????????日本的拉面真的很神奇封锉，雖說日本面積很小，但拉面卻能出名與世界锐极。追溯日本拉面的起源應該還是中國笙僚，拉面誕生于日本也不過百年。100多年前灵再，由橫濱中華街傳入日本肋层，最終在東京淺草誕生日本拉面。所以常說“日本拉面源于淺草”翎迁，日過去日本旅游的同學一定要去淺草試試各家的拉面栋猖。
????????常說拉面有三大系：福岡博多拉面，北海道札幌拉面汪榔、和福島喜多方拉面蒲拉。但是隨著人們口味的變化，同一家拉面店里也會出現(xiàn)幾種流派的混合痴腌，以至于演變出不同的口味雌团，例如東京，京都士聪，熊本等等锦援。
????????日本的拉面更看重的是湯頭和著味。這點與中國南方的面相似剥悟，而中國北方的面更看重面條自身的口感灵寺。其次便是面條的制作方式，有的拉面館采用的是機器区岗，有的采用的是手工制作略板。
????????在面條本身上面，日本拉面的面條分為：超軟面→軟面→普通→硬面→超硬面→金針→粉落慈缔，這里說明一下金針蚯根、粉落這兩種
????????金針：下鍋后5秒鐘即刻撈出。
????????粉落：可以說幾乎就是生的，（不得不佩服日本人對生食的鐘愛奥埂）
????????湯頭則是一份日式拉面的魂，所以每家拉面館調(diào)料的配比都是不外傳的獨門秘方教藻。湯頭可粗略的分為雞骨湯距帅、豬骨湯和海鮮湯。
雞骨湯
????????更多的作為醬油拉面的湯底括堤，基本上就是以雞骨湯作底碌秸，加入其他配料共同熬制。相比濃厚的豚骨湯悄窃，雞骨湯較為清淡讥电，也為清淡系口味。但是像京都風味的為代表的“天下一品”拉面轧抗，雖以雞以及蔬菜為主要材料熬制湯底恩敌，但是有著濃厚味道。而且湯底濃稠横媚，與米飯搭配堪稱一絕纠炮。
豬骨湯
????????一份好的豬骨湯應該是呈現(xiàn)著淺淺的乳白色，散發(fā)著淡淡的奶香味灯蝴。家喻戶曉的博多恢口、熊本拉面都是豚骨為湯底的。不過豚骨湯由于經(jīng)過長時間的持續(xù)燉煮穷躁，所以會產(chǎn)生臭味耕肩。這種味道也許會吧一部分食客擋在門口，不過大可放心问潭，當一份完整的拉面端上來的時候猿诸，你會發(fā)現(xiàn)沒有一絲臭味。豚骨拉面的代表便是“一蘭拉面”和“一風堂”睦授。在這里插個話两芳，之前優(yōu)衣庫還與“一風堂”推出過聯(lián)名短袖（可惜沒買）。
海鮮湯
????????用各種曬干的魚類作為原料去枷，加上昆布和木魚花熬制高湯怖辆。相對傳統(tǒng)的豚骨或者雞骨來說，海鮮湯底有著獨特味道删顶，通過與其他湯底的搭配竖螃，可以豐富高湯的味道。
????????而在配菜上面逗余，常見的有叉燒肉特咆、筍干、青蔥、海苔和溏心蛋等腻格。有些拉面店會有一些額外的配菜供食客自助選擇画拾，例如在“一風堂”可以見到紅姜絲和一些腌漬物
地域區(qū)分
每到日本一個地方就能吃到當?shù)靥厣睦妗?/p>
札幌拉面
札幌拉面是來自于于北海道札幌市的一種拉面。說起札幌拉面菜职，人們便會聯(lián)想到味增拉面青抛。味增湯作為拉面的湯料的吃法正是發(fā)源于札幌。而味增湯又是日本料理一特色美食酬核。
東京拉面
可以說東京拉面算是日式拉面的始祖吧蜜另，源于淺草。也可稱為“醬油拉面”嫡意。應為其口味簡單而歷久不衰举瑰。
京都拉面
京都的拉面，以豬骨湯蔬螟、雞湯和深色醬油作為湯底此迅。剛才所說的“天下一品”便是京都拉面的代表
熊本拉面
熊本拉面的湯底和博多拉面100%純豬骨熬制的不同，其中加入雞肋和蔬菜促煮，讓味道更佳細膩邮屁。使用彈牙有勁的中粗直面，加上炸過的大蒜/黑麻油菠齿，醒目的黑色湯頭與香氣是最大特征佑吝。有些熊本拉面館可能會寫上“馬油”，各位聽到馬油是不是第一反應是身體乳绳匀？此馬油當然不是彼馬油啦芋忿！這個馬油其實是由炸過的大蒜熬制而成的香油。
函館拉面
函館是鹽湯底拉面的起源地疾棵，其風味會比東京和橫濱地區(qū)的拉面要更清淡一些戈钢。函館拉面所使用的是雞—豬混合高湯，經(jīng)過長時間慢火燉煮是尔，湯底金黃透明殉了，口感十分溫和。
當然還有一種特色拉面便是蘸面拟枚。蘸面的吃法有別于傳統(tǒng)拉面薪铜，是將面和湯頭分開來吃，比較像新疆的拌面恩溅。濃湯是用豚骨隔箍、雞、魚干等食材熬煮而成脚乡，吃的時候用面蘸著濃湯吃蜒滩，再配上溏心蛋、叉燒、海苔等食材俯艰，等面吃完后捡遍，就可以喝湯了。
札幌 ?味噌拉面
函館 ?鹽味拉面
東京 醬油拉面
博多 豚骨拉面
喜多方 醬油拉面
京都 清淡系和油膩系拉面
熊本 豚骨拉面
京都的拉面小路可以品嘗大部分口味的日式拉面蟆炊。
推薦：“一蘭拉面”稽莉、“スガキヤ”、“天下一品”涩搓、“幸樂苑”，還有一家店在東京的新宿劈猪，具體店名忘記了昧甘。稍后會補上地圖。
