被自己驚艷到供屉，做了一次有生以來最好吃的醬爆豬肝行冰，火候剛剛好溺蕉，滑嫩鮮美堪比鵝肝，當(dāng)然晚餐卡路里又要超標(biāo)的節(jié)奏悼做。
豬肝平時吃的機(jī)會不多疯特，做得不好容易有腥味，口感也會偏老肛走。而且近兩年因為考慮健康飲食辙芍，盡量減少食用動物內(nèi)臟，避免膽固醇過高羹与。不過今天到菜場看到非常新鮮的豬肝故硅，還是忍不住買一小塊。
小時候媽媽喜歡做豬肝蛋花湯纵搁，據(jù)說很補(bǔ)血吃衅，不過自己并不喜歡那種口感。偶爾吃到濃油赤醬的醬爆豬肝還可以接受腾誉。有次在朋友家嘗了一道咸菜燒豬肝徘层，味道真的很不錯，才漸漸開始接受豬肝利职。
中醫(yī)說豬肝味甘趣效、苦，性溫猪贪，歸肝經(jīng)跷敬。有補(bǔ)肝，明目热押，養(yǎng)血的功效西傀，用于血虛萎黃，夜盲桶癣，目赤拥褂，浮腫，腳氣等癥牙寞。據(jù)《千金·食治》中記載：“主明目饺鹃。”肝臟中的維生素A含量大大超過魚间雀，肉悔详，蛋，奶雷蹂，能夠保護(hù)眼睛伟端，幫助緩解眼睛干澀，疲勞匪煌，維持正常視力责蝠。 現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時代党巾，我們大量看手機(jī)，看電腦霜医，豬肝是很好的補(bǔ)益食品齿拂。
豬肝的另一大特點(diǎn)是富含鐵質(zhì)，所以補(bǔ)血功效是瘦肉的十幾倍肴敛，特別對女性有益署海。它還有一般肉食不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)医男，抗氧化砸狞，防衰老，維持膚色的健康镀梭。經(jīng)常食用豬肝還可以幫助人體補(bǔ)充維生素B2刀森，增加機(jī)體重要的輔酶，幫助機(jī)體排毒报账，能夠抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生研底。它富含的蛋白質(zhì)，卵磷脂和微量元素透罢，對兒童智力和身體發(fā)育都有益處榜晦。
不過因為肝臟是排毒器官，所以也會積聚比較多的毒素羽圃。特別是近些年飼料中會有添加劑乾胶，所以買回來的豬肝一定要做充分的預(yù)處理。在烹飪過程中也不宜與菜花搭配统屈，菜花中含有的大量纖維素醛糖酸殘基會與豬肝中的鐵胚吁、銅牙躺、鋅等微量元素形成螯合物愁憔，降低身體對這些元素的吸收。
買回來的豬肝孽拷，先不要急于烹飪吨掌，放在流水下沖洗半個小時，待肝臟里面的血水充分沖干凈后脓恕，改刀成小塊膜宋，加入少許鹽，料酒輕輕揉搓炼幔，然后繼續(xù)用清水沖洗干凈秋茫，這樣可以防止肝臟里的毒素殘留。
洗凈的豬肝內(nèi)加入少許鹽乃秀，生抽肛著，料酒圆兵，胡椒粉，先攪拌均勻枢贿，讓調(diào)味料充分被肝臟吸收殉农。然后加入一小勺油順時針方向攪拌上漿，這是利用了油包水的原理局荚，讓調(diào)味和水分鎖在肝里超凳，這樣烹飪過程中就肉質(zhì)就不會變老。稍微起稠以后耀态，加入少許淀粉轮傍，可以讓炒出的豬肝掛汁均勻，鮮亮首装，柔嫩金麸。
鍋內(nèi)稍微多加一點(diǎn)油，油溫七成熟滑入漿好的豬肝簿盅。輕輕翻炒油熱豬肝變色后先盛出備用挥下。留少許底油，加入青紅椒塊桨醋，少許鹽棚瘟。辣椒斷生后下豬肝放糖關(guān)火。利用鍋里的余溫將糖化開喜最，翻炒均勻出鍋偎蘸，美味的豬肝就可以上桌了。
輕輕咬開瞬内，肉質(zhì)恰到好處迷雪，全熟但不過火候，又滑又嫩虫蝶，自己都沒想到這么成功章咧。配上一碗好米飯，就是家常味道能真。享受美食的同時赁严，趕緊復(fù)盤今天的操作，喜歡研究做菜的過程粉铐，好壞都是經(jīng)驗疼约，在總結(jié)中才能有進(jìn)步，凡事大抵如此蝙泼。
