紫菜海蠣不能讓閩南人獨(dú)食，因?yàn)榘碎}大地所有沿海城市的人民蚓土，都愛宏侍！
省城福州，是閩菜的發(fā)源地蜀漆，佛跳墻能成為福建人的驕傲谅河，證明福州人民的吃功了得，做工了得确丢，心思了得绷耍。
福州人民，以及大福州周圍的沿海城市鲜侥，上至寧德褂始，下至莆田，對于紫菜海蠣的詮釋那都是經(jīng)典之作描函，比起閩南金三角崎苗，有過之而無不及。
福州的海蠣餅舀寓、海蠣抱蛋胆数，福清的紫菜餅，莆田的紫菜海蠣煎蛋都是超級(jí)美味互墓，而寧德霞浦號(hào)稱“中國紫菜之鄉(xiāng)”必尼，所產(chǎn)的紫菜那是無敵好吃。
當(dāng)然咯篡撵，閩南金三角沿海也是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紫菜的地方判莉，海蠣更是品質(zhì)優(yōu)良豆挽，而將紫菜和海蠣結(jié)合在一起，閩南人創(chuàng)造了許許多多的美味券盅，炸紫菜帮哈、煎紫菜、炸海蠣渗饮、海蠣煎、涼拌紫菜宿刮、紫菜湯互站、炣海蠣、海蠣燉蛋等等等等僵缺。
可以說胡桃，整條福建海岸線的人民，對紫菜海蠣都有獨(dú)家秘制方法磕潮。
而今天翠胰，泉州老阿姨要來做的這道紫菜海蠣煲，那是全福建人民的心頭愛自脯，但老阿姨自有一波騷操作之景，雖不敢超越眾多喜歡紫菜海蠣的福建饕餮前輩，卻也是做得海蠣鮮甜膏潮，紫菜潤滑锻狗，讓人吃也吃不停。
【紫菜海蠣煲】
準(zhǔn)備食材：
紫菜10g焕参、海蠣150g轻纪、三層肉50g、生粉10g叠纷、蔥1顆刻帚、芫荽1顆、姜絲蒜粒若干涩嚣、蠔油崇众、魚露、料酒等航厚。（小份額）
紫菜海蠣煲所用的海蠣建議用個(gè)頭稍微大點(diǎn)的校摩，小海蠣適合做海蠣煎。
烹飪步驟：
1阶淘、海蠣清洗干凈衙吩；
清洗海蠣一定要用鹽，鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚溪窒，同時(shí)把海蠣中的雜質(zhì)去掉坤塞；
清洗海蠣一定要溫柔冯勉，輕輕攪動(dòng)，過水兩三遍后摹芙，瀝干水份灼狰。
2、三層肉切薄片浮禾。
3交胚、紫菜用開水泡發(fā)；
我用的是頭水優(yōu)質(zhì)紫菜盈电，免洗無沙蝴簇，特別干凈；
控干水份待用匆帚。
4熬词、蔥和芫荽洗干凈后切丁，姜切絲吸重，蒜剝皮互拾。
5、準(zhǔn)備妥當(dāng)后嚎幸，開始烹飪：
a颜矿、三層肉煸炒；
b嫉晶、再放入姜絲與蒜粒一起爆香或衡；
c、少許蠔油調(diào)味车遂，少許料酒封断；
d、放入紫菜舶担，少許清水坡疼，咕嚕咕嚕燜煮一下下；
e衣陶、滴入幾滴魚露柄瑰，我用的是泰國魚露，味道不會(huì)太沖剪况，不喜歡魚露的可以不用教沾；
而本道菜，海蠣本身極鮮有咸味译断，紫菜本身也很鮮甜授翻，所以有蠔油和魚露兩種調(diào)料，就再也不用什么鹽和味精了。
f堪唐、調(diào)味停當(dāng)巡语，再放入海蠣；
g淮菠、海蠣斷生后男公，沿著鍋邊淋入淀粉水，記住是勾薄芡合陵，而且手法要溫柔地不停攪拌枢赔；
一來不能讓勾芡結(jié)塊，二來不能讓海蠣破肚拥知，所以要快速又溫柔踏拜。
6、然后轉(zhuǎn)讓砂鍋中举庶；
撒上蔥花芫荽执隧；
蓋上砂鍋蓋揩抡，燜兩分鐘出鍋户侥。
這波騷操作后，端上桌的海蠣紫菜煲峦嗤，真的超級(jí)嫩滑蕊唐。
準(zhǔn)備食料的過程會(huì)略長一點(diǎn)，而真正烹飪則是幾分鐘的事情烁设。海蠣烹飪的時(shí)間不能過長替梨，長了肉會(huì)縮會(huì)老，會(huì)失去鮮甜装黑；而紫菜有了薄芡的加持副瀑，鎖住了鮮，增長了滑恋谭；三層肉的爆香糠睡，讓本道菜的味道提升了一個(gè)檔次；而最后的蔥花和芫荽疚颊，那是點(diǎn)睛之作狈孔；當(dāng)然，蠔油和魚露也功不可沒材义。
紫菜海蠣煲均抽，我相信你有更多的妙招，不妨我們一起到評(píng)論區(qū)探討探討其掂。
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