今天和一個(gè)朋友聊到餐廳營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的問題宠能，他說“我這店里一個(gè)月才10來萬營(yíng)業(yè)額违崇，但是開銷都要幾萬诊霹，每個(gè)月月底一算恤浪，又沒掙什么錢？你看這餐廳上面二樓還空著的水由，我租下來做大點(diǎn)怎么樣呢砂客？要不再找個(gè)老板一起合作？”
我說“大哥鞠值，你知道這餐廳賣15萬彤恶，固定的開銷也是不會(huì)漲多少的吧？但是你掙的就更多了吧声离？”
“是啊”
“那么做15萬的營(yíng)業(yè)額术徊，餐廳的桌位夠用嗎本刽？”
“夠啊子寓，餐廳大著呢笋除，不翻臺(tái)都?jí)蛴谩垃它！?/p>
“那么嗤瞎，就不是面積的問題了听系，而是餐廳營(yíng)業(yè)額需要提升的問題〉敉”
“怎么提升呢？”
汗陕习，這個(gè)問題還真是不小该镣，答案也是各有不同的，這里僅分享個(gè)人觀點(diǎn)如下:
? ? ? 餐廳營(yíng)業(yè)額的提升主要要從兩個(gè)地方入手损合，1嫁审，來客數(shù)（桌數(shù)）2，單均（每桌消費(fèi)）律适∥婊撸可以說是一個(gè)外部一個(gè)內(nèi)部決定了餐廳的業(yè)績(jī)。
? ? ? 內(nèi)部即單均主要又分為兩個(gè)因素:
? ? ? 1眷蜓，菜單設(shè)計(jì)（如套餐設(shè)計(jì)吁系，如主推設(shè)計(jì)）
? ? ? 2，員工推銷（如建議性銷售汽纤，如附加銷售）
? ? ? 外部即客流量主要分為以下幾個(gè)因素:
? ? ? 1蕴坪，拉新（顧客）主要有傳單派發(fā)，傳媒廣告背传，異業(yè)合作径玖，借助平臺(tái)，營(yíng)銷活動(dòng)梳星，口碑宣傳等。
? ? ? 2前域，激活舊客主要有顧客調(diào)查回訪，贈(zèng)抵用券移宅，顧客建檔年堆，積分回饋等变丧。
? ? ? 當(dāng)然，作為餐飲痒蓬，我們的核心還是要在做好產(chǎn)品攻晒，在材料上把好關(guān)，在口味上不斷精進(jìn)鲁捏，這才能讓顧客成為回頭客给梅，讓餐廳的口碑越來越好，餐廳營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步上升动羽。
