猶太潔食認證——最安全地飲食潮流

在傳統猶太人的生活當中，似乎是有太多的清規(guī)戒律钳榨。幾千年來，這個民族無論是身處何地照皆、被淪落何方重绷、生活是富足還是貧窮。他們都能嚴格遵守膜毁，而且如今這種遵守已成為了他們生命中最為重要的一部分昭卓，絕沒有一絲一毫的懈怠和疏忽。 猶太人認為所有的食物都包含'虔誠的信仰'的一面瘟滨，食物當中包含的神的力量才是支撐和滋養(yǎng)身體的真正源泉候醒。對猶太人而言，潔食是一種內涵豐富的生活方式杂瘸，不論在家里倒淫、在工作、還是上餐館就餐败玉。通過遵守潔食規(guī)定敌土，凡是與食物有關的活動都會成為凈化精神的機會。

這就是猶太人的kosher（意思是符合猶太教規(guī)的运翼、清潔的返干、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品）飲食血淌。如今矩欠，它的美好似乎是越來多的被其他文化民族所向往，所接受悠夯；而且似乎將要成為從天堂落入凡塵的飲食潮流……

Kosher源自信仰的飲食潮流

曾經癌淮，Kosher被認為是專屬猶太人的宗教飲食清規(guī)。 如今沦补，第三方市場調研表明近1100萬的美國人只購買Kosher食品乳蓄， 其中大約20%的購買者 在嚴守Kosher清規(guī)。

猶太人一直對飲食自制高度重視夕膀。追溯到歷史的開始栓袖，造物主告訴亞當和夏娃不要吃分辨善惡樹上的果子，上帝給予人類的最開始戒律之一是就是關于食物的店诗。后來摩西五經（它是猶太教經典中最重要的部分裹刮，并作為猶太國國家的法律規(guī)范）規(guī)定了Kosher潔食的主要原則，并作為“法規(guī)”分類 -沒有任何理由庞瘸。在猶太家庭捧弃，桌子是一個祭壇，廚房是家庭的圣地。不管是對于走向世界的國內食品供應商违霞，還是對美食有高標準要求的吃貨來說嘴办，都需要對來源于猶太法規(guī)的全球頂尖Kosher食品有一個深入的了解。

Kosher买鸽，泛指與猶太飲食相關的產品涧郊，也就是“潔食”。在希伯來語中眼五，意為適合的或可以接受的妆艘，猶太人將Kosher拆開理解為Keep Our Souls Healthy Eat Right，即“為了保持我們靈魂的健康看幼，飲食要得當”批旺。

食規(guī)：五不食 一遵從 一禁止

"五不食"是不食動物的血液;不食自死的動物;不食牛羊后部的某些筋健;不食豬、兔诵姜、馬汽煮、駝、龜棚唆、蛇暇赤、蝦、貝宵凌、帶翼昆蟲與爬蟲翎卓、跳鼠和兇禽猛獸;一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

"一遵從"是: 烹調必須遵從"特里法"摆寄，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃;符合教規(guī)的食品應有kosher認證標志坯门。

"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯微饥，以便摒除一切雜事和雜念去"修身養(yǎng)性";安息日的食品要提前一天備妥。

Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的古戴，嚴禁使用豬肉等原料欠橘，另外有一些原料必須在經過特殊制作后才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人现恼，也就是說購買Kosher食品的動機并不僅僅是宗教原因肃续，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派叉袍、素食主義者始锚、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。

美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長(美國食品行業(yè)平均為1%-2%)喳逛。在美國東北部瞧捌，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元姐呐。

Kosher法規(guī)基于猶太教義殿怜，通常由以下四點組成

第一個法規(guī)和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物曙砂，可以吃牛肉头谜，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規(guī)類似鸠澈。大多數飼養(yǎng)禽類(如雞柱告、鴨、鵝等)是被允許的款侵，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許末荐，圣經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗新锈，禁食軟體動物和甲殼類動物甲脏。

第二個法規(guī)和動物的血液有關。猶太人認為血是"生命的液體"而嚴禁食用妹笆。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰块请，以除去尸體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰拳缠，仔細檢查?體墩新，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序窟坐。

第三個法規(guī)是奶品和肉品必須分開食用海渊。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一哲鸳，中性食品包括所有植物食品以及魚臣疑、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復雜了些徙菠，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者讯沈、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

第四個法規(guī)是婿奔，在猶太教逾越節(jié)期間缺狠，不得食用由大麥、黑麥萍摊、燕麥挤茄、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊制作的未經發(fā)酵的面包(matzo)冰木。歐洲國家的猶太人也不食用玉米驮樊、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物囚衔。

高品質保障的“Kosher認證”

正因為符合Kosher標準的食物在選料和加工過程上都比常規(guī)食物更嚴苛挖腰，Kosher認證也就標志著食物的更高品質。其涉及范圍有食品练湿、配料猴仑、食品添加劑、食品包裝肥哎、精細化工辽俗、藥品及機械生產企業(yè)等，只有原材料和設備通過猶太專家鑒定,才能獲得Kosher證書篡诽。

Kosher認證已成為餐廳崖飘、食物品質的評判標準，在很多餐廳或是產品外包裝上杈女，都會直接印上Kosher認證的標記朱浴。在猶太地區(qū)，連麥當勞也要通過Kosher認證达椰；很多超市都會設有“Kosher專區(qū)”翰蠢；酒類也需要Kosher認證。有了此項認證啰劲，消費者也會對產品的安全更加放心梁沧。

Kosher漸成健康飲食新潮流

在人們日益注重健康的今天，“Kosher”代表著一種對健康生活方式的追求蝇裤。其購買者也不再僅限于猶太人廷支，而是越來越多的受到素食主義者、飲食過敏者及追求高品質食品的消費者的青睞栓辜。

由于Kosher嚴格限制肉奶同食恋拍，其最大的好處是減少了卡路里的攝入，比如高熱量的比薩啃憎、漢堡等都不能吃。同時似炎，肉奶分食可減輕胃脹氣的不適辛萍，提高了消化系統的活力。對牛羊等的快速屠宰放血羡藐，可有效杜絕瘋牛病贩毕。宰殺雞鴨等家禽后，先冷水清洗仆嗦，再用鹽水浸泡的方法辉阶，能起到殺菌消毒的作用。而嚴格限制豬肉和貝類的食用，使得Kosher食物減少了過敏原谆甜，成為對豬肉里的化學用劑和貝類過敏的消費者的首選垃僚。

據統計，在美國食品市場上规辱，18,000多家超市銷售的食品中有超過40%都是Kosher食品谆棺。在美國東北部，有700萬人有目的地購買Kosher食品罕袋，其年銷售額已超過450萬美元改淑。目前有9,200家猶太食品生產企業(yè)，僅美國就有65,000種不同的猶太潔食產品在超市中銷售浴讯，并以每年10%的速度增長朵夏，而三分之二的購買者都是非猶太教徒∮芘Γ可見仰猖，Kosher已逐漸成為健康安全的代名詞并得到人們的廣泛認可。

中國目前雖然有Kosher認證機構掠河，但認證的企業(yè)寥寥無幾亮元，隨著中以貿易的進一步合作，這一塊的商業(yè)前景非尺肽。可觀爆捞，因為Kosher不單是一個認證，更是一股帶動健康飲食概念的一個潮流勾拉。