? ? ? ? ? ? ? 今天真是漲知識了状知，再給大家說菜之前耙箍，先來了解下它的由來。
“”宮爆雞丁”原來是不叫“宮爆雞丁”的瞬痘，應(yīng)該是“”宮保雞丁'的」蚀龋現(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣框全。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”察绷，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解津辩，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來拆撼。
說到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨丹泉。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨情萤，字稚璜，貴州平遠人摹恨，咸豐三年進士筋岛，光緒二年任四川總督。據(jù)傳晒哄，丁寶楨對烹飪頗有研究睁宰，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味寝凌。他在四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁柒傻、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴较木。這道美味本來只是丁家的“私房菜”红符，但后來越傳越廣，盡人皆知伐债。但是知道它為什么被命名為“宮痹ず睿”的人就不多了。
所謂“宮狈逅”萎馅，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋虹蒋，明清兩代各級官員都有“虛銜”糜芳。最高級的虛銜有“太師飒货、少師、太傅峭竣、少傅塘辅、太保、少保邪驮、太子太師莫辨、太子少師、太子太傅毅访、太子少傅沮榜、太子太保、太子少庇鞔猓”蟆融。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權(quán)力守呜，有的還是死后追贈的型酥，通稱為“宮銜”。在咸豐以后查乒，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某泵趾恚”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮甭昶”由境。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿蓖议，多有建樹虏杰，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績勒虾，追贈“太子太狈睦”。如上文所說修然，“太子太钡讯郏”是“宮保”之一愕宋，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”婆翔，也算是對這位丁大人的紀(jì)念了。
時過境遷掏婶，很多人已不知“宮保”為何物潭陪，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”雄妥，雖一字之差最蕾，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。
主料：雞胸肉
配料：大蔥 ，花生米 枝秤，黃瓜 胡蘿卜醋拧，花生米
調(diào)料：姜蒜片 花椒 辣椒豆瓣醬，鹽淀弹，雞粉丹壕，醋，糖薇溃，
做法;凍雞胸切丁沖水撈出控水菌赖，放入盆中，加入鹽沐序，雞精味精琉用，順一個方向上勁，然后加入雞蛋策幼，順一個方向上勁邑时，最后加入少許生粉，順一個方向攪勻備用特姐。
2熱鍋涼油晶丘，將油溫升至2成熱時，放入雞丁滑散到逊，滑白铣口，滑熟，撈出控油備用
3配料切丁觉壶，滑油備用
4碗汁：糖醋調(diào)好之后在鍋中加熱后倒出備用
5熱鍋涼油脑题，放入花椒出香，放入姜蒜片出香铜靶，放入辣椒翻炒加入豆瓣醬叔遂，然后加入主配料翻勻加糖醋汁，翻勻勾芡(水生粉）翻勻出鍋争剿，裝盤
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