我一直覺(jué)得吃貨很善良兆蕉。當(dāng)你把心思都用在尋找并品嘗美食的時(shí)候中燥，這繽紛美味的生活怎會(huì)喂養(yǎng)出惡俗的靈魂寇甸？
好吧，更可能的原因很直白——因?yàn)槲沂莻€(gè)吃貨褪那。
每每到一處旅游，最先打聽(tīng)的必定是此處的名吃式塌。吃貨永遠(yuǎn)不怕名吃們隱居得偏遠(yuǎn)博敬，“酒香不怕巷子深”是吃貨篤信的信條。西安的回民街峰尝，成都的錦里小吃街偏窝，北京的前門(mén)大街，洛陽(yáng)的老城小吃街……走過(guò)那么多地方武学，新區(qū)或者衛(wèi)星城像雨后春筍一樣遍地開(kāi)花祭往，但我發(fā)現(xiàn)無(wú)論這些城市怎樣變遷，名吃總還是在老城區(qū)那里火窒，緣深緣淺硼补，不減不滅⊙螅可能真的是因?yàn)槊褚允碁樘彀梢押В觳粫?huì)變离钝，飲食是一鄉(xiāng)一俗刻進(jìn)骨子的印記。怪不得說(shuō)飲食文化最穩(wěn)定最長(zhǎng)久褪储。
七堇年曾經(jīng)來(lái)到樂(lè)山飽餐一頓樂(lè)山名吃“翹腳兒牛肉”卵渴，她那從先祖那兒傳承下來(lái)的味蕾果然被勾起，于是洋洋灑灑寫(xiě)下幾千字追憶“川味”的文字鲤竹。她說(shuō)：“我的胃是純正高貴的四川血統(tǒng)浪读，巍巍天府之國(guó)，任何一個(gè)蒼蠅館子廁所串串都甩這兒十八條街辛藻〉忾伲”
我的家鄉(xiāng)樂(lè)山的確有那么多那么多的名吃隱于那么那么多的蒼蠅館子里。但今天的主角不是七堇年的翹腳兒牛肉揩尸，而是一道樂(lè)山老城的食味——燒賣(mài)蛹屿。
有一天和老爸一起逛到老城。搬家之前的幾條小巷被兼并成拓寬的馬路岩榆，記憶里好長(zhǎng)的街道卻是短了不少错负，看來(lái)我真的是很久未歸了。但是驚訝的是勇边，那一籠籠燒賣(mài)仍然從記憶里漸漸清晰在這現(xiàn)實(shí)的路邊犹撒，仍舊冒著騰騰的熱氣。
老板是個(gè)胖乎乎的中年男子粒褒∈都眨看到我們馬上熱情地招呼起來(lái)：“來(lái)一籠燒賣(mài)吧！今天做的是招牌的豬肉大蔥餡奕坟！”不知道為什么祥款，一下子想起前段時(shí)間看的民國(guó)話劇，燒賣(mài)真是南北都好用的文化意象——我仿佛聽(tīng)見(jiàn)每當(dāng)一籠蒸好后月杉，店小二把蒸籠端到茶堂的大桌上刃跛，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞駕自選苛萎〗瓣迹”的吆喝聲。雖然剛用過(guò)午飯腌歉，我還是央求父親給我買(mǎi)兩個(gè)燒賣(mài)蛙酪。這時(shí)候，胖店主笑得更開(kāi)心了：“喲翘盖，小姑娘食量怎么和幼兒園小孩子似的桂塞！我們這的燒賣(mài)都是一籠一籠賣(mài)呀！”
"她就是嘴饞馍驯，回來(lái)嘗嘗藐俺〈都祝”父親笑著給店主解釋。老城的百姓還是和記憶里一樣好客又豪爽欲芹。聽(tīng)聞我們過(guò)去住在這條街上卿啡，老板自然地熟絡(luò)起來(lái)。倒是開(kāi)開(kāi)心心真給了我兩個(gè)燒賣(mài)菱父。
小時(shí)候被父親牽著走過(guò)燒賣(mài)街”的記憶一下子涌來(lái)颈娜，那時(shí)候我真是太小了，一籠燒賣(mài)12個(gè)浙宜，我頂多吃得來(lái)2個(gè)官辽。時(shí)隔多年又來(lái)一口記憶的味道，真是萬(wàn)般滋味在心頭粟瞬。
都說(shuō)燒賣(mài)和包子一脈相承同仆，就是開(kāi)口的包子。不過(guò)我這一口下去裙品，立刻覺(jué)察出它們的大不相同俗批。燒賣(mài)皮薄且更脆，咬下去只帶一點(diǎn)點(diǎn)面粉味市怎，滿口變都被鮮香的肉味充盈了岁忘。還是和過(guò)去一樣，最喜好燒賣(mài)的“蓬蓬頭”区匠，這可是燒賣(mài)皮最集中的地方干像，好吃糯糯的食物的我自然不會(huì)放過(guò)。普通的面粉因?yàn)闊u(mài)獨(dú)特的設(shè)計(jì)驰弄，充分占了物以稀為貴的優(yōu)勢(shì)麻汰。
前段時(shí)間在天津，一時(shí)興起去尋了狗不理包子來(lái)嘗戚篙，可巧的是五鲫，吃的豬肉大蔥餡包子。上圖讓大家來(lái)找找包子和燒賣(mài)這兩個(gè)孿生兄弟的異同已球。
關(guān)于包子和燒賣(mài)的典故臣镣，有一個(gè)暖心的傳說(shuō)：在大南街大召寺附近辅愿，有哥倆兒以賣(mài)包子為生智亮，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家点待，包子店歸哥嫂阔蛉，弟弟在店里打工包包子、賣(mài)包子癞埠，善良的弟弟除了吃飽以外状原，再無(wú)分文聋呢，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)颠区，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”削锰，區(qū)分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥毕莱，稍賣(mài)的錢(qián)積攢起來(lái)器贩，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”朋截，后來(lái)名稱(chēng)演變蛹稍，向南傳播就改叫燒麥了。
興致所致部服，便跑到后廚看老板娘做燒賣(mài)唆姐。老板娘坐在后廚與后院的連接門(mén)口包燒賣(mài)，悠閑地哼著川曲廓八。
后院連著它們家的小屋子奉芦。整個(gè)后廚洋溢著面粉和鮮肉的味道。鍋爐上還蒸著香騰騰的燒賣(mài)瘫想≌淘模看來(lái)，店主一家每天都是枕著燒賣(mài)味入睡的国夜。
外國(guó)人稱(chēng)燒賣(mài)steamed pork dumplings减噪。這個(gè)斷章取義的誤譯又一次讓我有了去大街上抓個(gè)外國(guó)人給他們?cè)敿?xì)普及一下我泱泱大中華文化的沖動(dòng)。其實(shí)车吹，最初的燒麥?zhǔn)茄蛉獯笫[餡的筹裕。
十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》有關(guān)于元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載， “皮薄肉實(shí)切碎肉窄驹，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系朝卒，故曰稍麥±植海”“以面作皮抗斤，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊丈咐，方言謂之燒賣(mài)瑞眼。”注說(shuō)以麥面做成薄片包肉蒸熟棵逊，與湯食之伤疙，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣(mài)”徒像。如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣(mài)作一番比較黍特，可知兩者是同一樣?xùn)|西。
所以锯蛀，燒麥最晚起源于元朝灭衷、于今內(nèi)蒙古呼和浩特一帶的商途茶館。到清代已經(jīng)通過(guò)晉商傳到京津等地旁涤，稱(chēng)為“捎賣(mài)”今布。歸化城（今呼和浩特市）出現(xiàn)后，“歸化城燒麥”為京津地區(qū)吸引食客的招牌拭抬。
在江蘇部默、浙江、廣東造虎、廣西一帶傅蹂，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京等地則將它稱(chēng)為燒麥算凿。噴香可口份蝴，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴氓轰。除了我們常知道的“燒麥”婚夫、“稍賣(mài)”、“燒賣(mài)”等名稱(chēng)署鸡，但其實(shí)形如石榴案糙，潔白晶瑩，餡多皮薄靴庆，清香可口的它還曾被我們崇尚象形的古文化賦予過(guò)其它詩(shī)意的名字——稍梅时捌、燒梅、鬼蓬頭炉抒，以形容它頂端蓬松束折如花的形狀奢讨。
單單由于好奇，我追溯起燒麥的名稱(chēng)焰薄，但突然感到惆悵——文化的繼承和發(fā)展千回百轉(zhuǎn)拿诸，從古至今，從稍梅到燒麥塞茅，我們丟了一些唯美典雅的幻想亩码，從東方到西方，從羊肉大蔥到steamed porkdumplings凡桥，我們改了一些原始開(kāi)端的記憶蟀伸。
可喜的是蚀同，燒麥的名字減了缅刽，但品種倒是多了起來(lái)啊掏。河南有切餡燒賣(mài)，河北大蔥豬肉燒賣(mài)衰猛，安徽有鴨油燒賣(mài)迟蜜，杭州有牛肉燒賣(mài)，江西有蛋肉燒賣(mài)啡省，山東臨清有羊肉燒賣(mài)娜睛，蘇州有三鮮燒賣(mài)；湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣(mài)卦睹；廣州有干蒸燒賣(mài)畦戒、鮮蝦燒賣(mài)、蟹肉燒賣(mài)结序、豬肝燒賣(mài)障斋、牛肉燒賣(mài)和排骨燒賣(mài)等等。
怪不得食物傳承難以被阻斷徐鹤±罚看來(lái)虛名可以不要，但在怎樣更好地果腹的問(wèn)題上返敬，人們還是愿意動(dòng)腦筋的遂庄。
一時(shí)心血來(lái)潮，對(duì)各式各樣的燒賣(mài)有了興致劲赠，苦于手頭沒(méi)有更多圖片涛目，便去網(wǎng)上搜羅幾許，聊飽眼福凛澎。
肚子被自己寫(xiě)得咕咕叫了泌绣。
突然開(kāi)始想家。也不知道因?yàn)轲I了才想家還是因?yàn)橄爰叶械金囸I预厌。
在異地漂泊的這幾年還是覺(jué)得最好的食物在家鄉(xiāng)阿迈。可惜仍然是熟悉的地方?jīng)]有風(fēng)景轧叽，我以前從未意識(shí)到心中對(duì)它們根深蒂固的依戀苗沧。可能真是這樣炭晒，“世界上本沒(méi)有最好吃的食物待逞，吃習(xí)慣了，也就成了最好吃的食物网严。那是你從小到大習(xí)慣的味道识樱，你的記憶，你身體的故鄉(xiāng)×梗”你的胃告訴你哪里是你的故鄉(xiāng)当犯。
我很喜歡《舌尖》里的那句話：總有一種味道，以其獨(dú)有的方式割疾，每日三次嚎卫，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向宏榕，不忘昨日的來(lái)處拓诸。
