文/煢倚
年關(guān)將至未至，最是難熬蛋褥。各種美味在眼前浮現(xiàn)临燃，味蕾調(diào)動(dòng)得十足，卻都是夢(mèng)里嘴香烙心。臘肉膜廊、臘魚(yú)、臘香腸弃理、臘豬肝溃论、臘雞胗子輪番引誘，實(shí)在忍無(wú)可忍痘昌，立馬上網(wǎng)钥勋，還是能淘得一些炬转。
雖然不一定是媽媽的味道，但也聊勝于無(wú)算灸。只是這手撕臘兔扼劈，一旦闖入心房，我就黔驢技窮了菲驴，因?yàn)榧龀常幢闶悄硨殻彩且煌秒y求赊瞬。
臘兔如此難得先煎，莫非只有我的家鄉(xiāng)才吃兔肉？非也巧涧。北京的麻辣兔頭薯蝎，可是如火如荼了好些年。因?yàn)閮H僅是食頭谤绳，想著便不忍下箸占锯，所以我一直未曾品嘗。
一日得閑缩筛，翻閱《詩(shī)經(jīng)》消略，只見(jiàn)《小雅·瓠葉》中云：“有兔斯首，炮之燔之瞎抛。君子有酒艺演，酌言獻(xiàn)之”。
原來(lái)食兔之風(fēng)由來(lái)已久婿失。又見(jiàn)?《周南·兔置》中云“肅肅兔置钞艇，之丁丁。赳赳武夫豪硅，公侯干城”。這顯然是記錄了當(dāng)時(shí)獵兔的情景挺物，更是驗(yàn)證了食兔已是平常懒浮。
不過(guò)，北京的麻辣兔頭也好识藤，古人待客佐酒的全兔也好砚著，都應(yīng)該是新鮮的兔子烹飪而成。我念念不忘的痴昧，卻是腌制風(fēng)干的臘兔稽穆。
臘兔有家兔野兔之分，野兔味道更香更綿長(zhǎng)赶撰。幼年時(shí)舌镶，野兔較為常見(jiàn)柱彻，近年，不易得餐胀。因備受姐姐偏愛(ài)哟楷，所以每年她依然會(huì)費(fèi)盡周折為我置辦一兩只。
臘兔做法很多否灾，我獨(dú)愛(ài)吃手撕臘兔絲絲卖擅。其做法簡(jiǎn)中有繁：將風(fēng)干的野兔置于清水中，約摸兩個(gè)時(shí)辰墨技，便一改先前支支棱棱的狀態(tài)惩阶，服服貼貼地沒(méi)入水中了。
此刻扣汪，撈起琳猫，瀝干水分，入蒸鍋旺火蒸15-20分鐘私痹，晾片刻脐嫂，不燙手時(shí)便撕之（晾得過(guò)久，肉質(zhì)變硬紊遵，撕起來(lái)就不易成絲）账千，愈細(xì)愈好。
通常暗膜，姐姐將它們撕如游絲匀奏，方才停止。真可謂凡事不宜茍且学搜，而于飲食尤甚娃善。
撕，足見(jiàn)功力瑞佩，調(diào)味聚磺，頗有門(mén)道。香蔥炬丸、蒜泥瘫寝、姜末、米醋一樣都不能少稠炬，最要緊的是必須有一罐上好的油泡紅辣椒焕阿。
待這一系列的東西齊刷刷潑灑在臘兔絲絲之上，稍加攪拌后再點(diǎn)綴香菜末些許首启，一盤(pán)紅綠相間的美味便呈現(xiàn)在眼前暮屡。
若是佐酒，必是一根一根地吃毅桃。倘是下飯褒纲，一次也不過(guò)三兩根准夷。相當(dāng)勁道，頗有嚼頭外厂，最是回味無(wú)窮冕象。誰(shuí)要是下箸過(guò)猛，必會(huì)落下暴殄天物的笑柄汁蝶，也絕對(duì)咂摸不出那一絲一絲中蘊(yùn)含的真味渐扮。
只是有些莫名的是，吃了這么多年的臘兔絲絲掖棉，居然都是黑兔墓律、灰兔，或是黃兔幔亥，怎么就沒(méi)見(jiàn)過(guò)一只白兔耻讽？
追根求源，貌似找到了答案帕棉。原來(lái)早在古代针肥，白兔十分罕見(jiàn)，有寓意祥瑞之說(shuō)香伴，唐代蔣防在《白兔賦》中稱贊白兔“皎如霜輝慰枕，溫如玉粹。其容炳真即纲，其性懷仁”具帮。
嫦娥奔月、玉兔搗藥的美麗傳說(shuō)家喻戶曉低斋，亦是文人墨客筆下的撤涮客。歐陽(yáng)修的“天冥冥膊畴，雨蒙蒙掘猿，白兔搗藥嫦娥宮”，李白的“白兔搗藥秋復(fù)春巴比，姮娥孤棲與誰(shuí)鄰”术奖；李賀的“吳質(zhì)不眠倚桂樹(shù)，露腳斜飛濕寒兔”轻绞；王安石的“宮中老兔非日浴，天使?jié)嵃滓藡染辍钡扔赌停际悄捴巳丝诘拿洹?/p>
兒歌中唱：小白兔政勃，白又白，兩只耳朵豎起來(lái)兼砖，愛(ài)吃蘿卜和青菜奸远，蹦蹦跳跳真可愛(ài)既棺。
聽(tīng)著是那么萌萌噠，又哪里忍心拿它來(lái)滿足口腹之欲懒叛？
沒(méi)錯(cuò)丸冕，在我眼中堪稱絕味的手撕臘兔絲絲，身邊也有人不吃薛窥。我的姐夫就是其一胖烛，他說(shuō)他屬兔，所以不忍吃兔肉诅迷，無(wú)論如何烹飪佩番，他都是不吃的。我不禁莞爾罢杉，還有這說(shuō)辭趟畏？
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