民間流傳白茶是“一年茶鸠按、三年藥礼搁、七年寶”。白茶的可貴之處目尖，就在于它是一種極度接近自然馒吴，但又能悄然實現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。因此有人說瑟曲，未經(jīng)時間再造的白茶饮戳，就好比是一件半成品
在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價洞拨，家家賣弄隔年陳”扯罐，可見在福建民間，人們有存老茶的習(xí)慣烦衣。至于白茶“一年茶歹河、三年藥掩浙、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知秸歧。但是有一點可以肯定的是厨姚，通過存放，白茶的品質(zhì)風(fēng)格確實會發(fā)生顯著變化
“一年茶”是指當年新白茶键菱。因為白茶屬于微發(fā)酵茶谬墙，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶经备，茶性較寒涼拭抬。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味侵蒙；湯色淺黃明亮造虎，湯感爽口清銳，如清泉甘露蘑志，滋味相對平淡些
“三年藥”是指存放了三四年的白茶累奈，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲藏得當?shù)陌撞杓钡趦扇昀锱烀剑枞~內(nèi)部成分已開始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色加深波桩，由淺黃變到杏黃或橙黃戒努。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述镐躲，而存放三四年后的白茶往往會有“荷葉香”储玫，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔萤皂，入口順滑撒穷，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶裆熙，亦茶亦藥端礼，品藏皆宜
“七年寶”是指存放了五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了入录。這個時候的白茶蛤奥，香氣有清甜花香，細嗅下有陳香僚稿，并且伴隨著儲藏時間的推移凡桥，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”蚀同。好的陳年白茶湯色如琥珀缅刽，鮮艷而且油亮啊掏；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑衰猛，甜度脖律、粘稠度也會逐漸增加
這7款茶，等級相當腕侄，均為壽眉，嫩度則有所不同芦疏，陳期相隔50年的時間冕杠，可見干茶顏色由灰綠帶黃到烏褐逐步變化，葉面的色澤也逐漸變得油潤
對比50年內(nèi)不同年份白茶的5個樣品可以發(fā)現(xiàn)酸茴，經(jīng)過后期陳化分预，白茶在不同階段會有不同的變化，呈現(xiàn)白茶陳化后的不同層次
節(jié)選自《中國白茶》吳錫瑞? 周濱 著
