4月26日上午，中國白酒清香品格論壇在京舉辦筐摘。眾多國家級(jí)釀酒大師卒茬、國家級(jí)白酒評(píng)委、著名的白酒專家咖熟、全國科技領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)者扬虚、文化大家先后發(fā)言，從科學(xué)依據(jù)球恤、技術(shù)層面辜昵、健康飲酒、安全消費(fèi)咽斧、國際化發(fā)展等角度堪置，探討清香類型白酒無與倫比的獨(dú)特優(yōu)勢、優(yōu)秀品質(zhì)及格調(diào)张惹。
中科院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任舀锨、研究員、中國菌物學(xué)會(huì)秘書長宛逗、國際酵母菌委員會(huì)委員白逢彥在論壇上演講時(shí)說坎匿，清香型白酒發(fā)酵微生物有很高的安全性。他用大量的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)表明雷激，清香類型白酒的微生物含量更均衡替蔬，酒質(zhì)更健康。
白逢彥提到了中科院微生物研究所與清香型白酒釀造的淵源屎暇，1933年承桥，中科院院士、中國工業(yè)微生物學(xué)奠基人方心芳先生率先對(duì)傳統(tǒng)汾酒釀造進(jìn)行了實(shí)用性科學(xué)研究根悼。著有中國首篇制曲釀酒科學(xué)論文《汾酒釀造情形報(bào)告》凶异，推動(dòng)了中國白酒由作坊經(jīng)營向科學(xué)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型蜀撑，在白酒研究中做出的重要貢獻(xiàn)。
中國是世界釀酒技術(shù)的發(fā)源地剩彬，有科普證據(jù)顯示酷麦，世界上最早的釀酒術(shù)考古學(xué)證據(jù)發(fā)現(xiàn)于中國的賈湖遺址, 距今約9000 年，清香型白酒(汾酒)自仰韶文化時(shí)期至今有約6000年的釀酒史喉恋。白酒的釀造離不開酵母菌贴铜，中國可能是釀酒酵母菌的起源地，啤酒酵母可能起源于青藏高原瀑晒，通過絲綢之路從中國傳播到西方绍坝。中國的釀酒技術(shù)更淵源，更悠長苔悦。
白逢彥強(qiáng)調(diào)轩褐，白酒的安全性要從微生物說起，白酒的發(fā)酵過程實(shí)際上是不同的微生物發(fā)酵的過程玖详。白酒發(fā)酵微生物及其功能的澄清有助于現(xiàn)代化把介、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵工藝升級(jí)改造，有助于我們開拓國際市場蟋座。
白逢彥提出白酒釀造微生物研究存在的四個(gè)問題：研究方案拗踢、內(nèi)容和手段單一；對(duì)整個(gè)發(fā)酵過程中的微生物群落組成向臀、演替和每種微生物的具體功能巢墅，難以說清；不清楚主體風(fēng)味物質(zhì)是何種或何類微生物在何階段生產(chǎn)的券膀；不同香型白酒釀造微生物的特異性還有待揭示君纫。
清、濃芹彬、醬三種香型在微生物方面有很大差別蓄髓，不同品牌清香型白酒釀酒酵母的在遺傳上是有差異的。清香型白酒發(fā)酵微生物有很高的安全性舒帮，未發(fā)現(xiàn)直接或間接有害的微生物会喝，優(yōu)勢微生物多為對(duì)人體健康有益的益生菌。
大量的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)表明玩郊，清香類型白酒的微生物含量更均衡肢执，酒質(zhì)更健康。從某種意義上講瓦宜，選擇清香就是選擇健康蔚万，選擇清香就是選擇了高品質(zhì)的生活。
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