“哈青島啤酒序无，吃紅島蛤蜊”蒸健，這是近些年對青島特色小吃最直觀的概述。殊不知在三十年前比紅島蛤蜊更出名的是“紅石崖蛤蜊”运悲。蛤蜊在當(dāng)?shù)厝丝谥械陌l(fā)音是“嘎啦”龄减，品種非常多，最常見就是酒桌上炒辣蛤蜊的這種班眯，別名蜆子（當(dāng)?shù)匕l(fā)音為選子）希停。另外還有毛蛤蜊（毛蚶）、黑蛤蜊（不是貽貝）署隘、扁蛤蜊宠能、竹蛤蜊、蜆母定踱、滑蜆棍潘、不噶頭、化蛤蜊（不是花蛤蜊崖媚，皮厚滑溜亦歉、色彩斑駁艷麗、肉質(zhì)鮮嫩畅哑、個(gè)頭大有的過斤重）肴楷、金蛤蜊、騷蛤蜊（又名海呲荠呐，個(gè)頭也大）赛蔫，還有不少稀奇的叫不上名字，總之紅石崖這片海里的貝類物種豐富泥张，該有的品種幾乎都有呵恢。
紅石崖的蛤蜊不僅產(chǎn)量大、品種全媚创，最最重要的是個(gè)頭大渗钉、肉肥、味道鮮美钞钙！當(dāng)年青島市場上的蛤蜊鳄橘，哪怕是當(dāng)時(shí)紅島的蛤蜊，銷售者都是打著紅石崖蛤蜊的旗號在叫賣芒炼。紅石崖上等蛤蜊集中在大窯后瘫怜、小殷圈、洋河北等幾個(gè)海域本刽，個(gè)大皮薄鲸湃、肉肥味美赠涮。
哈不夠的啤酒，吃不夠的蛤蜊唤锉！說的就是當(dāng)年紅石崖的蜆子世囊，蜆子喜歡生活在潮水落下去露不出海灘的地方别瞭，半泥半沙的海底最適合窿祥。平常方式趕海大量收獲蜆子的可能性就不大。蜆子也屬于群居的類型蝙寨，找對了地方晒衩，一分多地的范圍就可以收獲二三百斤。在機(jī)械挖蛤蜊之前墙歪，當(dāng)?shù)赝诟蝌鄣娜瞬皇呛芏嗵担诟蝌垡彩且婚T技術(shù)活，首先要準(zhǔn)備得力的工具虹菲，防水的橡膠皮衣皮褲靠胜。工具的名稱叫抄子，前部是半圓的鐵箍毕源，直邊在前浪漠，上面是密密麻麻的耙齒，以鐵箍為口霎褐，后面是結(jié)實(shí)的尼龍網(wǎng)兜址愿，網(wǎng)口比蛤蜊的大小略小，曲邊固定一根結(jié)實(shí)的長桿冻璃，桿長四五米响谓，整個(gè)形狀有點(diǎn)像捕蟬的網(wǎng)子。挖蛤蜊的時(shí)候省艳，落潮后娘纷，人穿上皮衣皮褲，進(jìn)入沒腰甚至齊胸的海水里跋炕，揮動抄子用力在海底劃拉赖晶，泥里的蛤蜊就進(jìn)入網(wǎng)兜，貨足的地方一抄子下去就會有十幾斤的收獲枣购，裝入拖著的編織袋里嬉探。挖蛤蜊不僅是技術(shù)活也是力氣活，能干的棉圈，一個(gè)潮流可以挖二三百斤涩堤，可以裝滿兩個(gè)編織袋，漲潮的時(shí)候分瘾，靠自己的力氣挑上岸來胎围。后來專門有漁船負(fù)責(zé)接送挖蛤蜊的人，每人交點(diǎn)費(fèi)用給船老大，便省了不少力氣白魂，挖的蛤蜊也更多汽纤。之所以要穿皮衣皮褲，一是為了防寒福荸，二是不能泡在海水里太久蕴坪，天長日久在海水里泡，任何人都受不了敬锐。皮衣皮褲是用汽車內(nèi)胎與長筒水靴膠合而成的背传，基本上屬于連體衣，分量很重台夺，穿脫也挺費(fèi)勁径玖。挖蛤蜊的人大多身高體壯，我個(gè)子矮颤介，就沒有去嘗試挖蛤蜊梳星，還是有點(diǎn)自知之明的。
拉蛤蜊的漁船也是凸龆洌靠滸頭的冤灾，往往沒等靠岸，蛤蜊販子就圍上來始绍，一番討價(jià)還價(jià)瞳购，很快就成交裝車運(yùn)走了，那時(shí)的蛤蜊便宜的時(shí)候還不到一毛錢一斤亏推，現(xiàn)在這么肥的蛤蜊也許十元一斤都沒處尋去学赛。
三姐夫就是挖蛤蜊的好手，所以那時(shí)候吃蛤蜊就跟吃白菜一樣方便吞杭。成袋的蛤蜊分批倒入大盆內(nèi)盏浇，多沖洗幾遍，撿出破殼的芽狗，撒上少許鹽绢掰，靜置幾個(gè)小時(shí)，蛤蜊都長開口童擎，突出誘人的舌頭滴劲，肚子里的泥沙隨之吐出來，這樣處理過的蛤蜊顾复，煮熟后才不會牙磣班挖。辣炒蛤蜊也需要這樣先進(jìn)行處理，才能保證有好的口感芯砸，不至于被一粒沙子掃了雅興萧芙。
蛤蜊豐收的時(shí)節(jié)给梅，每家每戶的大鍋里都是煮熟的蛤蜊，鍋蓋沒揭開鮮味就彌漫在空氣中双揪，那么多肯定一次吃不完动羽，于是就把蛤蜊肉扒出來，要么用鹽腌起來渔期，要么曬成蛤蜊干运吓。山東人東北親戚多，逢年過節(jié)就給遠(yuǎn)方的親人寄點(diǎn)蛤蜊肉擎场、海米羽德、花生米之類的，也成為了一種傳統(tǒng)迅办。蛤蜊皮以前就是作為垃圾倒掉了，大包干后有了家禽養(yǎng)殖業(yè)章蚣，蛤蜊皮就成了雞飼料的最好的添加成分站欺，也算廢物利用了。鍋里剩下的蛤蜊湯輕易是不會丟棄的纤垂，蛤蜊湯燉白菜矾策、蛤蜊肉汆雞蛋加上蛤蜊湯都是非常鮮美的，比味精強(qiáng)了何止百倍峭沦？再后來蛤蜊湯也可以賣錢了贾虽，有專門走街串戶收購的，收起來熬制蛤蜊油吼鱼，據(jù)說是制作耗油的最佳原料蓬豁。只有紅石崖的蛤蜊能熬出來蛤蜊油，熬制作坊散發(fā)出的鮮味大老遠(yuǎn)就可以聞到菇肃，特別誘人地粪，讓人特別想吃蛤蜊。
只可惜琐谤，隨著膠州灣南岸周邊工廠的增加蟆技，無節(jié)制的填海造地，紅石崖的蛤蜊逐漸成了一個(gè)傳說斗忌，紅島的蛤蜊才占據(jù)了蛤蜊市場质礼。
