一聘鳞、外形

各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針要拂，有的像瓜子片抠璃，有的像圓珠，有的則像雀舌脱惰，有的葉片松泡搏嗡，有的葉片緊結(jié)。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀。

干茶的外形采盒，主要從五個(gè)方面來看旧乞，即嫩度、條索磅氨、色澤尺栖、整碎和凈度。

1烦租、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素延赌，所謂“干看外形，濕看葉底”叉橱，就是指嫩度挫以。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求窃祝，如“云嶺秀芽”是條索緊屡贺、直、細(xì)锌杀、秀，翠綠鮮潤泻仙。此外糕再，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好玉转，白毫顯露突想，表示嫩度好，做工也好究抓。如果原料嫩度差猾担，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫刺下。但是有時(shí)候不能僅從茸毛多少來判別嫩度绑嘹，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的“獅峰龍井”是體表無茸毛的橘茉。

這里需要提到的是工腋，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展畅卓，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)纳醚Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L不完善的部分能曾，內(nèi)含成份不全面球恤，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2响迂、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格拜马，如炒青條形渗勘、珠茶圓形沐绒、龍井扁形、秀芽針形等等呀邢。一般長條形茶洒沦，看松緊、彎直价淌、壯瘦申眼、圓扁、輕重蝉衣；圓形茶看顆粒的松緊括尸、勻正、輕重病毡、空實(shí)濒翻；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說啦膜，條索緊有送、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直僧家，說明原料嫩雀摘，做工好，品質(zhì)優(yōu)八拱；如果外形松阵赠、扁(扁形茶除外)、碎肌稻，并有煙清蚀、焦味，說明原料老爹谭，做工差枷邪，品質(zhì)劣。

以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：

一級：細(xì)緊有鋒苗

二級：緊細(xì)尚有鋒苗

三級：尚緊實(shí)

四級：尚緊

五級：稍松

六級：粗松

可見旦棉，以緊齿风、實(shí)、有鋒苗為上品绑洛。

3救斑、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系真屯。各種茶均有一定的色澤要求脸候，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色运沦、黑茶黑油色等泵额。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致携添，光澤明亮嫁盲，油潤鮮活，如果色澤不一烈掠，深淺不同羞秤，暗而無光，說明原料老嫩不一左敌，做工差品質(zhì)劣瘾蛋。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶矫限，色澤綠而略帶黃哺哼，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光叼风。

4取董、整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好无宿，斷碎為次甲葬。

5、凈度 凈度主要看茶葉中是否混有茶片懈贺、茶梗、茶末坡垫、茶籽和制作過程中混入的竹屑梭灿、木片、石灰冰悠、泥沙等夾雜物的多少堡妒。凈度好的茶，不含任何夾雜物溉卓。

市面上某品針形綠茶

未沖泡的茶葉

中等品位茶葉

茶葉存在相互打鉤和糾結(jié)現(xiàn)象皮迟，說明茶形不算均勻

茶葉在一起容易團(tuán)聚，有白毫

色澤差別較明顯

市面上同價(jià)位針形綠茶極品云嶺秀芽

上品茶葉

茶形勻稱桑寨，緊實(shí)伏尼，有細(xì)鋒和鋒苗，甚至出現(xiàn)茶身平行散開現(xiàn)象

色澤一致

五個(gè)動(dòng)作：

聞：如果茶葉看起來不錯(cuò)尉尾，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞爆阶。一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的辨图。

泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò)班套，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時(shí)故河，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番吱韭。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透鱼的，反之則渾濁理盆。為了直觀，這里舉云嶺秀芽為例：茶湯清鸳吸，透熏挎，一目了然。

品：茶湯入口后甘鮮晌砾，濃醇爽口坎拐，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察养匈，好的綠茶哼勇，湯色碧綠明澄，茶葉越好呕乎，初泡的茶湯越清积担，茶葉先若澀，后濃香甘醇猬仁，而且?guī)в邪謇跸阄兜坭怠砜磧蓚€(gè)很經(jīng)典的對比：

（茶湯A）

（茶湯B）

茶湯A是市面上某一綠茶的茶湯，茶湯B是同等價(jià)位的云嶺秀芽茶湯湿刽，看似差別不大的烁，但是明眼人不難看出，茶湯B比茶湯A更加清澈诈闺，澄明渴庆，茶湯B質(zhì)量更優(yōu)。（另：茶湯B背景中的茶葉也比茶湯A背景中的茶葉質(zhì)量好雅镊，可以根據(jù)上述判斷方法判斷出來襟雷。）

捏：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度仁烹。新茶要耐貯存耸弄，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高卓缰，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色叙赚、香老客、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)震叮。判斷新茶足不足干胧砰，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉苇瓣，可以買尉间；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮击罪，這種新茶容易變質(zhì)哲嘲，不宜購買。同時(shí)媳禁，要防止以次充好眠副，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時(shí)參考竣稽，午子仙毫：外形微扁條直囱怕，像一片蘭花瓣，色澤翠綠毫别，嫩香持久娃弓，泡于湯中，嫩芽成朵岛宦，直立于杯中台丛，交錯(cuò)相映，清湯碧液砾肺，回味幽香挽霉。云嶺秀芽：針形，緊变汪、直炼吴、細(xì)、秀疫衩，有鋒苗，色綠潤荣德，香氣嫩鮮闷煤，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽涮瞻，湯色嫩綠亮鲤拿，葉底嫩綠明亮。

觀：當(dāng)然還有一個(gè)方法署咽，就是觀葉底

觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”近顷，俗稱“茶渣”）生音，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底窒升。凡葉底柔軟缀遍、黃亮為上品；反之饱须，為次品域醇。

觀察剛剛沖泡的兩種茶葉葉底，一目了然蓉媳。

茶湯A葉底

云嶺秀芽葉底

品茶千古事譬挚，得失村尺心，雖差別不大酪呻，但仍不難看出减宣，云嶺秀芽葉底更加柔軟，黃玩荠，亮漆腌。質(zhì)量更上。