? ? ? 原生美食之都—?jiǎng)P里
凱里市缓艳，是貴州省黔東南苗族侗族自治州州府槽奕，這里空氣負(fù)氧離子含量高，氣候怡人败晴，全市年平均氣溫在14.1至16.5℃之間浓冒，最熱月是7月，平均23.9至32.2℃尖坤，最冷是1月稳懒，平均2.1至7.9℃，四季分明慢味。
這里场梆，自然風(fēng)光秀麗，到處是美景纯路，美不勝收或油；民族底蘊(yùn)文化濃郁，每月一大節(jié)驰唬，每周有小節(jié)顶岸，是名副其實(shí)的“百節(jié)之鄉(xiāng)”。
凱里市定嗓，榮獲“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”蜕琴、“全國(guó)綠化模范城市”、“國(guó)家衛(wèi)生城市”宵溅、“中國(guó)100個(gè)最具幸福感城市”、“中國(guó)十佳生態(tài)文明城市”等等上炎。
因自然環(huán)境優(yōu)越恃逻，早在20多年前雏搂，就被世界教科文組織贊譽(yù)為“人類疲憊心靈最后棲息地”。
這里寇损，到處是大山與森林凸郑，千百年來，深居大山的各族人民矛市，靠勤勞與智慧芙沥，創(chuàng)造出各種原生美食，一代傳一代浊吏，生生不息而昨。
今天，開啟黔東南原生美食之旅找田，本篇向大家介紹黔東南地理標(biāo)志之“酸湯魚”歌憨。
? ? ? ? ? ? ? ? 酸 湯 魚
提及“酸湯魚”，品嘗過的朋友墩衙，一定知道“凱里”务嫡，因?yàn)樗釡~的發(fā)源地就是黔東南地區(qū)，以凱里到處開有酸湯魚館而聞名于世漆改。2009年心铃，評(píng)選中國(guó)特色火鍋底料時(shí)，凱里紅酸湯被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色火鍋底料挫剑，與內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料和重慶火鍋底料被列為中國(guó)三大特色火鍋底料于个。
酸湯魚，需火鍋食用暮顺，其底料由酸湯調(diào)制厅篓，酸度適中，佐以黔東南獨(dú)有的系列香料捶码，其味清香誘人羽氮，食而胃口大開；酸湯魚肉惫恼，鮮嫩爽口档押，香滑酥糯，絕無(wú)魚腥或泥腥味祈纯，食之則欲罷不能令宿！而魚肉，富含高蛋白和卵磷脂腕窥，多食不膩粒没，食多也不會(huì)有脂肪堆積，備受各地食客的喜愛簇爆。
而在黔東南地區(qū)癞松，幾乎家家戶戶都懂得烹飪酸湯魚爽撒，這既是招待遠(yuǎn)方來客的理想美食，也是當(dāng)?shù)孛癖娤矏鄣募页Ｊ⒀纭?/p>
在北京响蓉、上海硕勿、深圳、廣州枫甲，但凡貴州人做東請(qǐng)客源武，多會(huì)邀請(qǐng)朋友到貴州人在當(dāng)?shù)亻_的魚館，品嘗酸湯魚想幻，許多嘗過酸湯魚的朋友粱栖，食后都大呼過癮。
然而举畸，在異地開酸湯魚館查排，因水質(zhì)差異或香草不齊，難免味道不正宗或不地道抄沮，今天跋核，就帶你一起進(jìn)入酸湯魚世界，通過了解叛买，至少讓你可以甄別何為正宗爽歪歪的酸湯魚砂代。
酸湯魚原料之酸湯
顧名思義，酸湯魚最主要的原料率挣，莫過于酸湯的制作刻伊，其次是食材講究用原生態(tài)鮮魚，再則是配制的黔東南獨(dú)特的香草香料椒功。
酸湯捶箱，主要分白酸湯、紅酸湯與酸菜湯动漾，這些酸湯制作丁屎，全來自于大山里的村寨，傳承至今已有幾百上千年旱眯。
白酸湯的制作：
在農(nóng)村晨川，家家戶戶都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸湯删豺，這個(gè)白酸湯共虑，就是用淘米水或米湯作為原料制作的，其方法就是當(dāng)天取用了多少酸湯呀页，就向瓷缸里妈拌，加入等量經(jīng)過燒開的淘米水或米湯（不能太濃稠），米湯水放置冷后赔桌，加入瓷缸中供炎。這些米湯在老酸湯里自然發(fā)酵渴逻，夏天會(huì)在第二天成熟疾党，酸度飽和音诫；冬天，農(nóng)戶會(huì)將瓷缸置于火塘旁雪位，一般兩三天竭钝，酸湯亦成熟。
成熟后的白酸湯雹洗，可以直接飲用香罐，特別是在外勞作，回到家时肿，喝上一瓢自釀酸湯庇茫，酸酸的淡淡的清甜，帶著隱隱的稻香味兒螃成，那可是最佳解暑飲品了旦签！白酸湯，其酸就是米湯蛋白質(zhì)發(fā)酵寸宏，生成對(duì)人體有益且無(wú)毒無(wú)任何副作用的生物菌酸宁炫。
紅酸湯制作：
黔東南盛產(chǎn)一種原生態(tài)西紅柿，當(dāng)?shù)胤Q為“毛辣果”氮凝，其果實(shí)較小羔巢，圓形，成熟為紅色罩阵。每年竿秆，在9月~10月，毛辣果成熟后稿壁，采摘洗凈幽钢，用帶有水延及蓋子的壇子，將毛辣果置于壇子里常摧，鋪一層毛辣果搅吁，就撒適度的鹽和高度白酒，直至將壇子裝滿落午，壇口用塑料紙密封谎懦，蓋上壇子蓋，并保持壇子水延日常有水溃斋。
一個(gè)半月后界拦，腌制的毛辣果，在酒精的作用下發(fā)酵變成了紅色的毛辣果酸湯原料梗劫。
酸菜的制作：
黔東南制作腌制酸菜的種類很多享甸，但作為酸湯魚用的酸菜截碴，基本采用劍河縣的“歐鳩菜”與錦屏縣的“啟蒙酸菜”，其制作方法為：每年冬季蛉威，將黔東南獨(dú)特的大葉青菜（大的一皮菜葉日丹，長(zhǎng)度為1.2米，寬約50厘米）蚯嫌，洗凈后曬至8成干哲虾，制作時(shí)，進(jìn)行反復(fù)揉搓择示，揉搓好后束凑，拌上蒸熟的糯米飯和適量辣椒面，加適量的鹽和高度白酒栅盲，再攪拌均勻汪诉，裝入壇子中，并進(jìn)行密封谈秫。
兩個(gè)月后扒寄，酸菜成熟。特點(diǎn)孝常，清香開胃旗们，但特酸，如直接食用构灸，那酸勁上渴，可能令你牙齒都受不了！
酸湯魚之食材：
黔東南位于云貴高原喜颁，有大山稠氮，自然就有很多河川，這些河流盛產(chǎn)的淡水魚半开，就是酸湯魚的主要食材隔披，最理想的食材主要為鯉魚、角角魚（黃臘都挪稹）奢米、鰱魚，也有稻香鯉魚（春季插禾苗時(shí)纠永，放魚苗在稻田里鬓长，魚兒吃著蟲兒與稻穗花兒與稻谷一起長(zhǎng)大，收割稻谷時(shí)尝江，一同收獲稻香魚）涉波。
酸湯魚佐料之香草香料：
主要有黔東南獨(dú)產(chǎn)的木姜子（木姜子壓榨成為木姜油，木姜油精華提取物，就是我們常用的香水原料啤覆，對(duì)苍日，你用的Dior、CHANEL大牌香水窗声，原料就是木姜油精華提取物）相恃、魚香菜、辣鳥（音）菜嫌佑、山花椒（野）等豆茫。
酸湯魚的制作：
酸湯魚的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單侨歉，準(zhǔn)備好以上食材及原料佐料后屋摇，首先是調(diào)制酸湯，取以上其中一種酸湯或酸菜入鍋幽邓，加水調(diào)至酸度適中炮温，再加上切好的姜片和少量毛辣果，鋪以二兩豆芽（非轉(zhuǎn)基因黃豆用水培植牵舵，帶濃密根須為正品柒啤，豆芽具增鮮功效），再放入山花椒（云貴川花椒均可）畸颅，以及魚香菜和辣鳥菜担巩，加適量的鹽，將酸湯燒開没炒。
爾后放入去除魚鰓和內(nèi)臟洗凈的鮮魚（魚小半斤內(nèi)可不砍切涛癌，整條下鍋，魚大切為大塊狀）送火，再撒入木姜子拳话、蒜苗和蔥段…等酸湯鍋燒開，香氣四溢的酸湯魚种吸，就可以讓你大快朵頤了弃衍！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 后? 記
黔東南美食，講究的就是原生態(tài)的吃法坚俗，這也是保障我們?cè)跀z取食物時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)镜盯，更是讓大眾通過美食原味，讓味蕾傳遞著莫大的快樂和愉悅猖败。
今天速缆，是介紹黔東南原生美食的開篇，今后辙浑，會(huì)向大家呈現(xiàn)血漿鴨激涤、辣子雞、牛羊癟火鍋，以及各種苗侗美食倦踢，相信通過原生態(tài)美食讓你認(rèn)識(shí)和了解凱里與黔東南送滞，相信你會(huì)踏上黔行，這里的美味辱挥，絕對(duì)令你流連忘返…
凱里犁嗅，喜酸愛辣的黔菜，期待燃放世界…
探覓美食的你晤碘，何時(shí)來褂微？
