甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的歹河，而當(dāng)你喝了一杯苦瓜汁掩浙，再喝一杯開(kāi)水下去，也會(huì)覺(jué)得開(kāi)水好像是甜的秸歧。這就跟井水一樣厨姚，我們會(huì)覺(jué)得井水冬暖夏涼，但其實(shí)键菱，井水的溫度一直都沒(méi)有變化谬墙。
回甘，是霉素化學(xué)作用经备。茶喝下去之后芭梯，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合弄喘，從而明顯感受到甜味玖喘，這種甜味，是苦后回甘蘑志。
好茶葉的苦味一定是化的快累奈，退的也快贬派，苦完之后就是回甘∨烀剑回甘有強(qiáng)有弱搞乏，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。
中國(guó)自古就有"以古為尊""以陳為好"等戒努，推崇事物古老请敦、陳舊更具有價(jià)值的觀念。一些藥物也的確需要經(jīng)過(guò)一定的陳化储玫，才具有較好的功效侍筛，但這種"以陳為好"觀念并不適用于所有藥物。如在中藥界有一句順?biāo)渍Z(yǔ)"陳肉桂是寶撒穷，陳人參是草"匣椰，因?yàn)槿夤穑ㄒ环N中藥）在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，經(jīng)過(guò)適當(dāng)存儲(chǔ)陳化藥效較佳端礼，而人參存放陳化時(shí)間越長(zhǎng)禽笑，其有效成分喪失越多，效用越差蛤奥。陳皮和青皮也是如此佳镜，關(guān)于陳皮要陳舊才好的說(shuō)法，最早見(jiàn)于金元時(shí)代醫(yī)學(xué)著作《藥性賦》中的記載"枳殼陳皮半夏齊凡桥，麻黃狼毒及吳萸邀杏，六般之藥宜陳，入藥方知奏效奇唬血。"但文中只是說(shuō)"宜陳"望蜡，而不是無(wú)期限的"越陳越好"。
而且傳統(tǒng)中醫(yī)里一些需要陳化的藥物拷恨，往往是需要通過(guò)適度的陳化使得藥物的性質(zhì)轉(zhuǎn)化得平和脖律，避免太過(guò)刺激對(duì)人體產(chǎn)生副作用，如最為典型的包括陳皮在內(nèi)的"六陳"（六種需要陳化的中藥）都是如此腕侄。所以小泉，如果從傳統(tǒng)中醫(yī)藥性理論出發(fā)，在正確存儲(chǔ)的前提之下適度存儲(chǔ)冕杠，小青柑符合"宜陳為佳"的說(shuō)法微姊，因?yàn)槎嗖酷t(yī)學(xué)典籍中都記載青皮藥性猛烈，如：
《本草通玄》："橘之小者為青皮分预，功用悉同兢交，但性較猛耳。"
《本草經(jīng)疏》："青皮笼痹，性最酷烈配喳，削堅(jiān)破滯是其所長(zhǎng)酪穿。"
《本草綱目》："青橘皮，其色青氣烈晴裹，味苦而辛被济。"
《主治秘訣》："青皮性寒，味苦涧团。"
小青柑普洱茶內(nèi)之所以用普洱熟茶只磷，其目的之一也是為了以性質(zhì)溫和的熟茶中和小青柑性質(zhì)的寒涼，使其藥性平和泌绣；再通過(guò)適當(dāng)?shù)暮笃诖鎯?chǔ)钮追，會(huì)使得小青柑普洱茶，茶性轉(zhuǎn)化更為溫和赞别。因此從茶性分析，小青柑經(jīng)過(guò)適度存儲(chǔ)會(huì)更利于品飲配乓。而且中醫(yī)上大多數(shù)中藥陳化期限在10年左右為佳仿滔，否則藥氣過(guò)多流失，藥效降低犹芹，小青柑也是如此崎页。
如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味腰埂，而且青味較重飒焦，不管從茶湯香氣，和滋味來(lái)說(shuō)屿笼，都是不優(yōu)質(zhì)的牺荠。在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失驴一，但是由于殺青不足休雌，微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題肝断，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變杈曲，出現(xiàn)發(fā)酸、或是滋味不適等問(wèn)題胸懈。
普洱茶箐在進(jìn)行殺青時(shí)担扑，一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺趣钱、抖悶結(jié)合的方式涌献，在殺透均勻的情況下，茶葉青味消失首有，茶湯香氣飽滿洁奈；反之茶箐殺不透间唉，青氣不但不能消除，還會(huì)造成不好的臭青味利术。
