醬鹵豬蹄——滿滿的膠原蛋白

一盤暖暖的膠原蛋白,看著圖的你麸澜,有沒有流口水呢挺尿?很多人愛吃豬蹄,卻懶得自己動手炊邦。

其實编矾,豬蹄做起來遠沒有想象的那么麻煩,跟著我一起來吧~~

1馁害、挑選豬蹄

①關(guān)于如何挑到非化學處理的豬蹄窄俏,大家網(wǎng)上隨便搜搜就有。很多吃貨都有獻計獻策碘菜,在這里就不贅述了凹蜈;

②但是,現(xiàn)在不少奸商呢忍啸,會把豬蹄里的蹄筋抽出來單獨售賣仰坦,很多人并沒有注意到這點。有蹄筋和無蹄筋的豬蹄在品質(zhì)上可是差了不少呢计雌;

③如果家里沒有堅強的刀悄晃,請千萬記得讓賣家?guī)兔Χ玳_,除非你想鹵一整只凿滤。

圈圈中的就是蹄筋

2妈橄、浸泡+汆水

買回來的豬蹄一定要泡水,然后洗凈翁脆。這個時候殘留的毛毛可以先不用管眷蚓。汆水后,原本沒有去除徹底的毛毛鹃祖,也會冒出來哦~(汆水完成后溪椎,一并解決即可普舆。)

冷水入鍋開始汆水。(汆水是為了去除豬蹄中的血水校读,冷水入鍋慢慢加熱沼侣,有利于充分去除血水;若水沸騰了再入鍋歉秫,血水就會在肉或骨頭里面瞬間凝結(jié)蛾洛。)

汆水后洗凈瀝水,準備入鍋炒雁芙。

(如果豬皮上有毛毛轧膘,有兩種辦法,一種是用傳統(tǒng)的鑷子一根根拔兔甘;還有一種谎碍,直接把毛毛多的地方連帶著皮一起剪掉。我一般都選第二種辦法洞焙,省事蟆淀,哈哈~)

汆水后的蹄筋呈現(xiàn)透明狀態(tài)

3、炒焦糖色

白砂糖或冰糖加入油中澡匪,小火加熱熔任,待糖全部融化,并逐漸轉(zhuǎn)化為焦糖唁情。

注意:①小火加熱疑苔,是為了保證全部糖溶化后再逐漸轉(zhuǎn)為焦糖;②若炒制不充分甸鸟,甜味就較重惦费;③希望顏色深一些的,炒制到如下第二張圖的狀態(tài)就可以了抢韭。什么趁餐,顏色再深?再深成品很大可能會變成黑暗料理…

4篮绰、豬蹄入鍋

豬蹄入鍋,且轉(zhuǎn)為大火季惯。


炒色均勻后吠各,加入料酒、鹽以及如下主要調(diào)味料勉抓。(花椒及辣椒贾漏,個人視口味決定是否需要。)

加足量的水藕筋,燒開后轉(zhuǎn)小火纵散,慢燉2.5~3小時。(其間注意加水且翻動豬蹄,避免燒焦燒干伍掀。)

注意:①燉得過程中掰茶,豬蹄中的脂肪會慢慢融化至湯水中,豬蹄的脂肪會少很多蜜笤。②千萬不要偷懶用高壓鍋哦濒蒋,豬蹄口感也遠遠沒有慢燉出來的滑軟香嫩。

燉得差不多的時候把兔,大火收汁沪伙。

4、出鍋

品嘗一小塊县好,肥而不膩围橡。吃完一定記得擦干凈嘴巴,不然嘴唇會黏在一起的哦~?(^?^*)


【附加題】(?蹄花凍?)

細心的朋友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了缕贡,我的鍋里還有一只沒切過的豬蹄~對翁授,就是它!比切塊的豬蹄多燉了30分鐘善绎。

煮得皮開肉綻黔漂,嚶嚶嚶…/(ㄒoㄒ)/~~

去骨。大部分骨頭其實已經(jīng)很容易取下來了禀酱,小部分的粘連用小刀幫忙啦炬守!

變得軟趴趴

下一步,保鮮帶伺候剂跟!唔减途,裹得緊緊的,放到完全冷卻曹洽。(可以放到冰箱冷藏中)

完全“冰”好后鳍置,去除保鮮袋,切片裝盤送淆。

美美的蹄花凍就做好啦K安(如是從冰箱取出,可微波爐加熱半分鐘或上鍋蒸2分鐘偷崩,口感更佳辟拷。)

看完以后啃洋,是不是覺得很簡單呢误甚?動手的不需要多久哦~

——

圖/文:牦牛麻麻

如需轉(zhuǎn)載具垫,請注明出處芝雪。

最后編輯于
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末巍杈,一起剝皮案震驚了整個濱河市娩鹉,隨后出現(xiàn)的幾起案子牙瓢,更是在濱河造成了極大的恐慌酌儒,老刑警劉巖,帶你破解...
    沈念sama閱讀 217,185評論 6 503
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件为居,死亡現(xiàn)場離奇詭異碌宴,居然都是意外死亡,警方通過查閱死者的電腦和手機颜骤,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 92,652評論 3 393
  • 文/潘曉璐 我一進店門唧喉,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來,“玉大人忍抽,你說我怎么就攤上這事八孝。” “怎么了鸠项?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 163,524評論 0 353
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵干跛,是天一觀的道長。 經(jīng)常有香客問我祟绊,道長楼入,這世上最難降的妖魔是什么? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 58,339評論 1 293
  • 正文 為了忘掉前任牧抽,我火速辦了婚禮嘉熊,結(jié)果婚禮上,老公的妹妹穿的比我還像新娘扬舒。我一直安慰自己阐肤,他們只是感情好,可當我...
    茶點故事閱讀 67,387評論 6 391
  • 文/花漫 我一把揭開白布讲坎。 她就那樣靜靜地躺著孕惜,像睡著了一般。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪晨炕。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上衫画,一...
    開封第一講書人閱讀 51,287評論 1 301
  • 那天,我揣著相機與錄音瓮栗,去河邊找鬼削罩。 笑死,一個胖子當著我的面吹牛费奸,可吹牛的內(nèi)容都是我干的鲸郊。 我是一名探鬼主播,決...
    沈念sama閱讀 40,130評論 3 418
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼货邓,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼!你這毒婦竟也來了四濒?” 一聲冷哼從身側(cè)響起换况,我...
    開封第一講書人閱讀 38,985評論 0 275
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤职辨,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎,沒想到半個月后戈二,有當?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體舒裤,經(jīng)...
    沈念sama閱讀 45,420評論 1 313
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內(nèi)容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 37,617評論 3 334
  • 正文 我和宋清朗相戀三年觉吭,在試婚紗的時候發(fā)現(xiàn)自己被綠了腾供。 大學時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片。...
    茶點故事閱讀 39,779評論 1 348
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡鲜滩,死狀恐怖伴鳖,靈堂內(nèi)的尸體忽然破棺而出,到底是詐尸還是另有隱情徙硅,我是刑警寧澤榜聂,帶...
    沈念sama閱讀 35,477評論 5 345
  • 正文 年R本政府宣布,位于F島的核電站嗓蘑,受9級特大地震影響须肆,放射性物質(zhì)發(fā)生泄漏。R本人自食惡果不足惜桩皿,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 41,088評論 3 328
  • 文/蒙蒙 一豌汇、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望。 院中可真熱鬧泄隔,春花似錦拒贱、人聲如沸。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 31,716評論 0 22
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽。三九已至巷燥,卻和暖如春赡盘,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間,已是汗流浹背缰揪。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 32,857評論 1 269
  • 我被黑心中介騙來泰國打工陨享, 沒想到剛下飛機就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道東北人钝腺。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 47,876評論 2 370
  • 正文 我出身青樓抛姑,卻偏偏與公主長得像,于是被迫代替她去往敵國和親艳狐。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子定硝,可洞房花燭夜當晚...
    茶點故事閱讀 44,700評論 2 354

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容