? ? ? ? 鄂爾多斯因羊絨衫溫暖全世界、也因優(yōu)質(zhì)的煤石油天然氣等能源溫暖了中華大地索赏。但長舌尖的人們和大多“吃貨”你們還不知道來鄂爾多斯盼玄，有兩道菜你是決不能錯過的，鄂爾多斯草原手把肉潜腻，鄂爾多斯農(nóng)村的殺豬菜埃儿！鄂爾多斯草原手把肉，已是國人舌尖上的記憶融涣，四季都有童番，這里就不表了。現(xiàn)在正是冬天又是農(nóng)村的殺豬宰羊季節(jié)不容錯過威鹿。
? ? ? 每年的冬天到了小雪剃斧、大雪時節(jié)，家家戶戶都要殺豬宰羊忽你，這就成了鄂爾多斯農(nóng)村最紅火幼东、最喜慶的季節(jié)，也可能是產(chǎn)生醉漢科雳、潮漢最多的時候......（呵呵我是本地人根蟹，我知道）≡忝兀“有錢沒錢殺豬過年”简逮，這是本地的老話。在過去蚌堵，農(nóng)村的家家戶戶都要喂上一兩頭豬买决，到了來年豬長到 200—400斤體重的時候就可以宰殺了沛婴。在鄂爾多斯農(nóng)村人的食材其實十分簡單吼畏，夏秋兩節(jié)主要靠自家蔬 菜瓜果自產(chǎn)自食，而秋冬兩季主要靠冬儲的腌制大白菜嘁灯、山藥（土 豆）泻蚊，再殺上一口豬，兩只羊做為主要的度日過年食材了丑婿。所以殺豬季節(jié)就是農(nóng)村的冬儲季節(jié)性雄，也是豐收慶典的季節(jié)，殺豬菜便成了慶功宴羹奉、豐收宴秒旋。
? ? ? 我查了下，在我國東北地區(qū)诀拭，北方的陜甘寧晉農(nóng)村迁筛，在冬天或者過年的時候也殺豬，殺豬菜做的復雜耕挨，但搞的不是很隆重细卧，以燉為主尉桩，除了現(xiàn)豬肉、豬大骨還要加血腸贪庙、粉條蜘犁、土豆、豆腐止邮、各種調(diào)味品等这橙。而我們家鄉(xiāng)鄂爾多斯的殺豬菜做法簡單，主要將現(xiàn)殺豬的槽頭肉為主导披，把本地腌好的酸白菜切成絲析恋，再加上土豆就行了。為什么要吃槽頭肉盛卡？槽頭肉肉色鮮嫩助隧、肉質(zhì)綿長、肥瘦均勻滑沧。鄂爾多斯的殺豬菜并村，別看做法簡單，既有傳統(tǒng)的手藝滓技，又得有巧婦廚藝哩牍。最主要的是把現(xiàn)豬肉要切成大片爆炒，讓現(xiàn)豬肉炒出一定的油脂令漂，飄香的味膝昆，再加上蔥、 蒜叠必、姜等調(diào)料一烹荚孵，然后放上酸菜、土豆一起燴纬朝，讓肉熟收叶、菜爛、 土豆軟共苛，火候還得不急不慢判没，燴上一個小時才入味夠味。 一般人對豬肉爆炒的時間隅茎、放入土豆澄峰、酸菜的順序、燴菜的火候辟犀，整鍋菜甜俏竞、咸，加水的多少，要燴多久胞此，都掌握的不好臣咖，只有農(nóng)村的嬸子、大媽漱牵、大嫂她們才有這種直覺的判斷和麻利的手藝夺蛇，做的正宗、做的地道酣胀、做的香美刁赦！所以殺豬菜的主廚一般是農(nóng)村的女人最拿手的了，男人們也懶得去做闻镶， 只想樂得去大飽口福便罷了甚脉。
? ? ? ? 因鄂爾多斯殺豬菜做法最簡單，吃的香美铆农，現(xiàn)在好多鄂爾多斯飯館的菜譜中牺氨，也有這一道菜，本地的飯館也推買墩剖，而且點擊率也不低猴凹，但它和農(nóng)村的殺豬菜卻有很大的區(qū)別。鄂爾多斯的農(nóng)村殺豬菜不是想吃就天天有岭皂， 只有冬天的那個季節(jié)才有郊霎。農(nóng)村的殺豬菜家家戶戶一年也只能吃一頓， 就是殺豬的那天爷绘！沒有豬可殺的農(nóng)戶便沒有這種機會书劝，沒有豬養(yǎng)的城里人也只能到鄉(xiāng)下農(nóng)村有親戚、有朋友的家中去吃了土至。
對農(nóng)村人來說购对，殺豬殺羊要看日子，在殺豬季節(jié)要看黃歷選一個吉日毙籽，因殺生害命畢竟不是什么積善的事洞斯，生怕有什么忌諱，所以要殺自己一手喂大的豬坑赡，一般自己不去做，要請村里的屠師傅和要好的鄰居朋友幫忙么抗，宰殺毅否、脫毛、洗身蝇刀、剁肉螟加、剔骨、清洗豬下水等一系列活兒，這些都需要幫手捆探。除吉日外然爆，有的人家也選在父母、孩子過生日黍图，或者是值得慶典的日子曾雕，定為殺豬日！日子一定助被，就要象辦事宴一樣對待剖张，要提前給親朋好友、同學戰(zhàn)友打電話揩环、發(fā)短信搔弄，有時也象發(fā)邀請函那樣仔細認真琢磨，該請誰丰滑，不要漏了誰顾犹。然后計劃人數(shù)，計劃桌數(shù)褒墨，采購什么樣的煙酒蹦渣，制辦什么樣的六個、還是八個下酒的涼菜貌亭。還得提前預約屠師傅及幫手們柬唯，看看顧上顧不上， 都得要定好圃庭。 到了殺豬的那天锄奢，殺豬菜就變成了殺豬宴了，殺豬宴也就變成了慶祝一年豐收的慶功宴了剧腻，慶功宴也因來的人多拘央，又變成了宴請、招待遠遠近近來的親朋好友招待宴了书在。
? ? ? ?這幾年灰伟，隨著殺豬宴的檔次和規(guī)模不斷的擴大，最后又成了一次殺豬節(jié)了儒旬。 村里人有村里人的評判標準栏账，誰家的豬喂的體壯膘肥，說這家媳婦勤快栈源！誰家的殺豬菜做的好挡爵，就說這家人家會過日子！ 誰家的殺豬宴辦得好甚垦，就說這家人家好人家茶鹃！誰家殺豬宴來的人多車多涣雕，就說看看這人家才是有地位有面子！這樣殺豬菜闭翩，殺豬宴又成了農(nóng)村人的一種攀比資本挣郭！ 因此有的人家，有的村疗韵，有的企業(yè)便借題發(fā)揮兑障，借機促銷， 借此樹形象伶棒，做宣傳旺垒。
? ? ? 在鄂爾多斯殺豬菜已形成了節(jié)日，形成了季節(jié)肤无，形成了一種傳統(tǒng)先蒋，也形成了一種文化。殺豬菜每年要吃宛渐；豬竞漾，每年要殺；菜窥翩，人人要吃∫邓辏現(xiàn)在各村各鄉(xiāng)每年便辦起了殺豬菜文化節(jié)，類似農(nóng)村的交流會寇蚊，城鄉(xiāng)的廟會笔时， 吸引了鄰近地區(qū)、四方八鄉(xiāng)仗岸，有免費品嘗的允耿，也有 AA制的，份子制的扒怖， 一些商家也去捧場宣傳较锡。殺豬菜、殺豬宴也與新媒體盗痒、現(xiàn)代商業(yè)融合的很快蚂蕴，現(xiàn)殺的農(nóng)村豬牛羊肉快遞快送，農(nóng)村新奇土特產(chǎn)網(wǎng)購電銷俯邓、現(xiàn)場出售骡楼、現(xiàn)場訂購、合同采看成，殺豬菜論壇君编，評選表彰，企業(yè)商會年會等應用而生川慌。在鄂爾多斯最著名要數(shù)喬來圪旦“中國鄂爾多斯殺豬論壇”了吃嘿，已經(jīng)連續(xù)辦了好幾年，今年是第九屆了梦重。它已成為鄂爾多斯企業(yè)家俱樂部的年會兑燥、OEC企業(yè)峰會，也是企業(yè)家聚合人氣琴拧，銀企聯(lián)合降瞳、商企融合、資源整合的一個平 臺蚓胸≌跫ⅲ總結表彰，供銷簽約沛膳，招商合作扔枫，商業(yè)論壇是主要內(nèi)容。每屆能聚起幾百號企業(yè)家锹安、社會名流短荐、政府要員。得殺幾頭豬叹哭，架起四五口大鐵鍋燴殺豬菜忍宋。這個殺豬菜論壇把殺豬菜傳統(tǒng)和文化做的風生水起，發(fā)揚光大并賦予了更有創(chuàng)新融合的意義和使命风罩。 這是一個成功的商業(yè)活動糠排，很壯觀，很隆重超升，并得到了政府和社會組織的認可入宦，喬來圪旦也成為中國鄂爾多斯殺豬論壇的永久會址。還有東勝泊江海廓俭、折家梁殺豬菜節(jié)也很有名云石。
? ? ? ?一道菜，一道普通的本地菜研乒，鄂爾多斯人幾代人在吃在傳承汹忠。 一道殺豬菜，在一個地區(qū)廣泛普及雹熬，百吃百厭成了地區(qū)的一道名菜宽菜。一個殺豬宴折射出鄂爾多斯人的淳樸厚道，熱心好客的性格竿报， 一個殺豬菜的論壇铅乡，成就了企業(yè)與社會的融合，創(chuàng)造了神奇烈菌，吃出了一個知名的文化符號和品牌阵幸，我真為鄂爾多斯人的智慧驕傲花履！ 在這里，吃菜吃肉吃肥吃瘦挚赊，已經(jīng)不重要了诡壁，重要的是去哪兒吃；其實去哪兒吃荠割、吃誰家的也不重要了妹卿，重要的是和什么人一起吃！要吃出文化蔑鹦，吃出更多的商機夺克，吃出更多的品牌。 去年中國外交部長王毅吃了鄂爾多斯的手扒羊肉大加贊賞嚎朽， 記得網(wǎng)上也有奧巴馬吃鄂爾多斯殺豬菜的搞笑視頻铺纽，如果特朗普、馬克龍等能來吃上一頓地道的鄂爾多斯殺豬燴菜的話火鼻，也許會說：very good!也會給點個贊的室囊！
? ? ? 鄂爾多斯殺豬菜，香飄北國風魁索。做為一個鄂爾多斯人融撞，我樂意給廣大網(wǎng)友推介這道文化名菜——鄂爾多斯殺豬菜！
? ?東方奔兔專欄《窩邊草窩邊菜》
