食 物 是 有 記 憶 的
如果要選一樣食物
這輩子就只能吃這個
我肯定會選土豆
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為什么對土豆如此情有獨鐘呢道媚？可能是因為小時候家里做過很好吃的土豆餅，就是把土豆搗成泥翘县，里面加洋蔥末和肉糜最域，捏成餅狀，炸至金黃锈麸，我可以連吃五六個镀脂。
因為比較費油把，家里也不是經(jīng)常做忘伞，要有大日子或者出游的時候才吃得到薄翅。
小時候在大連钞馁，爸媽單位組織去海邊玩，每家都會準備幾個拿手菜帶上當午餐匿刮，我爸就會炸土豆餅僧凰，小孩子都喜歡吃香炸的食物，所以土豆餅特別受歡迎熟丸，我就會很得意训措。
記得有檔采訪成功企業(yè)家的節(jié)目，當主持人問到最喜歡的食物時光羞，那位身價過億的老總說绩鸣，他最喜歡吃桂花糕。因為小時候條件不好纱兑，吃桂花糕算過節(jié)了呀闻，媽媽會做給他吃。
而且潜慎，桂花糕有季節(jié)性捡多，一般九月底到十月才吃得到，所以每次都會抱著吃一口少以一口的心情铐炫，小心地咬細細地品垒手，珍貴的記憶隨著甜絲絲的回味就這樣保存下來了。
看了那個采訪后倒信，我突然明白了科贬，原來是土豆餅和兒時快樂的記憶有了連接，長大之后每次吃到土豆鳖悠，即便不是土豆餅榜掌，也會有相似的幸福感。大致就是這個緣故乘综，令我對土豆情有獨鐘吧憎账。
除卻情結(jié)之外，日照時間長瘾带、陽光充沛的地方鼠哥，長出來的土豆是真的很好吃，因為淀粉含量高看政，會有微甜的口感朴恳。
云南人就很喜歡吃土豆，發(fā)明了各種各樣的做法允蚣，煎于颖、炸、煮嚷兔、炒森渐、烤做入、拌等等花樣百出；塊同衣、丁竟块、絲、坨等菜樣更是不勝枚數(shù)耐齐。
如果你到過云南浪秘，一定對大街小巷到處有賣的油炸土豆印象深刻吧？炸熟之后埠况，拌上各種調(diào)料耸携，撒上孜然，香味撲鼻辕翰。
大理的朋友說他們小時候是2毛錢一小盒夺衍，現(xiàn)在價格翻了好幾倍，尤其在大理這樣的旅游區(qū)喜命，前年已經(jīng)是五塊了沟沙。
云南單山蘸水配白水煮洋芋，是最樸素的吃法因為食材本身底子就好渊抄，這樣簡單的搭配就是很可口了尝胆。
蘸土豆的蘸水可以達到十多種丧裁，醬护桦、香菜、豆豉煎娇、魚腥草……軟糯的土豆蘸著這些蘸水二庵，簡直是人間美味！
我的私廚房：干焙洋芋絲（云南特色）
這次在云南我又學(xué)到一種新奇的土豆絲餅缓呛，既有薯條的香脆催享，又有土豆絲的軟糯，非秤窗恚可口又易上手的一道云南特色因妙，今天就分享給大家。
開講啦 ▼
土豆洗凈削皮票髓，一個土豆就可以做差不多6寸的土豆絲餅攀涵。
切片再切絲，絲不要太短洽沟，切片也要大片的以故。
Tips：有人怕淀粉氧化發(fā)紅，切完土豆絲就會浸水里裆操，但這道土豆絲餅成形靠的是淀粉的黏性怒详，所以切勿過水沖炉媒！
最好用平底不粘鍋，把土豆絲按橫豎交叉擺放鋪平昆烁，油要多放些吊骤，上來就用小火，不停移動静尼，防止粘鍋水援，因為等下要翻面。
這時候你可以撒鹽，還可以撒黑胡椒系冗，我是只撒鹽就好了奕扣。
另一面同樣操作，顛勺翻轉(zhuǎn)幾次掌敬，兩面都呈金黃色惯豆，OK可以盛盤了。根據(jù)口感喜好奔害，蘸番茄醬還是色拉醬楷兽，隨意，總之都會好吃的华临！
