今年冬天來得挺早，北京城的涮羊肉也因為這寒冷的天氣挤茄，提前火了起來如叼。
北方人愛吃羊肉，往大里說是跟地理決定論有關(guān)穷劈，就是說離草原比較近笼恰，有得天獨厚的條件，能夠吃到新鮮肥美的好羊肉歇终。往文化上說社证，羊是六畜中上三品之一，也是六畜中象征著吉祥如意的動物评凝，在過去的祭祀中最常見到追葡。往養(yǎng)生和中醫(yī)理論上說，羊肉溫補奕短，所以在冬季吃最合適宜肉。
小時候的冬天比現(xiàn)在要冷一些，每年一到立冬篡诽，父母就會把家里那口巨大的砂鍋拿出來崖飘，座在取暖用的煤爐上，燉上一大鍋羊肉湯杈女。每天放學回家朱浴，最先感受到的家味道，就是飄逸在空氣中的羊肉湯香味达椰，凍紅的雙手捧過母親遞來的小碗羊肉湯翰蠢，喝下去瞬時覺得身心都溫暖起來。假如做作業(yè)到很晚啰劲，肚子餓了還可以用羊肉清湯煮面做宵夜梁沧，讓自己帶著滿足感進入夢鄉(xiāng)。現(xiàn)在回想起來蝇裤，仍覺在隱隱中聞到了彼時的羊肉味廷支，家的味道。
喜歡羊肉的鮮美栓辜，所以也喜歡老北京的傳統(tǒng)涮肉恋拍。冬季來到，朋友們的聚點基本就從各種餐廳轉(zhuǎn)移到了幾家涮肉館子藕甩。
選擇涮羊肉館子有兩條特別重要施敢，首先要羊肉好，好羊肉的標準倒未必像有些店家宣傳的那樣可以生吃，但一定要血水少僵娃，最好是羊肉片放在盤子上概作，把盤子豎起來肉片不掉，這證明水分恰到好處默怨，因為太干太濕都掛不住讯榕。其次這家店的醬料一定要豐富講究，諸多小料的搭配能適合各種挑剔口味的人先壕，所謂百人百味瘩扼。
北京人愛吃芝麻醬，涮羊肉的時候更是不能少垃僚，好芝麻醬端上來稠乎乎一碗，加上香菜末辣椒油一拌就剛剛好规辱，假如端上來就是澥的谆棺，基本就不用吃了，比如小肥羊的那碗芝麻醬罕袋，可以直接拿去倒掉了改淑。當然，決定一個好涮肉館子的條件不止這兩條浴讯，但對好的涮肉來說朵夏，這兩條格外重要。
許多人都說涮羊肉起源于元世祖忽必烈榆纽，仔細推敲一下就會覺得這僅是談笑間的事情仰猖。
因為羊是人類最早馴化的幾大物種之一，殷商時期的黃河流域就大量飼養(yǎng)奈籽，草原民族更離不開羊饥侵，盡管早期漢民族多以食肉糜為主，但彪悍的草原文明卻以燒烤和水煮清燉為主衣屏。
自己在家燉過羊肉的人應該都知道躏升，羊肉久燉之后會變硬，鮮嫩的羊肉除卻肉質(zhì)本身要好狼忱，一定不能煮得太久膨疏，所以切成小塊能保證內(nèi)外同時熟透，是水煮法的常見做法钻弄。切片使羊肉的受熱面積變大佃却，在水中快速熟透，是煮羊肉時效率最高的方法斧蜕，游牧文明逐水草而居双霍，放牧、遷徙、應對天氣突變是常事洒闸，為了追求效率染坯，也許在元世祖之前就發(fā)現(xiàn)了這種吃法。
到了元朝丘逸，鐵騎血液中的習慣與漢民族文化相撞擊单鹿，使得這一美食方式被漢民族接受并流傳下來。至于元世祖與涮羊肉的故事深纲，我們就權(quán)當是兩種文明在相互尋求認同的契合點吧仲锄。
關(guān)于蒙古族最頂尖的羊肉烹制手法，一定不是涮羊肉湃鹊，而是烤全羊儒喊，在《達斡爾蒙古考》中這樣描述：“餐品至尊，未有過于烏查者”币呵，烏查就是蒙語中的烤全羊怀愧。烤全羊所用的羊是1~2歲的雜交綿羊余赢，肉質(zhì)必須要肥瘦適中芯义，烤過之后金紅油亮，外焦里嫩不能發(fā)柴妻柒】覆Γ烤好的全羊要整只上席，脖子還會系上紅綢表示隆重举塔。（這里請原諒我吧绑警！實在不愿意上一張烤全羊的圖片，總覺有些可怖）
最尊貴的蒙古族羊肉菜品是金刀烤羊背啤贩，只有在蒙古族特別重要的慶典中才會出現(xiàn)待秃。關(guān)于金刀，元世祖忽必烈的父親窩闊臺有段真實故事痹屹。在成吉思汗死后章郁，四子托雷協(xié)助三哥窩闊臺登上汗位，窩闊臺便將只有大汗才可佩戴的金刀賜給托雷志衍，允其“食之皇禮”暖庄，就是在吃烤羊背前持金刀主持儀式。之所以羊背會這么受重視楼肪，是因為一頭羊除卻羊腿培廓，就要數(shù)羊背的肉最集中了，羊背上的肉也更鮮嫩美味春叫，并且有著背負天下的寓意肩钠。
美味的羊肉未必能背負起天下美食的重任泣港，但能在冬季給每個人帶來暖意。窗外寒風料峭价匠，家的溫馨和親人的情感就在一碗羊肉湯中沉淀当纱，卸去堅冰，春暖花開踩窖。
