我們?cè)谶x購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)她奥,很少有人會(huì)仔細(xì)看包裝標(biāo)簽上的內(nèi)容,做多能注意一下生產(chǎn)日期怎棱、保質(zhì)期等哩俭,而配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表卻是最容易忽略掉的那部分信息。其實(shí)為了健康拳恋,我們更應(yīng)該關(guān)注食物包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表中的信息凡资。
一、 如何讀懂食品配料表诅岩?
按照《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)等法規(guī)規(guī)定讳苦,預(yù)包裝食品的配料表應(yīng)以“配料”或者“配料表”為引導(dǎo)詞,標(biāo)識(shí)各種原料吩谦、輔料和食品添加劑的等信息鸳谜,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序依次排列,加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列式廷。
為了健康咐扭,在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)一定要學(xué)會(huì)看配料表,那么,看配料表有哪些關(guān)注點(diǎn)呢蝗肪?
1. 優(yōu)先關(guān)注排在配料表前兩三位的原輔料袜爪,它們主要反應(yīng)了該食品的主要成分;
2. 對(duì)比不同品牌薛闪,應(yīng)選擇含食品添加劑種類(lèi)少的辛馆;
3. 盡量不要選擇添加了各種食品添加劑且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的東西;
4. 盡量選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商場(chǎng)豁延、正規(guī)品牌產(chǎn)品昙篙,因?yàn)檫@些食品的添加劑使用更規(guī)范些。
需要說(shuō)明的是诱咏,食品添加劑對(duì)保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值苔可,提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)食品的色袋狞、香焚辅、味等感官品質(zhì),以及對(duì)食品的生產(chǎn)苟鸯、加工同蜻、包裝、運(yùn)輸都發(fā)揮著重要作用倔毙,在技術(shù)上確有必要時(shí)才會(huì)添加使用埃仪,并經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明其安全可靠乙濒,同時(shí)早達(dá)到預(yù)期效果的前提下廠家會(huì)盡可能的降低其在食品中的使用量陕赃。目前,國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23大類(lèi)颁股,共兩千多種么库,比較常見(jiàn)的食品添加劑有抗氧化劑(抗壞血酸、茶多酚)甘有、酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸诉儒、蘋(píng)果酸、酒石酸)亏掀、著色劑(胭脂紅忱反、日落黃、靛藍(lán))滤愕、防腐劑(苯甲酸温算、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸乙酯)间影、增稠劑(羧甲基纖維素鈉)等注竿。食品添加劑的使用并不是為所欲為的,必須嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,按照允許使用范圍添加巩割,不能超范圍裙顽、超劑量使用,所以宣谈,正規(guī)使用食品添加劑時(shí)安全的愈犹。雖然,各種食品添加劑按照規(guī)定范圍和劑量使用不會(huì)對(duì)人體造成危害闻丑,但無(wú)害不等于有益甘萧,所以在選擇食品時(shí)應(yīng)盡量選擇配料表中標(biāo)注的食品添加劑種類(lèi)少的食品。
二梆掸、 如何讀懂食品營(yíng)養(yǎng)成分表扬卷?
根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)規(guī)定,在我國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品酸钦,除生鮮食品怪得、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)卑硫、包裝的飲用水徒恋、包裝總面積≤100cm2或者最大面積≤20cm2的食品,每日食用≤10克或10毫升的預(yù)包裝食品欢伏,以及其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品外入挣,其他食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表以供消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)參考。
營(yíng)養(yǎng)成分表采用“4+1”的標(biāo)注模式:“4”為4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素硝拧,即蛋白質(zhì)径筏、脂肪、碳水化合物障陶、鈉滋恬,“1”為能量。這5項(xiàng)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容抱究,如下表恢氯,是某面包的營(yíng)養(yǎng)成分表,采用的就是“4+1”標(biāo)注模式鼓寺。
營(yíng)養(yǎng)成分表分別標(biāo)識(shí)的是能量和四大營(yíng)養(yǎng)素勋拟、每100克食品提供的能量和其中四大營(yíng)養(yǎng)素的含量、營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)妈候。營(yíng)養(yǎng)素參考值%(NRV%)是指100克或100毫升或1份該食品中的營(yíng)養(yǎng)成分占每日需求量的百分比敢靡。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定州丹,能量的NRV為8400千焦醋安,蛋白質(zhì)的NRV為60克杂彭,脂肪的NRV為60克,碳水化合物為300克吓揪,鈉為200毫克亲怠。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),NRV%是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最重要的一項(xiàng)柠辞,只要看這個(gè)百分比就可以知道吃100克或100毫升或1份該食品能為自己一天帶來(lái)多大比例的能量和營(yíng)養(yǎng)团秽。
另外一種營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下,
除了標(biāo)注國(guó)家強(qiáng)制性要求標(biāo)注的內(nèi)容外叭首,還增加了反式脂肪酸习勤、飽和脂肪酸、鈣和和維生素B1的標(biāo)識(shí)焙格。按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定图毕,在配料表中如果使用了氫化植物油,在營(yíng)養(yǎng)成分表中需要標(biāo)注反式脂肪酸含量眷唉,但是反式脂肪酸含量≤03克/100克固體食品或100毫升液體食品時(shí)予颤,可以標(biāo)注反式脂肪酸為0。另外冬阳,攝入過(guò)多人為添加的精制糖會(huì)增加患肥胖蛤虐、糖尿病、痛風(fēng)等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)肝陪,因此有的廠家也會(huì)標(biāo)注糖的含量驳庭。有些企業(yè)會(huì)對(duì)食品做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,某些營(yíng)養(yǎng)素的含量特別突出氯窍,所以為了突出賣(mài)點(diǎn)饲常,企業(yè)會(huì)把強(qiáng)化的鈣、鎂荞驴、鐵不皆、維生素等營(yíng)養(yǎng)素統(tǒng)統(tǒng)列出。
看營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)熊楼,我們需注意:
1. 國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分表的能量單位一般采用千焦(kJ),有時(shí)候習(xí)慣用千卡(kCal)能犯,1千卡等于4.184千焦鲫骗;
2. 需要注意營(yíng)養(yǎng)成分表中第二列標(biāo)注的是每100克(毫升)還是每份,方便了解我們每天大概攝入的能量情況踩晶。