? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 莜面? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 莜面是五寨人祖祖輩輩永遠(yuǎn)也吃不膩的美食，其花樣品種之多令人瞠目，諸如窩窩臂拓、魚(yú)魚(yú)、糊糊习寸、餃餃胶惰、丸丸、囤囤霞溪、拿糕孵滞、塊壘、河撈鸯匹、拔魚(yú)坊饶、炒面、筋棍殴蓬、山藥餅匿级、磨擦擦、鍋貼子染厅、黑老哇含等痘绎。
過(guò)去，新媳婦在婆家第一次上鍋糟秘，要先在莜面上露一手，而新女婿春節(jié)登門也要吃上幾十種花樣的莜面飯球散。當(dāng)然尿赚，莜麥窩是莜面的代表食樣，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)蕉堰，也以品此為人生快事凌净。
? ? 莜麥窩又稱栲栳栳，相傳李世民父子在太原起兵屋讶，用的就是這種面食犒勞三軍冰寻，一舉建立大唐王朝，栲栳由犒勞流變而來(lái)皿渗。
栲栳的制法很講究斩芭，隨便不得：一和面，二搭卷乐疆，三火候划乖。和面必須用滾沸的水；搭卷要端端正正挤土，不偏不斜琴庵；火候不到窩窩不熟，過(guò)火窩窩癱軟，食之無(wú)筋迷殿。
家庭主婦們將一大塊沸水和好的面團(tuán)放在手背上儿礼，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊庆寺，隨手一拐蚊夫，手托一推，食指一挑一卷止邮，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)窩窩便整齊地碼在籠中这橙，像蜂巢那樣布局有致。上籠蒸熟后导披，打開(kāi)鍋蓋屈扎，趁熱吃。在油津津撩匕，熱乎乎鹰晨，紅丹丹的羊肉鹵汁里涮一陣，撒些翠綠的芫荽葉止毕，佐以大蒜模蜡、老腌菜，整塊兒的窩窩放到嘴里扁凛，鮮美濃厚的羊肉汁滋潤(rùn)著整個(gè)舌頭忍疾，為莜面獨(dú)特的質(zhì)感增添了恰到好處的美味。
五寨民間流傳著許多關(guān)于莜面的諺語(yǔ)谨朝，最傳口的諸如“三十的莜面二十里的糕卤妒，十里的豆面餓斷腰”“五寨三件寶：莜面、山藥字币、大皮襖”“莜麥窩窩山藥蛋则披，五寨人的好茶飯”。我覺(jué)得洗出，莜面還未申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)士复，可惜了！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 粉湯
? ? ? 羊雜粉湯不僅僅是五寨人特別愛(ài)吃的美食翩活，尤為令人嘆服的是它承載了五寨人的思鄉(xiāng)情結(jié)阱洪。在外謀生的游子風(fēng)塵仆仆地踏上這片熱土，并不?急著回家菠镇，而是一頭扎進(jìn)了粉湯店……
此種美食的靈魂在于葷素相和澄峰，渾然一體。土豆粉條的淡雅醇香與羊雜的厚重濃烈各自分明卻恰到好處地融于一只小小的白瓷碗里辟犀。
大同的羊雜知名度甚高俏竞，五寨人卻喝不慣绸硕。碗里飄了一層紅艷艷的辣椒油，入嘴麻而辣魂毁，羊雜粉湯的本真味被掩蓋了玻佩。內(nèi)蒙的羊雜不加粉條，純羊雜席楚，很大的一碗咬崔，五寨人嫌之味道單一而又油膩。我想,文化有它的自私性烦秩，排它性和傲慢性垮斯，在相對(duì)閉塞的地方表現(xiàn)得尤為強(qiáng)烈。當(dāng)然只祠，也許源于此兜蠕，文化才可能各具特色，多姿多彩抛寝，異彩紛呈熊杨。
縣城西關(guān)路有兩家均為幾十年老字號(hào)的粉湯店，一家本地人經(jīng)營(yíng)盗舰，另一家外地人經(jīng)營(yíng)晶府。本地這家的味道柔和，不咸不淡钻趋，不油不膩川陆，入口綿爽。外地人店的特色是粉條細(xì)蛮位，羊雜多较沪，實(shí)惠厚道。右所路也有一家老店土至，其粉湯味濃购对、油沉猾昆，濃濃的油香令肚瘦的人心滿意足陶因。迎賓路也有一家老店，其粉條筋道有嚼頭垂蜗，羊雜切得纖細(xì)有形楷扬。食客中年男性居多，來(lái)一碗粉湯贴见，喝一壺老酒烘苹，樂(lè)在其中。東城區(qū)濱河路新開(kāi)一店片部，其名曰“新玉粉湯”镣衡，人出人進(jìn)，絡(luò)繹不絕，想那粉湯的味道也很誘人吧廊鸥。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 燴 菜
? ? ? ? 五寨燴菜絕不是簡(jiǎn)單的“大雜燴”望浩，其用料和制作是很講究的。
五花肉是燴菜的核心食材惰说，超市里賣的凍豬肉一般不用磨德，凍肉發(fā)柴不嫩，口感較差吆视。燴菜須用鮮五花肉典挑，紅燒了備用。紅燒五花肉色澤紅亮啦吧，酥爛不膩您觉，肥瘦相間，入口即化丰滑。
土豆也要用優(yōu)質(zhì)的胡麻油炸至金黃顾犹，并且土豆塊要切成長(zhǎng)條三棱形，棱角分明褒墨，大小均勻炫刷。
茴子白選最瓷實(shí)的，切好后不能直接入鍋郁妈，得先上籠蒸浑玛，待七成熟，晾干備用噩咪。
豆腐要油扒顾彰，至皮微微發(fā)黃為佳，不可油炸胃碾，油炸了含油量太大涨享，一咬，滿嘴皆油仆百，太膩厕隧。
粉條要用土豆淀粉制作。玉米粉條發(fā)黏俄周，吃起來(lái)虛糟沒(méi)嚼頭吁讨；紅薯粉條發(fā)甜，和整鍋燴菜的味道不協(xié)調(diào)峦朗；土豆粉條質(zhì)地晶瑩建丧，色澤銀白，筋道有韌勁波势，嚼起來(lái)彈性十足且容易嚼碎翎朱。
紅燒五花肉等主要食材準(zhǔn)備就緒后橄维，再配以海帶和肉丸子，一鍋香噴噴的大燴菜就正兒八經(jīng)地開(kāi)始燉制了拴曲。
先用豬肥肉以小火煉出香油挣郭，油渣撈出，然后以蔥疗韵、姜兑障、蒜熗鍋，依次放入茴子白蕉汪、土豆流译、豆腐、粉條者疤、肉丸子福澡、海帶、紅燒肉驹马，再佐以大料革砸、花椒、醬糯累、鹽算利，最后澆適量高湯，用小火慢慢燉泳姐，急不得效拭。
這其中，有三個(gè)環(huán)節(jié)特講究胖秒，含糊不得缎患。用油必為豬香油，植物油質(zhì)瘦味薄阎肝，缺了醇厚的油香味挤渔。放入食材的順序不能亂，亂了风题，或者會(huì)糊鍋判导，或者出鍋后有的不熟，有的爛熟俯邓。加入的一定是高湯骡楼，不能以水代之熔号，否則稽鞭，整鍋燴菜的味道無(wú)法渾然相融。
? 一盤香噴噴的大燴菜上桌引镊，潔白的茴子白和粉條朦蕴，金黃的豆腐和土豆篮条，深紅的燒肉和丸子，碧綠的海帶絲吩抓，撒一把翠綠的蔥花涉茧。嗬，人間美味疹娶，千金不換伴栓！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 土 豆
? ? ? ? 秋末冬初，天朗氣清雨饺，這是一個(gè)家家戶戶儲(chǔ)存土豆的熱鬧季節(jié)钳垮。
五寨素有“八十里平川”之美譽(yù)，東西兩面緩山連綿额港，南北狹長(zhǎng)平坦饺窿。東西梁上的耕地為沙質(zhì)土壤，中間平坦區(qū)域?yàn)轲べ|(zhì)水澆地移斩。這土豆嘛肚医，沙質(zhì)土里長(zhǎng)出來(lái)的才好吃，并且耐儲(chǔ)存向瓷。所以肠套，選土豆要用點(diǎn)兒心，這得頗具耐心地仔細(xì)盤問(wèn)猖任，精挑細(xì)選選糠排。? ? ? ? 梁上出產(chǎn)的土豆個(gè)頭不大不小，皮薄不沾土超升，光溜溜入宦，圓滾滾。蒸著吃室琢，一出鍋乾闰，熱氣騰騰，開(kāi)花綻裂盈滴，入口綿爽而不黏涯肩，有質(zhì)感而不脆，再佐以脆生生巢钓、白嫩嫩的老腌菜病苗。這美味，誰(shuí)不叫絕症汹！
五寨海拔高硫朦，晝夜溫差大，且雨水豐沛背镇，天賜的有利條件培育出的優(yōu)質(zhì)土豆咬展，淀粉含量極高泽裳。上世紀(jì)，每到土豆收獲的季節(jié)破婆，成群結(jié)隊(duì)的外地商人爭(zhēng)相來(lái)收購(gòu)?fù)炼逛套埽貌涣硕嗑茫逭炼闺S著一列列長(zhǎng)龍似的火車滾向全國(guó)各地祷舀。? ? ? ? ? ? ? 如今瀑梗，雖然沒(méi)有了外商來(lái)收購(gòu)?fù)炼梗逭艘廊粯?lè)滋滋地盡享這天然美食裳扯，他們吃的是滿足夺克、自信、倔強(qiáng)和傳承嚎朽。土豆沉淀了五寨人所有的性情和稟賦：熱情铺纽、直爽、開(kāi)朗哟忍、憨厚狡门，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 腌 菜
? ? ? ? 深秋锅很，小院堆滿了玉米垛其馏。慵懶的小狗緊挨著女主人的腳，似睡非睡爆安，剛買回來(lái)的扎成捆的芥菜叛复，在女主人坐著的板凳旁散發(fā)著奇特而又濃烈的菜香。
腌制咸菜的活兒是女人們特有的絕活扔仓，每個(gè)村里都會(huì)有幾個(gè)腌菜女高手褐奥，她們?cè)谶@個(gè)季節(jié)忙得顧不上梳頭洗臉。她們用系在腰間的花圍裙擦擦被咸鹽浸紅的雙手翘簇，頗具宗教儀式似地被請(qǐng)到下一家去腌菜撬码。當(dāng)最后一把雪白的鹽粒撒進(jìn)菜甕里，每家每戶的菜甕封蓋以后版保，她們才撩撩散亂烏黑的頭發(fā)匆忙回家了呜笑。
一進(jìn)門，看到自己的男人瞪著白眼彻犁，抽著悶煙叫胁，她們卻咯咯一笑，倒頭便睡去了……用不了多久汞幢，大街小巷就會(huì)溢滿幽幽的菜香驼鹅。
近幾年，健康專家時(shí)不時(shí)告誡人們：腌制食品有損健康。五寨人雖然沒(méi)有懷疑專家們的權(quán)威性谤民，但是飯桌上人們?nèi)匀淮嗌亟乐想绮耍硎苊牢稁?lái)的快感疾宏。在我們這個(gè)有著幾千年文化積淀的泱泱大國(guó)里张足，有時(shí)候，淺顯易懂的科學(xué)道理在傳統(tǒng)文化面前竟然蒼白無(wú)力坎藐。
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