前段時間央視新聞爆光了長沙的漢麗軒自助烤肉店的丑聞，工商局和食藥監(jiān)立馬介入把店給查封了船响。新聞里還有記者暗訪，暗訪還不止一天驻子，爆出兩個問題灿意，第一個拿鴨胸肉當牛肉，很多人很好奇啊崇呵，消費者是傻子么缤剧，難道吃不出來。還真是域慷，店里把鴨肉往機器里一放荒辕，切成肉片，同時加入醬料和添加物犹褒，把顏色變暗抵窒，看上去跟牛肉沒有區(qū)別，而且肉是烤出來吃的叠骑，更加吃不出差別李皇。鮑魚也是假的，價格虛高宙枷。第二個問題是把顧客吃剩的口水菜重新端上餐桌掉房，想著來讓人想吐。
開始看到新聞還以為漢麗軒是個小店慰丛，沒想到一查是一個有著11年的老餐飲牌子卓囚，全國有兩百多家店呢。在央視這種級別的媒體這么長篇的爆出這等丑聞诅病，遭殃的肯定不僅僅是出事的店面哪亿，而是漢麗軒這個品牌和其他無辜的門店。
但是即使因為這個事件把一個十一年的老品牌搞死了贤笆，我覺得漢麗軒也不冤蝇棉，因為問題發(fā)生的根源就是漢麗軒總部的問題，而不僅僅是一個單獨門店的問題芥永。
這個問題就是加盟商的管理缺失問題银萍，特別是原材料供應管理問題。
我特意查了查漢麗軒的發(fā)展歷史恤左，主要是以加盟為主要擴張方式的贴唇，漢麗軒在官網(wǎng)公布的加盟要求中明確表示，漢麗軒加盟商擁有所有原材料的自主采購權(quán)飞袋。對加盟商的原材料疏于控制和管理就是問題的核心戳气。
采購權(quán)放開的初衷是加盟商可以就近采購，一方面降低成本巧鸭，另一方面供應更及時和靈活瓶您，但是往往會導致一些加盟商降低標準以次充好。其實纲仍，幾年前北京的漢麗軒加盟商就發(fā)生過類似的問題呀袱。發(fā)生一次也許是別人的問題，第二次就是總部的問題了郑叠。
我還看了一下漢麗軒有很沖擊力的賣點夜赵。就是49元隨便吃。里面含有牛肉乡革，羊肉寇僧，豬肉，還有鮑魚沸版。嘁傀。。
作為做過餐飲開過餐廳的我來說视粮，49元吃飽這些東西细办，原材料都買不回來，既然如此蕾殴，能下手的只有偷工減料了笑撞，不是偷工減料，是偷工換料区宇。娃殖。。
有句話是這么說的：砍頭的生意有人干议谷，虧本的生意沒人干炉爆。道出了比管理的疏忽更加深層次的原因。那就是人性卧晓。
