了解了食物能量的基本知識(shí)钉疫，我們已經(jīng)做到了“知彼”。我們還需要“知己”巢价，要做到有自知之明牲阁，我們就要了解人體的新陳代謝。
一 壤躲、什么是新陳代謝
新陳代謝是生物體內(nèi)用于維持生命的化學(xué)反應(yīng)的總稱(chēng)城菊，是生物體與外界的物質(zhì)和能量交換以及生物體內(nèi)部物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)變的總和，新陳代謝為生命提供了必要的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)柒爵。
人體在清醒役电、平靜和非活動(dòng)狀態(tài)下的新陳代謝就是基礎(chǔ)代謝赚爵∶拚停基礎(chǔ)代謝代表著維持生命所需的最低能量。這些能量被用于保持器官機(jī)能冀膝，如呼吸唁奢、心跳與血液循環(huán)、腺體分泌窝剖、維持體溫等麻掸。這個(gè)能量的值就叫基礎(chǔ)代謝率。舉個(gè)例子赐纱，每天早上脊奋，你睡醒后熬北，賴(lài)在床上，這時(shí)的肌體代謝就接近于基礎(chǔ)代謝诚隙。如果肌體正在以每小時(shí)75千卡的速度產(chǎn)生能量的話讶隐，你此時(shí)的基礎(chǔ)代謝率就是75千卡/小時(shí)。
二久又、影響新陳代謝的主要因素
下圖給出了典型的單位體重基礎(chǔ)代謝率（千卡／（天·公斤）隨年齡的變化趨勢(shì)巫延。25歲以前，年齡是決定基礎(chǔ)代謝率的主要因素地消。由于成長(zhǎng)速度隨著年齡的增加而迅速降低炉峰，基礎(chǔ)代謝率也隨著年齡的增長(zhǎng)而迅速降低。
基礎(chǔ)代謝中脉执，肝臟是第一消耗大戶(hù)疼阔，占三成左右；其次是大腦和肌肉半夷，各占大約兩成竿开；腎臟消耗一成左右的能量；心臟消耗7%左右玻熙；其他消耗小于兩成否彩。
肌肉作為新陳代謝的第二大戶(hù)，對(duì)代謝的影響很大嗦随。因?yàn)榕约∪饬科毡榈陀谀行粤欣螅砸话銇?lái)講男性比女性的基礎(chǔ)代謝率要高。而立之后枚尼，一般人平均每十年就有5%的肌肉變?yōu)橹咎悖@就是成年后基礎(chǔ)代謝率隨年齡緩慢降低的主要原因∈鸹校可以看出崎溃，減肥期間通過(guò)鍛煉增加一定的肌肉量非常重要。
三盯质、如何提升新陳代謝
當(dāng)人體運(yùn)動(dòng)或情緒激動(dòng)時(shí)袁串，心跳加快，體溫升高呼巷，呼吸加速囱修，這些都會(huì)增加人體新陳代謝。數(shù)據(jù)表明王悍，體溫升高一度破镰，人體代謝率增加14%左右。雖然人體對(duì)外界做功的能量和食物熱效應(yīng)也都來(lái)自于新陳代謝，但一般我們所說(shuō)的新陳代謝不包括這兩部分能量鲜漩。對(duì)外做功主要包括勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)源譬。而食物熱效應(yīng)對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)比較陌生，它有另一個(gè)名字叫食物的特殊動(dòng)力作用孕似。
簡(jiǎn)單地說(shuō)瓶佳，從你開(kāi)始啃那塊紅燒排骨算起，到這塊肉的營(yíng)養(yǎng)被身體利用或被儲(chǔ)存在肚皮下為止鳞青，人體為了這塊肉付出的能量就是食物熱效應(yīng)霸饲。有句老話叫“把吃奶的勁兒都使上了”，這吃奶時(shí)用的勁兒就屬于食物熱效應(yīng)臂拓。食物熱效應(yīng)消耗掉了食物大約一成的能量厚脉。
不同食物的食物熱效應(yīng)是不同的。脂肪非常容易被人體吸收利用胶惰，熱效應(yīng)只有4%左右傻工。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)很大，有近三分之一的能量被用于自身的吸收和利用孵滞。碳水化合物的情況要復(fù)雜一些中捆，簡(jiǎn)單糖類(lèi)（葡萄糖和白糖）基本沒(méi)有熱效應(yīng)，富含纖維質(zhì)的糖類(lèi)熱效應(yīng)卻很大坊饶。一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為泄伪，生芹菜和葡萄柚（西柚）的熱效應(yīng)大于100%，也就是說(shuō)匿级，你需要消耗比芹菜本身帶來(lái)的能量還多的能量來(lái)吸收芹菜蟋滴，這是人體做得最不劃算的一筆買(mǎi)賣(mài)，但是對(duì)于減肥的人沒(méi)準(zhǔn)兒是一筆好買(mǎi)賣(mài)痘绎。
