? ? ? ? “麻小”，即麻辣小龍蝦定嗓，它是一盤火了很久的菜蜕琴。自1937年，一只小龍蝦爬上了溫莎公爵夫人的裙宵溅，Chanel小黑裙難攖其鋒凌简，龍蝦裙一時風(fēng)頭無兩，成為了時尚史上最熱食材裙恃逻！
? ? ? ? 為了火雏搂，小龍蝦從大西洋西岸奔赴全球，成為除南極洲外所有大陸的常駐民寇损。從北京的簋街當(dāng)家特色凸郑，到了湖南盱眙龍蝦節(jié)，小龍蝦過處矛市，留下了諸多“麻小”傳奇芙沥。
? ? ? ? 待到登陸重慶碼頭，本地土著因地制宜，為“麻小”配上了純糧釀造的高粱酒而昨。“麻小”+高粱酒救氯，山城饕客們的餐桌小確幸，火炎焱燚歌憨。
“老重慶”的熱辣飲食哲學(xué)
? ? ? ? “老重慶”嗜辣愛酒是有緣由的着憨，長江水系環(huán)抱著這片山地，水汽氤氳务嫡，終年潮濕甲抖。
? ? ? ? 江邊長大的“老重慶”，掌握了山城養(yǎng)身法則心铃，適量飲酒可活血通經(jīng)准谚，排除體內(nèi)陰濕之氣。選擇飲用性熱的高粱酒于个，能中和山城的濕氣與小龍蝦的寒涼氛魁，暖心開胃，還可預(yù)防寄生蟲感染厅篓，是食“麻小”的不二之選秀存。
? ? ? ? ?山城苦夏，直到華燈初上羽氮，夜市開場或链，人群方匯入食肆。坐進(jìn)餐廳也可档押，街邊大排檔也可澳盐，坐到江邊，涼風(fēng)習(xí)習(xí)令宿、燈景輝煌更是美妙叼耙。跟著“老重慶”點一鍋熱辣“麻小”，時不時咂一口當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的高粱酒粒没，小龍蝦的麻辣鮮香筛婉，高粱酒的清香適口，酒精代謝對人體蛋白的流失癞松，又以高蛋白的小龍蝦做補充爽撒，“麻小”+高粱酒，健康又有滋味响蓉，符合“老重慶”的熱辣飲食哲學(xué)硕勿。
在江邊，喝一口長江滋味的高粱酒
? ? ? ? ?“靠山吃山枫甲，靠水吃水”源武，對吃貨而言扼褪，這是一句無比寫實的話。撈到小龍蝦粱栖，就做成了“麻小”,臨著長江水迎捺，就將長江滋味釀成了酒，飲入腹中查排。以巴人釀酒為始，傳承至今抄沮，重慶小曲白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵法跋核，釀造工藝歷經(jīng)泡糧、悶水兩個過程叛买，將奔騰的長江水系特有的無機鹽砂代、有機質(zhì)，化為酒獨特的口味與香味率挣。
? ? ? ? ?位于“酒鄉(xiāng)”江津的江記酒莊刻伊，選用廣袤長江水系中驢溪酒廠井水釀酒，采用雙水泡糧法：40℃以上的熱水浸泡1~2h椒功，除去糧粒表面的異味捶箱，90℃左右保溫泡糧，使糧粒水分含量達(dá)到43%~45%动漾。再經(jīng)過悶水環(huán)節(jié)丁屎，清洌井水成為分子，徹底打破糯高粱的淀粉細(xì)胞旱眯，將無機鹽晨川、有機質(zhì)輸送到釀酒微生物里，糖化酒化以水為媒删豺，將長江的滋味釀入酒中共虑。
重口味“麻小”與輕口味酒
? ? ? ? 一盤“麻小”，就是一盤花椒呀页、辣椒妈拌，與各味香料的博弈，秘制川式麻辣赔桌，美食配美酒供炎，大戰(zhàn)舌尖上的江湖。“麻小”是一盤重口味的菜疾党，要將其化作舌尖可承受之重音诫，酒體應(yīng)配之以輕。
? ? ? ? 輕口味的酒雪位，清爽利口要夠味竭钝，江記酒莊釀造的輕口味江小白，酒體純凈，排除雜香香罐、雜味卧波，保留純正小曲清香，剔除了過于復(fù)雜的醇體庇茫，留下正丙醇等高級醇體港粱，減少復(fù)雜成分含量，易于身體代謝旦签。一口麻辣的蝦球查坪，再抿一口酒味回甜的江小白，麻辣鮮香突出宁炫，酒體花果香氣馥郁偿曙，山城的熱情在味蕾點燃，邀三五摯友羔巢，“麻小”與酒望忆，尚能飯否？
