蘭溪鄉(xiāng)賢李漁在《閑情偶寄》中說扒接，蔬食之美“曰清，曰潔，曰芳馥钾怔，且松脆而已矣碱呼。不知其至美所在，能居肉食之上者宗侦，只在一字之鮮……”我在這里愚臀，推薦一道亦清亦潔亦有微微藥香的水芹菜。
1——有消脂降壓功效
水芹菜種植矾利、食用歷史非常悠久姑裂。《詩經(jīng)·灃水》篇即有“思樂之水梦皮，薄采其芹”之句炭分。戰(zhàn)國末年的《呂氏春秋》稱其為“菜之美者”桃焕。明代大醫(yī)學家李時珍《本草綱目》述其有“養(yǎng)精調(diào)經(jīng)剑肯、清熱解毒、宣肺利濕”的功效观堂。
水芹菜是一道營養(yǎng)豐富的保健菜让网，含有多種人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)代科學測定师痕，無節(jié)水芹富含較多的水芹素溃睹、多種維生素和礦物質(zhì)，特別適合高血壓胰坟、高血脂因篇、糖尿病等患者長期服用，具有消脂降壓的功效笔横。
2——作家三川(潘江濤)如是說
這些年竞滓，各種蔬菜的嫩芯、嫩莖吃得多了吹缔，比如婺城塔石的冬筍商佑、磐安玉山的茭白、諸葛的水芹厢塘、武義宣平的藕帶等等茶没，以冬筍之鮮、茭白之軟晚碾、水芹之嫩抓半、藕帶之脆，仍然可以看見植物本身的纖維……
芹菜格嘁，可分水生和陸生兩種笛求。水生之芹，叫水芹菜，簡稱水芹涣易；陸生之芹画机，叫旱芹，亦即通常所說的芹菜新症。還有一種西芹步氏，是改革開放后從美國引進的，個頭粗徒爹，產(chǎn)量高荚醒，但吃口柴，鮮味淡隆嗅，了無趣味界阁。
水芹是江南“水八仙”（茭白、紅菱胖喳、莼菜泡躯、蓮藕、茨菇丽焊、荸薺较剃、雞頭米）之一，肢體纖細技健，一副弱不禁風的樣子写穴。但悠悠歲月賦予它沉甸甸的文化內(nèi)涵——采芹、獻芹雌贱、美芹……并非一般野菜可比啊送。
水芹野生，別名不下十個欣孤，“野芹”是其中之一馋没。但此野芹非彼野芹，混淆不得导街。因為野芹有毒披泪，誤食害命。
水芹與野芹都是傘形植物搬瑰，又都生長在溝渠邊款票，一不留神就會弄錯。如何辨認泽论？先父曾教我兩招：看一看——野芹之莖毛茸茸的艾少，而水芹沒有毛；野芹的葉子寬翼悴、短缚够，更像家芹幔妨，而水芹的葉子和莖都是細長的。聞一聞——野芹有一股臭味谍椅，而水芹沒有误堡。
宋人林洪頗懂水芹，曾有“清而馨”的描述——“洗凈雏吭，入湯焯過锁施，取了，以苦酒研芝麻杖们，入鹽少許悉抵，與茴香漬之，可作菹摘完±咽危”苦酒，即醋孝治；菹列粪，乃腌菜。他在《山家清供》中還提到水芹入菜的另一種方式：“惟瀹而羹之者荆秦，既清而馨篱竭，猶碧澗然力图〔匠瘢”說白了，就是用水芹做一道湯吃媒，叫“碧澗羹”——湯色如碧綠的山澗一樣瓤介，清新可人，想來其味定然不俗赘那⌒躺＃可惜不曾烹食。
其實募舟，水芹是蔬菜里的林黛玉祠斧，清氣含芳，微微的藥香拱礁，與春天的野艾琢锋、夏日的菊腦同質(zhì)，首選之作乃涼拌——切小段呢灶，焯水吴超，瀝干，晾涼鸯乃，加麻醬鲸阻、細鹽、白糖和少許香醋，拌均鸟悴。其味堪與涼拌馬蘭頭媲美陈辱。
倘若炒食，亦無需多高的廚藝——大火细诸，脂油適量性置，二三分鐘就能搞定。只是揍堰，水芹脆嫩鹏浅，一炒便滲水，挺粗的一把屏歹，只能炒一盤隐砸。還有，炒熟的水芹有些輕飄蝙眶，宜用稍深一點的宜興瓷盤盛裝季希，會有敦實之感。
水芹若與肉絲幽纷、千張相搭式塌，相得益彰，吃上一口友浸，猶如春風掠過味蕾峰尝，有一縷淡淡的山野清香。
陳水河整理于2019.5.27下午
