為什么貴的茶反而口感很淡铝条？或者說(shuō)為什么便宜的茶才是重口味？ 在茶行業(yè)經(jīng)常會(huì)碰到有人問(wèn)：“這個(gè)茶這么淡滴劲，為什么值這個(gè)錢攻晒？”面對(duì)這種情況該如何回答呢？ 為了解答這個(gè)問(wèn)題班挖，首先我們要澄清兩個(gè)概念:什么叫做作茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”鲁捏。所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)萧芙。主要的影響因素是氨基酸给梅、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。我們理解了“飽滿度”双揪，再來(lái)說(shuō)說(shuō)“濃跟淡”动羽。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少有關(guān)系渔期，和飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)运吓。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。所謂的淡和濃疯趟，不是真正意義上茶葉的淡和濃拘哨。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足信峻。
我們常說(shuō)：好產(chǎn)品從種植開(kāi)始倦青。沒(méi)有好的種植，不可能獲得好的原料盹舞。但我們還說(shuō)：好工藝成就好產(chǎn)品产镐！真正決定口感的隘庄，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念癣亚，下面丑掺，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題。
先看來(lái)自原料端的解釋：簡(jiǎn)單地說(shuō)述雾，便宜的茶吼鱼，苦澀味重，刺激性重绰咽，所以就感覺(jué)濃了。貴的茶地粪，苦澀味低取募，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了蟆技。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講玩敏，最主要影響味覺(jué)的有：茶多酚，澀质礼；咖啡堿旺聚，苦；茶氨酸眶蕉，甜砰粹、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等造挽。那么碱璃，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶饭入，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)：茶多酚含量：春<夏嵌器，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏谐丢，芽>葉爽航；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉乾忱。所以讥珍，越貴的茶，茶氨酸含量越高饭耳，也就是甜度串述、鮮爽度越高，苦澀度越低寞肖，順滑度高了纲酗，就讓你覺(jué)得淡了衰腌。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高觅赊，對(duì)味蕾的刺激性大右蕊，就讓你覺(jué)得濃了。越貴的茶吮螺，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢饶囚，這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因鸠补。同時(shí)萝风，越是好茶的，越是香高紫岩、順滑规惰，韻味度、持久度泉蝌、耐泡度都要好很多歇万，初學(xué)者需要慢慢體會(huì)。 所以這個(gè)問(wèn)題可以等價(jià)于：相同投茶量相同的沖泡方法勋陪，為什么感覺(jué)便宜的茶濃一點(diǎn)贪磺，貴的茶反而淡一點(diǎn)？上面講到的是茶葉本身的原因诅愚，這是其一寒锚。
再來(lái)看看工藝端的解釋：在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問(wèn)題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡违孝？ ?因?yàn)楹韭械闹谱鞴に嚩际且粋€(gè)目的：為了使茶葉更好喝。那么為什么要把便宜的茶做得濃等浊？便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚腮郊、海拔較低、樹(shù)齡較新筹燕、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般轧飞、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯撒踪，純度不夠过咬，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知制妄，茶師傅要把發(fā)酵程度掸绞，搖青時(shí)間等增加，以提高濃度，即口味重衔掸。（正所謂：一白遮百丑）烫幕。 ?所以貴的茶反而口感會(huì)很淡。
