內(nèi)容提要
應(yīng)季的鮮棗
為何吃后會(huì)讓腸胃不適衅鹿？
其實(shí)讓大家吃了胃里
感覺不舒服的是棗皮
俗話說的歪瓜裂棗好吃
真的有道理嗎吞鸭？
我一般都買長相難看的棗
沒什么道理吧
鮮棗灼擂、干棗
營養(yǎng)上又有什么大不同围详？
應(yīng)季的梨吃法上還有什么講究硫痰？
《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》細(xì)說
——吃對應(yīng)季水果的門道兒
正文
一到了秋天，水果就多了起來窜护，大家在享受這些營養(yǎng)美味的同時(shí)效斑，也有很多的苦惱。咱們就拿這新鮮的大棗來說柱徙，我們都知道它的維C含量特別高缓屠，女性常吃好處多多，但是不少觀眾對于這鮮棗都有一些抵觸的情緒护侮，因?yàn)樗远嗔宋笗?huì)不舒服敌完，那到底是鮮棗中的什么成分對我們的腸胃有刺激呢？
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師 王玉梅：“其實(shí)讓大家吃了胃里感覺不舒服的是棗皮羊初，因?yàn)闂椘だ锖写罅康睦w維滨溉，如果是腸胃不那么好的人什湘，吃棗吃多了就會(huì)出現(xiàn)不適現(xiàn)象』拊埽”
原來闽撤，都是這棗皮惹的禍！那么脯颜，像其它水果一樣哟旗，咱把它的皮兒削掉不就得了嗎？記者為此特意做了個(gè)實(shí)驗(yàn)——削棗皮栋操！
看看闸餐，這給棗削皮真不是件容易的事兒，棗這么小特別容易削到手矾芙，而且這小小的一顆棗舍沙，削下來的皮跟棗肉一樣多，也太浪費(fèi)了蠕啄！所以场勤，這給棗去皮的事兒——不靠譜！
那么歼跟，到底什么方法能夠讓我們吃棗不傷胃呢和媳？
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師 王玉梅：“其實(shí)方法很簡單，咱們只要把棗給放在沸水里焯一下就可以了哈街×敉”
焯棗兒！這聽著真是件新鮮事骚秦，但您可別小這個(gè)簡單的方法她倘，沸水能把棗皮里不好消化的纖維變軟，這樣我們再把它吃進(jìn)肚子里作箍，腸胃就不會(huì)那么難受了硬梁！但有一點(diǎn)要提醒您，棗里面的維生素C含量非常豐富胞得，您千萬不能焯水的時(shí)間太長荧止，焯上15秒就足夠了，不然破環(huán)了營養(yǎng)就得不償失了阶剑！如果您吃的是干棗跃巡，這個(gè)焯棗的方法同樣也可以用。
很多人都認(rèn)為大棗是進(jìn)補(bǔ)的食品牧愁，應(yīng)該多吃素邪，所以人們在生病或者體虛時(shí)都會(huì)選擇多吃棗來補(bǔ)補(bǔ)身子，但是其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)猪半。因?yàn)闂椑锏乃趾糠浅７浅Ｉ偻秒偌由仙攀忱w維非常多偷线，所以很容易給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。您想想烘绽，生病時(shí)本來就體質(zhì)虛弱淋昭，腸胃再出問題，這不是雪上加霜嗎安接？但是如果您身體健康翔忽，每天吃上3-5個(gè)棗還是非常有好處的。那么盏檐，現(xiàn)在正好是鮮棗上市的季節(jié)歇式，什么樣兒的棗最好吃呢？
路人甲：“老話說歪瓜裂棗好吃胡野，找這樣的吧材失。”
路人乙：“挑長相難看的硫豆，好吃龙巨、甜！”
路人丙：“裂開的棗甜吧熊响？”
看來這“歪瓜裂棗旨别，好吃難找”的老話兒，還真是深入人心汗茄，大家都認(rèn)為長相難看的棗一定甜秸弛，那到底這里面有沒有科學(xué)依據(jù)呢？記者特意從一批棗中洪碳，挑出了正常長相的和異形長相的递览，咱們把它們送到實(shí)驗(yàn)室做個(gè)化驗(yàn)，看看到底誰更甜呢瞳腌？
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院 仝其根 副教授：“這個(gè)呢是一個(gè)糖度儀绞铃，我們先把棗研磨后，把棗汁滴在這上面嫂侍，就能看出這兩種長相的棗到底誰的甜度更高了憎兽。咱們看一下，這兩組從糖度儀的讀數(shù)上基本是一樣的 吵冒，沒有什么差別∥靼”
也就是說“歪瓜裂棗”甜痹栖，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。所以我們在選擇水果的時(shí)候瞭空，還是盡量挑一些品相正常的比較好揪阿！那對于鮮棗這種水果來說的話疗我，咱們盡量選皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤的南捂。而如果棗的皮上帶銹條或斑點(diǎn)的話吴裤，說明它的存放時(shí)間較長，我們盡量不要選擇溺健！
說完了應(yīng)季的鮮棗麦牺，這又紅又大的干棗也是非常受大家青睞的，那么都是棗鞭缭，鮮的和干的在營養(yǎng)上到底是不是一樣的剖膳，有沒有什么區(qū)別呢？記者同樣打算用實(shí)驗(yàn)給大家找找答案……
下面咱們就把干棗和鮮棗一起拿到實(shí)驗(yàn)室岭辣，來做個(gè)營養(yǎng)大調(diào)查吱晒。我們都知道棗的維生素C含量很高，那咱們的第一個(gè)化驗(yàn)項(xiàng)目就是測驗(yàn)干棗和鮮棗的維C含量沦童。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院 仝其根 副教授：“我們分別把干棗和鮮棗打碎之后呢仑濒，進(jìn)行滴定實(shí)驗(yàn)，我們都知道維生素C具有很強(qiáng)的還原性偷遗，所以我們在試劑里溶解了淀粉墩瞳，如果變藍(lán)就說明有維C，數(shù)滴定的滴數(shù)就能知道維C含量了鹦肿。我們可以很明顯的看出差別矗烛，鮮棗的維C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干棗的÷崂＃”
看來在第一輪維C含量中瞭吃，鮮棗獲勝！俗話都說吃棗補(bǔ)血涣旨，也就是說棗里面含有大量的礦物質(zhì)鐵歪架，那么這項(xiàng)指標(biāo)誰的表現(xiàn)又會(huì)比較優(yōu)異呢？
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院 仝其根 副教授：“通過實(shí)驗(yàn)我們可以看出霹陡，干棗中的鐵含量非常高和蚪，因?yàn)楦蓷椕撍螅F的百分比含量就多了烹棉。因?yàn)殍F是一種礦物質(zhì)攒霹，它不會(huì)隨著水果干燥脫水而減少，但維生素這種營養(yǎng)是水溶性的浆洗，脫水之后這種營養(yǎng)就基本沒有了催束。”
這下您明白了吧伏社，干棗和鮮棗各有各的優(yōu)勢抠刺，如果您想要更多的攝取維生素塔淤，那就選擇吃鮮棗；如果您吃棗是為了補(bǔ)血速妖，補(bǔ)充礦物質(zhì)高蜂，那么就選擇干棗。雖然棗的營養(yǎng)非常豐富罕容，但是還是想提醒您备恤，無論是干棗還是鮮棗，它的纖維含量都非常高杀赢，腸胃不好烘跺、或者正在腹瀉的人一定要少吃。
那現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)脂崔，除了鮮棗大量上市之外滤淳，還有一種水果也是正在熱銷，它除了具有水果的營養(yǎng)之外砌左，還具有緩解咳嗽脖咐、潤肺的效果，說到這您知道它是什么了吧汇歹？沒錯(cuò)屁擅，它就是梨！可是产弹，現(xiàn)在市面上梨的品種是非常非常的多派歌，到底哪個(gè)品種的梨才真正具有緩解咳嗽的效果呢？
路人甲：“雪花梨吧痰哨〗汗”
路人乙：“鴨梨〗锔”
路人丙：“那種白的早抠，叫京白梨吧∏朔恚”
路人度锪：“還是最便宜的鴨梨吧∮沃纾”
您看看甘苍，真是眾說紛紜。那我們也幫您總結(jié)了一下烘豌，現(xiàn)在咱們北京市面上最常見的梨的品種主要有四個(gè)羊赵，分別是：雪花梨、鴨梨、京白梨和庫爾特香梨昧捷。那么，這四種梨里面用哪種梨鎮(zhèn)咳是最好的呢罐寨？
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師 王玉梅：“鴨梨是最有藥用價(jià)值的靡挥，但是生吃和熟吃效果也是不同的，還得根據(jù)你咳嗽的具體癥狀來選擇怎么吃這個(gè)鴨梨鸯绿“掀疲”
不過，要想吃對瓶蝴，這里面的學(xué)問可大了毒返！下面我們就給您推薦幾個(gè)方法，如果您是嗓子疼舷手、發(fā)炎的話拧簸，可以把花椒和梨配在一起上鍋蒸，做成花椒蒸梨男窟；如果您是咳嗽有痰的話盆赤，就用最普通的冰糖蒸梨就可以；如果您的咳嗽已經(jīng)很久了都不好歉眷，屬于肺熱咳嗽的話牺六，那我們就把梨切塊后打成泥，再兌上一些清水一起倒在鍋中熬制汗捡，之后兌上適量的蜂蜜淑际，就大功告成了！
說了這么多鴨梨可以解決的咳嗽扇住，其實(shí)還有一種咳嗽春缕，是絕對不能用梨的，這又是怎么回事呢台囱？
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師 王玉梅：“因?yàn)槔媸呛缘乃荩匀绻愕玫氖秋L(fēng)寒感冒從而引起的咳嗽的話，就不能用梨了簿训≡廴ⅲ”
也就是說，我們不能以寒克寒强品，所以您千萬記住了膘侮，如果是因?yàn)轱L(fēng)寒引起的感冒咳嗽的話，就千萬不要吃梨了的榛！其實(shí)梨除了有這些藥用價(jià)值之外琼了，它最重要得還是好吃，那么咱們又該如何才能挑到好吃的梨呢？
其實(shí)方法非常的簡單雕薪，咱們只要給梨做個(gè)性別鑒定就可以了昧诱！一般母梨比公梨的水分要大，甜度所袁、口感也更好一些盏档。那么我們到底該如何區(qū)分梨的性別呢？首先咱們看梨的臍燥爷，也就是底部這個(gè)位置蜈亩，臍部比較深的，而且周圍比較圓潤的就是好吃的母梨前翎；相反稚配，如果臍部比較淺的，那么它就是公梨了港华！方法是不是很簡單道川，您學(xué)會(huì)了嗎？
梨含糖分高苹丸，其中主要是果糖愤惰、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖赘理，所以血糖偏高的人可別貪嘴宦言，一定要控制好每次吃梨的量！另外商模，梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素奠旺，所以對高血壓、心肺病施流，肝炎响疚、肝硬化病人出現(xiàn)頭昏目眩、心悸耳鳴時(shí)瞪醋，常吃梨大有好處忿晕。
