紅糟是閩菜中非常特別的一種調(diào)味料，它是釀造青紅酒時剩下的酒渣饮潦。福州人愛吃紅糟燃异，也擅用紅糟，今日就來說說閩菜中經(jīng)典的幾道紅糟菜继蜡。
在八閩大地的許多地方均有釀造紅曲酒回俐，釀成的紅曲酒色澤艷紅亮麗逛腿，但隨著存儲時間的增長，顏色會慢慢轉(zhuǎn)變仅颇，變得紅中帶青綠色单默，因此在福州也稱作青紅酒。
記得小時候每年冬至時節(jié)忘瓦，家人就開始清洗酒壇子搁廓，蒸糯米飯團，我則負責走路到觀井路解放大橋頭的醬鋪買古田紅曲耕皮，一家人開始釀青紅酒境蜕。到來年開春，新酒（古代稱春醪）初成凌停，就可以約上三五好友喝春酒了粱年。若不急著喝，等到隔年再開壇飲用苦锨，滋味會更加香醇濃郁逼泣，當然也更容易醉人。
