很多零基礎(chǔ)非烘焙行業(yè)卻對烘焙非常感興趣的朋友采转，都?jí)粝氩⒂?jì)劃著開一家面包店或者蛋糕店，期待著將愛好變成事業(yè)瞬痘，但對于大多數(shù)對這個(gè)行業(yè)并沒有深入了解的烘焙愛好者來說故慈，前期還是需要做足功課板熊，深入了解烘焙行業(yè)及市場，為后期的正式開店做些準(zhǔn)備察绷，避免多走許多彎路干签，畢竟每個(gè)行業(yè)都存在這一些不為人知的“秘密”!
1、關(guān)于面包蛋糕店的加盟問題
很多想開面包蛋糕店的零基礎(chǔ)老板克婶，會(huì)誤認(rèn)為只要通過抱大腿的方式加盟一些品牌店筒严，就可以當(dāng)個(gè)“甩手掌柜”。從門店的產(chǎn)品更新情萤，人員的招聘到門店的選址，后期的運(yùn)營摹恨，交由總部全權(quán)負(fù)責(zé)即可筋岛，滿心以為這樣就可以輕松地等著年底收錢了。
其實(shí)晒哄，只有在正式成為加盟商后睁宰，才發(fā)現(xiàn)事事都要自己操心，品牌店只會(huì)教你一些簡單的產(chǎn)品更新寝凌，人員的培訓(xùn)以及門店的運(yùn)營知識(shí)柒傻，而正式開店之后所有的細(xì)節(jié)和運(yùn)營，還是要加盟商們親力親為较木，也只有經(jīng)營者自己做到跟著門店共同發(fā)展红符，隨時(shí)把控，才能擁有自己的一套經(jīng)營方式伐债。也只有這樣预侯，不用一味地依靠總部，也就避免了萬一對方倒閉峰锁，加盟商們必然遭受連累的境況發(fā)生萎馅。
如果經(jīng)營者沒有任何經(jīng)驗(yàn)的情況下，還是考慮先從加盟做起虹蒋，那就需要注意：不能只聽廣告和名氣糜芳，而要看清楚對方的資質(zhì)，多打聽別的加盟者的經(jīng)營狀況魄衅，后續(xù)服務(wù)怎么樣峭竣，盈利情況怎么樣等等，一一問清楚徐绑，從而做出全面的考察和判斷邪驮，確保將風(fēng)險(xiǎn)降至最低。
2傲茄、關(guān)于門店的產(chǎn)品問題
門店的品類需要多樣化毅访，不要總是局限于蛋糕店只賣蛋糕沮榜，面包店也只是賣面包這樣的產(chǎn)品經(jīng)營方式。例如：就一家蛋糕店來說喻粹，如果門店只供應(yīng)蛋糕這一個(gè)品類蟆融，是有非常大的問題的，蛋糕守呜，特別是生日蛋糕型酥，顧客購買頻次非常低，每個(gè)人每年才過一次生日查乒，每個(gè)家庭每年消費(fèi)不了幾次弥喉。也就導(dǎo)致門店會(huì)拼命的追求客單價(jià)，從而會(huì)把蛋糕定價(jià)很高玛迄，顧客對于價(jià)格特別高的蛋糕又會(huì)望而卻步由境，可想而知，后期的門店生意會(huì)很慘淡!
所以蓖议，不管是面包店還是蛋糕店虏杰，在產(chǎn)品銷售方面，提升消費(fèi)者的消費(fèi)頻次是門店經(jīng)營者必須考慮的主要問題之一勒虾。這也是為什么肯德基后來拼命地在各大媒體打早餐廣告的原因纺阔。
當(dāng)然，在解決了門店的產(chǎn)品品類多樣化問題之后修然，經(jīng)營者們最應(yīng)該關(guān)心的便是產(chǎn)品的質(zhì)量問題了笛钝，產(chǎn)品是否健康、美味低零、口感好?是否能夠滿足顧客的喜好?
這就需要經(jīng)營者從一開始的產(chǎn)品原料食材的選擇婆翔，到產(chǎn)品的制作，再到產(chǎn)品的保存等細(xì)節(jié)都需要做到嚴(yán)格地把控掏婶。不要總是想著獲取多少利潤啃奴，要賺多少錢，最重要的還是將顧客的滿意度做到位雄妥，這樣才有利于門店的不斷發(fā)展以及口碑的獲取最蕾。
好的面包店一進(jìn)店門聞到的是淡淡的天然麥香而不是香氣濃烈的香精和奶油味。好吃的歐式面包麥香味自然有彈性老厌、組織細(xì)致瘟则、化口性佳、面包空洞大小不一枝秤、外皮脆香;軟面包則軟Q醋拧、層次分明，硬面包則入口扎實(shí)性、越嚼越香丹壕，從唇齒間慢慢散發(fā)出面粉香氣庆械。
3、關(guān)于門店的服務(wù)即待客之道
對于不管是面包店還是蛋糕店菌赖，服務(wù)好顧客是重中之重缭乘，從產(chǎn)品到接待，都要將顧客視為朋友一般琉用，協(xié)助顧客購買他們所需要的物品堕绩，而不止是“賣給他”。解決顧客的問題邑时，也就等于解決了門店發(fā)展問題奴紧，產(chǎn)品也只有滿足了顧客的需求，服務(wù)做到位晶丘，才會(huì)有源源不斷的顧客走進(jìn)你的門店绰寞。
經(jīng)營者需要明白顧客上門購物的兩個(gè)主要目的：其一是讓自己得到問題的解決;其二是使自己產(chǎn)生“愉快”的感覺，這兩個(gè)目的對于門店來說同等重要铣口。因?yàn)椤皢栴}的解決”來自于產(chǎn)品，而客戶愉快的感覺則來自服務(wù)觉壶。
總之脑题，想要開一家面包蛋糕店，作為經(jīng)營者來說铜靶，不僅要了解產(chǎn)品原材料的選擇購買叔遂，渠道選擇，產(chǎn)品的制作研發(fā)更新争剿，還要知道如何進(jìn)行產(chǎn)品的營銷已艰，顧客服務(wù)，員工的培訓(xùn)蚕苇，內(nèi)部裝修等等一系列經(jīng)營之道哩掺。也只要這樣才能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)門店運(yùn)營中的問題所在并立刻解決，避免留下隱患涩笤，影響門店的形象和發(fā)展嚼吞。
面包蛋糕店經(jīng)營者要做到這些，最重要的是腳踏實(shí)地的學(xué)習(xí)蹬碧，如果你是一位零基礎(chǔ)非烘焙行業(yè)的小白舱禽，期望以后開一家屬于自己的面包蛋糕店，那就先從學(xué)會(huì)面包蛋糕技術(shù)開始吧恩沽，不管是跟著師傅學(xué)還是去專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)誊稚，都是可以的，總之，要想深入一個(gè)行業(yè)里伯，就需要不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐城瞎。
愿每一位夢想著擁有一家小店的朋友，都能夠夢想成真!
