|?作者：黃小邪
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剛開始存茶的朋友們都會遇到這樣的問題乎婿，普洱茶越陳越香测僵，到自己這里卻越陳越廢，口感直線下降谢翎。這到底為啥捍靠？別著急，耐心看完本篇文章森逮，你就知道怎么回事了榨婆。
普洱茶越陳越香的特點，讓茶友們都喜歡藏茶褒侧，在數(shù)年之后在一喝那股經(jīng)歲月洗滌的滋味良风。很多茶友在藏茶之前都喜歡試喝一下當(dāng)年的滋味，以做一個對比闷供。很多人就發(fā)現(xiàn)烟央，買的當(dāng)年的茶葉現(xiàn)喝，香氣这吻、口感已經(jīng)很棒吊档，卻不太經(jīng)得起存放，難道這就是茶圈中常說的“甜茶不耐存”的表現(xiàn)唾糯？
其實不然怠硼，這并非是所謂的“甜茶不耐存”，這和普洱茶的制作工藝有關(guān)移怯。
那些剛做出來的普洱茶是怎么做到未經(jīng)陳化香璃，香氣滋味就已達(dá)到不錯的地步的呢？
這個問題很好回答舟误，和普洱茶制作中的殺青步驟有關(guān)葡秒。有的制茶師傅在制作普洱茶時，為了縮短茶的陳化周期，特意在殺青這個步驟將鮮葉殺得比較熟眯牧。這樣做蹋岩，茶葉內(nèi)壁在揉捻時被充分破壞，茶多酚及多糖類物質(zhì)在沖泡時浸出快学少，茶湯滋味飽滿鮮爽剪个。
殺得特別熟的茶葉，芳香類物質(zhì)在葉細(xì)胞內(nèi)壁被破壞嚴(yán)重的情況下版确，在空氣中揮發(fā)較快扣囊。所以殺青熟的普洱茶，在未經(jīng)陳化時绒疗，香氣足侵歇，滋味醇厚鮮爽，已經(jīng)達(dá)到品飲的最佳階段吓蘑。
總的來說惕虑，殺青熟的茶，口感滋味和香氣一開始就能最大程度地展現(xiàn)出來士修，這樣的茶枷遂，拿來存放，時間越長棋嘲，優(yōu)點散失得越嚴(yán)重酒唉，這樣的茶就適合買來就喝，儲藏價值是不大的沸移。
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滇青工藝的制茶手法痪伦，才是“越陳越香”的保證
現(xiàn)在大多數(shù)的茶葉公司，都會帶著自己的制茶技術(shù)找制茶師傅做茶雹锣，每種制茶工藝做出來的茶都有各自的優(yōu)點网沾。毫無例外的是，在殺青這個步驟時蕊爵，滇青的殺青工藝漸漸成為大家認(rèn)可的曬青毛茶的制作方法辉哥。
滇青工藝就是在殺青時，把鮮葉殺到五到六成熟攒射，就進(jìn)行揉捻工序的操作醋旦，這樣做出來的普洱茶，芳香類物質(zhì)及其他內(nèi)含物質(zhì)被很好的鎖在茶葉內(nèi)会放，只有經(jīng)過較長時間的自然陳化饲齐，香氣滋味才會愈加醇厚迷人。這樣的茶咧最，才真的是越陳越香捂人，每一年的品質(zhì)都會比上一年有所提升御雕。
滇青工藝制作的茶，因為殺青不熟滥搭，茶葉在前期會有一股青味的出現(xiàn)酸纲，這是正常的表現(xiàn)，一般青味經(jīng)過半年的轉(zhuǎn)化之后即消失论熙，變?yōu)槊巯愀Ｇ唷⒒ㄏ恪⒐愕认阄杜Ч睢Ｈ肟谧涛兑苍絹碓锦r爽醇厚。
以上就是普洱茶越陳越香和越陳越廢在殺青工藝上的不同導(dǎo)致的區(qū)別媒役。但是也有一個地方的普洱茶比較特殊祝谚，易武的茶，前期入口就是柔甜潤口酣衷，口感滋味不錯交惯，陳化時口感“由柔轉(zhuǎn)剛”，在“由剛轉(zhuǎn)柔”穿仪，也是普洱茶中最特殊的個例了席爽，感興趣的茶友可以入手一試。
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