? ? 硬磕家常菜仍在繼續(xù)，為了調(diào)動(dòng)自己做飯的熱情岗照，我在不停地為晚餐尋找硬磕之外的主題村象。今天想起一個(gè)小時(shí)候愛吃的菜笆环，沈陽(yáng)叫炸鳳尾蘑，印象就是一個(gè)字——鮮厚者！那就做這個(gè)記憶中鮮的代表炸鳳尾蘑躁劣，順便做一頓鮮字當(dāng)頭的硬磕家常菜。
? ? 其實(shí)炸鳳尾蘑的原料是非常尋常的平菇库菲，鳳尾得自炸出來的蘑菇的造型账忘。平菇一斤，滿滿一口袋蝙昙，看起來多闪萄，實(shí)際一做就少得可憐。把平菇洗凈奇颠，焯水败去，撈出浸冷水，擠去水分烈拒，撕成細(xì)絲備用圆裕。一份淀粉，三份面粉荆几，用蛋清和水和成面糊吓妆，加白胡椒、鹽吨铸、雞精調(diào)味行拢。鍋里加油，燒制七成熱诞吱，改小火舟奠，蘑菇絲掛面糊上漿，然后下入油鍋房维，炸至金黃色撈出沼瘫。細(xì)細(xì)的蘑菇絲遇熱變硬，支棱起來咙俩，把面糊展開了耿戚，形成鳳尾形狀，非常好看阿趁。表面撒少量椒鹽提味膜蛔，炸鳳尾蘑就做好了。
? ? 鮮字當(dāng)頭的一餐脖阵，怎少得了蝦皂股。蝦仁洗凈用白胡椒、糖独撇、醬油調(diào)味屑墨，掛一層水淀粉備用躁锁。姜末熗鍋，下豌豆丁卵史、胡蘿卜丁翻炒至八成熟战转，加醬油，加入蝦仁以躯，繼續(xù)翻炒至蝦仁變色槐秧，用鹽、雞精調(diào)味忧设，勾薄芡出鍋刁标。顏色豐富，咸鮮適口的豌豆炒蝦仁就做好了址晕。
? ? 再做一個(gè)湖南名菜土匪豬肝膀懈。雖然我們很難把豬肝和鮮字聯(lián)系起來，但是我覺得土匪豬肝是個(gè)例外谨垃。豬肝用白醋料酒去腥启搂，用大火爆炒，原本的肉腥和土味被去除大半刘陶，這時(shí)再加線椒胳赌、尖椒翻炒，濃郁的辣味把最后的土腥味掩蓋住匙隔，最后加入剁椒和蒜疑苫，提鮮增香，賦予土匪豬肝不同于其他豬肝菜的鮮辣味道纷责。
? ? 隨著最后一個(gè)白菜片炒木耳的出鍋捍掺，鮮字當(dāng)頭的一桌硬磕家常菜完成了。女兒看到蝦仁很興奮碰逸，一個(gè)接一個(gè)地吃起來乡小，我嘗試著把炸鳳尾蘑給她吃阔加，起初拒絕饵史，聞了聞決定嘗嘗，之后就是欲罷不能胜榔，甚至把蝦仁丟在了一邊胳喷。蘑菇中富含的氨基酸在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生極鮮的味道，這味道的吸引力是無與倫比的夭织。很高興我兒時(shí)的最愛吭露，也成為女兒喜歡的菜，也算是一種關(guān)于鮮的傳承吧尊惰。
? ? 做飯和寫文章確實(shí)很像：一桌菜讲竿，炸鳳尾磨泥兰、豌豆炒蝦仁擔(dān)得起一個(gè)鮮字绰疤，土匪豬肝可算作勉強(qiáng)胜臊，因?yàn)槔钡难谏w之下，鮮沒那么突出了撕捍，而白菜片炒木耳則完全算不得鮮了迈嘹。但是兩個(gè)半菜的鮮削彬，把一桌四個(gè)菜都帶動(dòng)得鮮美起來，甚至白菜和木耳好像真在嘴里生出鮮味來一樣秀仲。寫文章我們無法做到句句精彩融痛，段段傳神，但是一篇文章中有幾個(gè)精彩的句子神僵，幾段傳神的表達(dá)雁刷，整個(gè)文章給人的印象就好起來，邁入好文章的行列保礼，這就是所謂點(diǎn)睛之筆的作用吧安券。
《蘑菇》
蘑菇是很原始的生物
卻是現(xiàn)代最時(shí)髦的食材
養(yǎng)生者贊其營(yíng)養(yǎng)
愛鮮者頌其味道
營(yíng)養(yǎng)如何
靠嘴是吃不出的
但那個(gè)鮮
是可以感知到的
依我看
蘑菇的鮮是含蓄的
或者說，是隱藏的
需要烹飪的挖掘和激發(fā)
否則味如吃土
所以
吃蘑菇之鮮
即是品人的智慧和高明
還有眼光和手段
