薯蕷（Potatoes）皂苷廣泛存在于薯蕷科、百合科妹沙、石竹科和薔薇科等藥用植物中，尤其是在薯蕷科植物根莖中含量豐富玄窝，入穿山龍悍引、盾葉薯蕷、福州薯蕷等俩块。用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是說(shuō)薯蕷恐怕有點(diǎn)兒不接地氣浓领，說(shuō)山藥大部分人才知道說(shuō)的是什么。
山藥是一種既好吃又好“用”的食物漫仆，將山藥做成菜泪幌，小孩老人都喜歡，就算時(shí)候牙口不好的人也仍然可以輕松的品嘗到山藥的美味吗浩；將山藥做成保健品没隘，也仍然廣受歡迎，因?yàn)樯剿幈旧砭秃胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微王，是每個(gè)人都需要的補(bǔ)充的微量元素品嚣。
山藥作為一種中藥最早出現(xiàn)在唐代侯寧極的《藥譜》之中翰撑。山藥味甘啊央，性平涨醋，歸脾、胃乓土、腎經(jīng)溯警。從山藥的性味中我們就可以看出山藥是一種人人都適合食用的食物，因?yàn)槠洹靶云健笔晨摹Ｎ覀兩磉叴蠖鄶?shù)的食物要么就是性寒或者性溫喳挑，這樣的食物就有很大的一群人不適合食用。
中國(guó)食用山藥的歷史久遠(yuǎn)单绑，同樣的曹宴，中國(guó)栽培山藥的歷史也一樣久遠(yuǎn)浙炼，中國(guó)主要栽培普通的山藥和田薯兩類唯袄。因此，關(guān)于山藥的功效在中國(guó)的醫(yī)術(shù)中也有相當(dāng)多的記載资厉。不過(guò)這里主要從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以及臨床試驗(yàn)著手詳細(xì)講述關(guān)于山藥的功效蔬顾。
薯蕷中的營(yíng)養(yǎng)成分
無(wú)論是山藥具有藥理功效還是食用功效，都是建立在山藥本身所特含的營(yíng)養(yǎng)成分上窄刘。根據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究顯示舷胜，山藥中含有豐富的功能保健成分，其中包括人體所需的蛋白質(zhì)翻伺、多糖以及維生素等物質(zhì)。
下面拉宗，我們具體來(lái)看一下山藥中所含的重要的幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分辣辫。
第一，山藥中含有粘液蛋白質(zhì)族檬。這個(gè)特點(diǎn)也是山藥的標(biāo)志之一化戳，不論我們吃山藥還是用手摸山藥点楼，很明顯都有“粘”的感覺(jué)，正好有很多人都很喜歡山藥的這種別具特色的口感掠廓。
山藥中所含的蛋白質(zhì)占了1.5%蟀瞧。通過(guò)對(duì)山藥進(jìn)行提取研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有賴氨酸铸屉、組氨酸等十余種人體所需的氨基酸切端。張兵以湖北省利川產(chǎn)的山藥為樣品，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分做了較全面的測(cè)定昌屉，測(cè)得山藥中粘液質(zhì)的氨基酸組成全面茵瀑，人體必需氨基酸的含量較高。
氨基酸使我們常常掛在嘴邊的一個(gè)詞語(yǔ)蜻牢，到底什么是氨基酸恐怕很少有人能說(shuō)得上來(lái)。氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在用于合成機(jī)體內(nèi)各種蛋白質(zhì)煮嫌，其次就是它的氧化分解功能抱虐。因此氨基酸就具有養(yǎng)肝護(hù)肝、提高免疫力以及增強(qiáng)記憶力等功能懦冰。
第二刷钢，山藥中含有多糖物質(zhì)乳附。山藥多糖是山藥的主要活性成分，具有很強(qiáng)的功能保健作用阱缓。[2]同時(shí)举农，這種多糖還可以繼續(xù)分解成為酸性多糖與中性多糖兩類。其實(shí)每一種物質(zhì)中所含的多糖的功效是不一樣的航背，例如云芝中也含有多糖成分棱貌，冬蟲夏草中也含有多糖成分，
第三，山藥中含有皂苷成分起惕。這是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),廣泛存在于薯蕷科植物根莖中咏删，且含量豐富。如果說(shuō)皂苷的概念太過(guò)于抽象嘀粱，那么我們可以落實(shí)到具體的功效上來(lái)說(shuō)，山藥中所含有的皂苷成分具有抗腫瘤垄分、抗骨質(zhì)疏松以及抗炎的功效娃磺。
上述所提到的功效都是經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，通過(guò)給小鼠或者蠶蛹做實(shí)驗(yàn)而得出來(lái)的結(jié)論豺瘤，因此听诸，可以說(shuō)山藥的功效是經(jīng)得起考驗(yàn)的并不是只寫在書中的晌梨。
薯蕷的藥用功效
首先，山藥具有降血糖的功效砸逊。有學(xué)者在在做相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究的時(shí)候表明：山藥有一定的抗糖尿病作用掌逛，有較明顯的降血糖作用。
糖尿病是一個(gè)無(wú)法根治的疾病篓像，雖然全世界都一直在研究皿伺，糖尿病嚴(yán)重的患者要靠打胰島素，時(shí)不時(shí)的還會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的水腫情況奠滑，非常困擾糖尿病的患者宋税。因此讼油，可以考慮在飲食上做更近。
總之乏屯，這個(gè)山藥的相關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明了對(duì)治療或者緩解糖尿病病癥具有作用。
其次蛤迎，山藥具有抗衰老的功效伞芹。在山藥中主要具有抗衰老功效的一種物質(zhì)就是山藥多糖。有相關(guān)學(xué)者利用家蠶做實(shí)驗(yàn)扎唾，并得出了這樣結(jié)論南缓，因此這也是有可信度的汉形。所以，薯蕷真的不是僅僅好吃逗威，可以做菜岔冀，它背后的實(shí)用功效對(duì)每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是需要的。
再次罐呼，山藥具有降血脂的功效侦高。關(guān)于這一功效仍然是通過(guò)臨床試驗(yàn)證明的奉呛，這里是拿小鼠做的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明：山藥在較大劑量時(shí)可明顯降低糖尿病小鼠的高血脂水平登馒，而且山藥明顯能降低糖尿病小鼠組織內(nèi)過(guò)氧化質(zhì)量含量馁痴，尤其對(duì)心組織作用最強(qiáng)肺孤，其次為胰济欢、腎和肝組織小渊。
最后，山藥具有營(yíng)養(yǎng)功能半等。山藥的這一功能主要體現(xiàn)在山藥的保健功能上呐萨，山藥中的皂苷谬擦、酚類以及維生素等物質(zhì)都具有很強(qiáng)的保健功效。目前澳洲的保健品很受世人的歡迎谜悟，去看詳細(xì)的配方北秽，也可以看到這些物質(zhì)。
因此可以說(shuō)蔚叨，山藥這種食物缅叠，可謂老少皆宜虏冻。
薯蕷的食用功能
因?yàn)樯剿幍目诟惺趾贸啵栽谑秤檬硎氝@方面，就為生產(chǎn)者或者是發(fā)明者提供了很多選擇庶骄。將山藥入菜其實(shí)都是最普通的一種做法了践磅，有學(xué)者在這方面取得了更加新穎的方法，即將山藥做成軟糖羔飞。
因?yàn)橐话愕能浱嵌际蔷哂姓承缘穆咛剩剿幾陨砭蛶е承裕瑥倪@一意義上來(lái)說(shuō)田柔，山藥就是一種天生的軟糖骨望，這是自帶的屬性和優(yōu)勢(shì)。潘明等探討了以山藥摆屯、瓊脂糠亩、白砂糖赎线、葡萄糖漿等為原料腌制山藥保健軟糖；宋照軍等以山藥為原料并配以輔料颠黎，研制出山藥保健果凍滞项。
這兩位學(xué)者研究出來(lái)的山藥食品都有“保健”二字，由此我們可以看出过椎，用山藥制作的糖的經(jīng)濟(jì)前景是十分可觀的疚宇。
有一款美國(guó)的軟糖特別流行赏殃，據(jù)說(shuō)具有促進(jìn)快速入睡的功效，主要是針對(duì)那些有失眠情況的人榜揖，這款軟糖的價(jià)格是按照保健品的價(jià)格賣出的，并不便宜钳幅，也不是一般意義上糖果。
