí)候可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子滴某，也是別有一種味道磅摹。這些，說起來好像也并不復(fù)雜霎奢，但是如果你親自動手把握起來户誓，在各個(gè)環(huán)節(jié)分寸之間還會發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問。
我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)椰憋，把這種野菜細(xì)吃的道理運(yùn)用到做肉菜上厅克，就成了西菜野吃，于是就在粗細(xì)之間偶然悟到了美味的境界橙依。當(dāng)然证舟，我一直覺得主要是因?yàn)楦F，人們買不起那么多肉窗骑，不舍得吃那么多肉女责，才發(fā)明了這洛寧蒸肉〈匆耄看起來世界上的任何事情都是相通的抵知，只要認(rèn)真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。洛寧人因?yàn)樨毟F软族，窮吃細(xì)講究了一下刷喜，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
三立砸、一籠人間煙火的哲思
以前看過一本書掖疮，陳大咖的《不過一碗人間煙火》。書中有一段我特別喜歡的話颗祝，他言：人生在世浊闪，無非“吃喝”二字恼布。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香搁宾，往往靠的不只是嘴巴折汞，還要有一顆浸透人間煙火的心。的確盖腿，飲食不是僅僅是舌尖的享受爽待，更是內(nèi)心的一種滿足。
人生苦短奸忽，酸甜苦辣堕伪，人生百味。擁有一顆享受生活的心去發(fā)現(xiàn)美食栗菜，發(fā)現(xiàn)那些讓味蕾心動的東西，而洛寧蒸肉就是會讓你回味無窮的美食蹄梢。
洛寧蒸肉是洛寧的文化自信疙筹，是代表洛寧的一張名片。作為洛寧人禁炒，我有義務(wù)更有責(zé)任去傳承洛寧這道美食文化而咆，讓洛寧蒸肉走出家門，走向世界幕袱。
無論走到哪里暴备，也不忘那一籠人間煙火，無論身處何地们豌，也會記住記憶中蒸肉的味道涯捻，歷久彌新，代代相傳望迎。
