研究食物的性味（四氣森渐、五味等），是中醫(yī)食療養(yǎng)生的基礎(chǔ)谴垫。按照中醫(yī)藥理論章母，應(yīng)根據(jù)不同的病、證對(duì)食物進(jìn)行選擇翩剪。因此把握好食物的性味極為重要乳怎，這樣才能熟練地駕馭食療養(yǎng)生，做到有的放矢。
食物的“四氣”
中醫(yī)理論認(rèn)為蚪缀，中藥和藥物均有“四氣”秫逝，即寒、熱询枚、溫违帆、涼〗鹗瘢“四氣”又稱“四性”刷后，是依據(jù)其被人服用后引起的反應(yīng)而定。通常分為寒涼和溫?zé)醿纱箢愒ǔ约敖橛谒臍庵g而無明顯偏頗的平性尝胆。
寒涼食物大多具有清熱、瀉火护桦、解毒含衔、滋陰、生津之功二庵，可以減輕或消除熱性病證贪染，養(yǎng)護(hù)人體的陰液，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用催享。如甘蔗杭隙、荸薺、梨睡陪、西瓜寺渗、苦瓜、黃瓜兰迫、絲瓜、蘿卜炬称、豬肉汁果、鴨肉、綠豆玲躯、甲魚据德、銀耳、番茄等跷车。
溫?zé)崾澄锎蠖嗑哂袦刂屑⑸⒑⒅栃嘟伞⒒钛泼怠⑼ńj(luò)之功，可以減輕或消除寒性病證或瘀血密强，扶助人體陽氣茅郎，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用蜗元。如羊肉、牛肉系冗、狗肉奕扣、雞肉、荔枝掌敬、龍眼惯豆、紅糖、酒奔害、蔥楷兽、姜、韭菜舀武、大蒜拄养、辣椒、胡椒等银舱。
平性食物的作用緩和瘪匿，無明顯副作用,應(yīng)用范圍較廣。如黃豆寻馏、土豆棋弥、南瓜、蓮子诚欠、芡實(shí)顽染、薏苡仁、白扁豆轰绵、山藥粉寞、豇豆、黑豆左腔、木耳唧垦、胡蘿卜、香菇液样、白糖振亮、雞蛋、鯉魚等鞭莽。
食物的“五味”
中醫(yī)認(rèn)為中藥和食物還有“五味”：酸（澀）苦坊秸、甘（淡）、辛澎怒、咸褒搔。“五味”主要是根據(jù)其本來滋味而劃分的。不同味的食物具有不同的作用站超。
酸味食物如烏梅荸恕、檸檬、蘋果死相、葡萄等,富含有機(jī)酸融求，具有收斂固澀、生津止渴算撮、澀精止遺之功生宛，多用于肝氣升發(fā)太過、虛汗肮柜、久瀉久痢陷舅、遺精遺尿等病證，但過食易致痙攣审洞。
甘味食物如白糖莱睁、大棗、甘蔗等,富含糖類芒澜，具有補(bǔ)虛和中仰剿、健脾養(yǎng)胃、滋陰潤燥痴晦、緩急止痛之效南吮，多用于防治脾胃虛弱、氣血不足誊酌、陰液虧耗等病證部凑，但過食則壅塞氣機(jī)。
苦味食物如苦瓜碧浊、杏仁涂邀、蓮子心等,多含生物堿、苷類箱锐、苦味質(zhì)等必孤，具有清熱燥濕、瀉下降逆之力,多用于熱性體質(zhì)或熱性病證瑞躺、腫瘤、便秘等兴想，但過食則可能傷陽幢哨。
辛味食物如生姜、辣椒嫂便、花椒捞镰、桂皮、大蒜、洋蔥岸售、韭菜践樱、芫荽等，大多含有揮發(fā)油凸丸，具有散寒拷邢、行氣、活血之功,多用于感冒屎慢、氣滯瞭稼、血瘀、濕滯腻惠、痰阻等病證环肘，但過食則有氣散和上火之弊。
咸味食物如食鹽集灌、紫菜悔雹、海帶、蝦等欣喧，含鈉鹽較多腌零，具有軟堅(jiān)、散結(jié)续誉、潤下之效莱没，多用于治療腫瘤、便秘等酷鸦，但多食可致血凝饰躲。
五味之外，還有淡味臼隔、澀味嘹裂。一般將淡味與甘味并列，即“淡附于甘"摔握，而將澀味與酸味并列寄狼，即“澀附于酸”。淡味食物具有滲濕氨淌、利尿的功效泊愧，澀味食物具有收斂、固澀的作用盛正。
