林偉駿朗和，日料大師颁湖。從小喜歡做菜，對(duì)料理的認(rèn)識(shí)起源于兒時(shí)的一部漫畫《將太的壽司》例隆。漫畫里介紹的壽司知識(shí)甥捺，讓他受益匪淺，以一言以蔽之镀层，“壽司的藝術(shù)”在于用心二字镰禾。16歲時(shí)開始工作，本打算學(xué)習(xí)中餐唱逢，巧合之下而選擇學(xué)習(xí)做壽司吴侦。他對(duì)壽司的熱愛與機(jī)緣匯聚成通往海洋的波流，送他去尋覓玲瓏剔透的深海美味坞古。
▲壽司講求將食物的本味在恰到好處的烹飪手法下發(fā)揮到極致备韧，生魚片就是生動(dòng)的體現(xiàn)。切生魚片的刀法講究一刀過痪枫，從來不會(huì)切第二刀织堂。這就要求廚師精準(zhǔn)的把握魚的纖維結(jié)構(gòu)叠艳，在切魚的一瞬間讓魚肉的肌肉收縮，魚體內(nèi)的毛細(xì)血管與神經(jīng)馬上封閉易阳，寒氣包裹下的魚肉在口中被熱氣籠罩附较，釋放出甘甜之味，產(chǎn)生出魚在嘴中獲得重生的感覺潦俺。
▲精湛高深的技藝絕非一天練成拒课。起初，師傅為了磨練他的心性事示，讓他用牙刷刷了一個(gè)星期的地板早像。他一點(diǎn)一點(diǎn)安靜地拭去性格里的急躁，用20年時(shí)光從心鏡中逐漸看清壽司的靈魂肖爵。在烹制食物之前扎酷，先充分了解食材的味道與特質(zhì)這些基本的信息，通過感悟發(fā)現(xiàn)蘊(yùn)藏在魚類中的深海秘密遏匆，將自己的所悟所想通過烹飪技巧表現(xiàn)出來，便是好的壽司谁榜。
▲從心浮氣躁到學(xué)有所成幅聘，師傅將全部的技藝與精神賦予柳刃刀一并贈(zèng)與他，交付間不僅是認(rèn)可與傳承窃植，更是期許與信任帝蒿。這把他用了16年的刀像是相識(shí)多年的好友舊知，深諳它的特點(diǎn)與品性巷怜，游刃有余中盡是相熟的默契與愉悅葛超。只要有這把刀在，他便沒有什么料理是做不出來的延塑。
▲不同的魚有不同的做法绣张，對(duì)于魚味很重的沙丁魚而言，魚肉碰到金屬就會(huì)變腥关带，所以開魚時(shí)把手指當(dāng)?shù)督暮藐幜σ粍澕纯伞６窠饦岕~這種油脂豐富的深海魚宋雏，薄切成為不二法則芜飘。手指按住魚肉肌理，順著魚的纖維紋路快刀一過磨总，便會(huì)切出薄如蟬翼的生魚片嗦明。至于下刀的角度力度，則見于廚師經(jīng)年累月的功力了蚪燕。
▲客人來吃飯時(shí)娶牌，他推薦客人坐壽司吧臺(tái)奔浅。這樣廚師與食客可以對(duì)面而談，在觀賞烹飪技藝的同時(shí)客人提出疑問裙戏，而他的解答也有益于客人對(duì)料理的多維理解乘凸。一來一往回合間，客人與廚師便會(huì)逐漸成為朋友累榜。廚師本身就是一本書营勤，與顧客的對(duì)談不僅豐富了閱歷的厚度，也也為已學(xué)的技藝找到更精湛的試煉壹罚。
即便是再好的刀葛作，在接觸食材之后難免留下刀器的凜冽。 此時(shí)猖凛，舍棄精密的刀具和討巧的刀工赂蠢，完全依附于手感和內(nèi)心也不失為一種對(duì)食物的致敬。天然溫潤的骨刺在雙手的操持下被剔除辨泳，留下不齊整的密紋和斑駁的肉身虱岂。這看起來像極了一個(gè)被故意拆解的深海秘密氧骤，秘密的這端是十指割掠的情感傾注饲化，而另一端是食客秘而不宣的會(huì)意。
