一盤暖暖的膠原蛋白,看著圖的你麸澜,有沒有流口水呢挺尿?很多人愛吃豬蹄,卻懶得自己動手炊邦。
其實编矾,豬蹄做起來遠沒有想象的那么麻煩,跟著我一起來吧~~
1馁害、挑選豬蹄
①關(guān)于如何挑到非化學處理的豬蹄窄俏,大家網(wǎng)上隨便搜搜就有。很多吃貨都有獻計獻策碘菜,在這里就不贅述了凹蜈;
②但是,現(xiàn)在不少奸商呢忍啸,會把豬蹄里的蹄筋抽出來單獨售賣仰坦,很多人并沒有注意到這點。有蹄筋和無蹄筋的豬蹄在品質(zhì)上可是差了不少呢计雌;
③如果家里沒有堅強的刀悄晃,請千萬記得讓賣家?guī)兔Χ玳_,除非你想鹵一整只凿滤。
2妈橄、浸泡+汆水
買回來的豬蹄一定要泡水,然后洗凈翁脆。這個時候殘留的毛毛可以先不用管眷蚓。汆水后,原本沒有去除徹底的毛毛鹃祖,也會冒出來哦~(汆水完成后溪椎,一并解決即可普舆。)
冷水入鍋開始汆水。(汆水是為了去除豬蹄中的血水校读,冷水入鍋慢慢加熱沼侣,有利于充分去除血水;若水沸騰了再入鍋歉秫,血水就會在肉或骨頭里面瞬間凝結(jié)蛾洛。)
汆水后洗凈瀝水,準備入鍋炒雁芙。
(如果豬皮上有毛毛轧膘,有兩種辦法,一種是用傳統(tǒng)的鑷子一根根拔兔甘;還有一種谎碍,直接把毛毛多的地方連帶著皮一起剪掉。我一般都選第二種辦法洞焙,省事蟆淀,哈哈~)
3、炒焦糖色
白砂糖或冰糖加入油中澡匪,小火加熱熔任,待糖全部融化,并逐漸轉(zhuǎn)化為焦糖唁情。
注意:①小火加熱疑苔,是為了保證全部糖溶化后再逐漸轉(zhuǎn)為焦糖;②若炒制不充分甸鸟,甜味就較重惦费;③希望顏色深一些的,炒制到如下第二張圖的狀態(tài)就可以了抢韭。什么趁餐,顏色再深?再深成品很大可能會變成黑暗料理…
4篮绰、豬蹄入鍋
豬蹄入鍋,且轉(zhuǎn)為大火季惯。
炒色均勻后吠各,加入料酒、鹽以及如下主要調(diào)味料勉抓。(花椒及辣椒贾漏,個人視口味決定是否需要。)
加足量的水藕筋,燒開后轉(zhuǎn)小火纵散,慢燉2.5~3小時。(其間注意加水且翻動豬蹄,避免燒焦燒干伍掀。)
注意:①燉得過程中掰茶,豬蹄中的脂肪會慢慢融化至湯水中,豬蹄的脂肪會少很多蜜笤。②千萬不要偷懶用高壓鍋哦濒蒋,豬蹄口感也遠遠沒有慢燉出來的滑軟香嫩。
燉得差不多的時候把兔,大火收汁沪伙。
4、出鍋
品嘗一小塊县好,肥而不膩围橡。吃完一定記得擦干凈嘴巴,不然嘴唇會黏在一起的哦~?(^?^*)
【附加題】(?蹄花凍?)
細心的朋友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了缕贡,我的鍋里還有一只沒切過的豬蹄~對翁授,就是它!比切塊的豬蹄多燉了30分鐘善绎。
煮得皮開肉綻黔漂,嚶嚶嚶…/(ㄒoㄒ)/~~
去骨。大部分骨頭其實已經(jīng)很容易取下來了禀酱,小部分的粘連用小刀幫忙啦炬守!
下一步,保鮮帶伺候剂跟!唔减途,裹得緊緊的,放到完全冷卻曹洽。(可以放到冰箱冷藏中)
完全“冰”好后鳍置,去除保鮮袋,切片裝盤送淆。
美美的蹄花凍就做好啦K安(如是從冰箱取出,可微波爐加熱半分鐘或上鍋蒸2分鐘偷崩,口感更佳辟拷。)
看完以后啃洋,是不是覺得很簡單呢误甚?動手的不需要多久哦~
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圖/文:牦牛麻麻
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