剛吃罷晚飯龙亲，母親說陕凹，過來來熬豬油吧。
? ? ? 這個我喜歡鳄炉。
? ? ? ? 今天買了九兩的板油杜耙，只要七元錢；油很干凈拂盯，沒啥血絲佑女。母親接著說。
? ? ? “怎么不多買點呢谈竿，還能送人团驱。而且這么點，估計出不了多少渣子”空凸，我說嚎花，“你看多嫩”。我也曾很有經(jīng)驗的呀洲，板油嫩紊选，而如果是水油，渣子可會多一點道逗。
? ? ? 所謂的板油兵罢，就是豬肋排附近的那一塊較為方正的肥油；而水油呢滓窍，簇?fù)砘蚍稚⒃诖竽c或其他內(nèi)臟附近的那些團(tuán)團(tuán)絮絮卖词，筋筋蒲蒲±艉唬可想而知此蜈，后者雖然便宜，也能出油锦亦，但往往會有一股難聞尿騷味舶替。當(dāng)然了，那些小吃店面館自然有辦法處理杠园。反正我也吃不出來顾瞪。
? ? ? 當(dāng)然豬油買回來后，看起來再怎么干凈抛蚁，還是得用清水多過洗幾遍陈醒，然后切片或塊，倒入鍋內(nèi)瞧甩，加少許水钉跷。蓋上鍋蓋，打開煤氣灶肚逸，煮著吧爷辙。
? ? ? 待鍋里傳出液體沸騰聲音的時候彬坏，你可以打開鍋蓋觀察一下：如果湯汁還有些混濁，那么說明鍋里的水還沒熬干膝晾；只有湯汁完全清亮透明了栓始，那就全部是油脂了。
? ? ? ? 以前自己家里殺豬熬油血当，都是倒入大鐵鍋幻赚，灶塘里的火候，先旺后文臊旭；在這個過程中落恼，不時拿著鏟子用力擠壓，逼出油來±胙現(xiàn)在呢佳谦，一路煮到底～～鍋底太淺，鍋鏟柄又不夠長撤奸，因此萬一鍋里還有水分的話吠昭，容易被燙傷喊括。
? ? ? 耐心地等熬出來的湯胧瓜，看起來變成了紅茶色了，就可以出鍋了郑什。如果顏色太淺府喳，事后吃油時，不夠香醇蘑拯；而顏色太深油渣子過老呢钝满，吃著吃著就是一股焦糊味。
? ? ? 出鍋的時候申窘，把鍋里大部分的油舀起來弯蚜，先用瓷盆或大碗盛著，待其冷卻后再裝進(jìn)玻璃瓶里剃法。如果一開始就往玻璃瓶里灌碎捺，那么瓶子很容易爆裂，溫度過高而太燙贷洲。
? ? ? ? 盛完豬油收厨，開始就著擠壓油渣。因為有的已經(jīng)完全熬透优构，但有的還是相對肥嫩些诵叁，所以和著先前留下的一點油，繼續(xù)熬一下钦椭。這時候火力不要太旺拧额，有選擇地均勻擠壓碑诉，待所有的，或絕大多數(shù)油渣金黃萎縮侥锦，甚至酥脆了联贩，灑上些許鹽再起鍋，隨口捏了吃捎拯，或過會用來包餛飩釀蘿卜團(tuán)子泪幌，或炒青菜炒大蒜，則又是一道美味署照。
? ? ? 不過給我說中了祸泪，才熬了那么點渣子，出的油也不夠灌一瓶建芙。
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