簡單說說日式拉面

????????日本的拉面真的很神奇封锉,雖說日本面積很小,但拉面卻能出名與世界锐极。追溯日本拉面的起源應該還是中國笙僚,拉面誕生于日本也不過百年。100多年前灵再,由橫濱中華街傳入日本肋层,最終在東京淺草誕生日本拉面。所以常說“日本拉面源于淺草”翎迁,日過去日本旅游的同學一定要去淺草試試各家的拉面栋猖。

????????常說拉面有三大系:福岡博多拉面,北海道札幌拉面汪榔、和福島喜多方拉面蒲拉。但是隨著人們口味的變化,同一家拉面店里也會出現(xiàn)幾種流派的混合痴腌,以至于演變出不同的口味雌团,例如東京,京都士聪,熊本等等锦援。

????????日本的拉面更看重的是湯頭和著味。這點與中國南方的面相似剥悟,而中國北方的面更看重面條自身的口感灵寺。其次便是面條的制作方式,有的拉面館采用的是機器区岗,有的采用的是手工制作略板。

????????在面條本身上面,日本拉面的面條分為:超軟面→軟面→普通→硬面→超硬面→金針→粉落慈缔,這里說明一下金針蚯根、粉落這兩種

????????金針:下鍋后5秒鐘即刻撈出。

????????粉落:可以說幾乎就是生的,(不得不佩服日本人對生食的鐘愛奥埂)

????????湯頭則是一份日式拉面的魂,所以每家拉面館調(diào)料的配比都是不外傳的獨門秘方教藻。湯頭可粗略的分為雞骨湯距帅、豬骨湯和海鮮湯。

雞骨湯

????????更多的作為醬油拉面的湯底括堤,基本上就是以雞骨湯作底碌秸,加入其他配料共同熬制。相比濃厚的豚骨湯悄窃,雞骨湯較為清淡讥电,也為清淡系口味。但是像京都風味的為代表的“天下一品”拉面轧抗,雖以雞以及蔬菜為主要材料熬制湯底恩敌,但是有著濃厚味道。而且湯底濃稠横媚,與米飯搭配堪稱一絕纠炮。

豬骨湯

????????一份好的豬骨湯應該是呈現(xiàn)著淺淺的乳白色,散發(fā)著淡淡的奶香味灯蝴。家喻戶曉的博多恢口、熊本拉面都是豚骨為湯底的。不過豚骨湯由于經(jīng)過長時間的持續(xù)燉煮穷躁,所以會產(chǎn)生臭味耕肩。這種味道也許會吧一部分食客擋在門口,不過大可放心问潭,當一份完整的拉面端上來的時候猿诸,你會發(fā)現(xiàn)沒有一絲臭味。豚骨拉面的代表便是“一蘭拉面”和“一風堂”睦授。在這里插個話两芳,之前優(yōu)衣庫還與“一風堂”推出過聯(lián)名短袖(可惜沒買)。

海鮮湯

????????用各種曬干的魚類作為原料去枷,加上昆布和木魚花熬制高湯怖辆。相對傳統(tǒng)的豚骨或者雞骨來說,海鮮湯底有著獨特味道删顶,通過與其他湯底的搭配竖螃,可以豐富高湯的味道。

????????而在配菜上面逗余,常見的有叉燒肉特咆、筍干、青蔥、海苔和溏心蛋等腻格。有些拉面店會有一些額外的配菜供食客自助選擇画拾,例如在“一風堂”可以見到紅姜絲和一些腌漬物

地域區(qū)分

每到日本一個地方就能吃到當?shù)靥厣睦妗?/p>

札幌拉面

札幌拉面是來自于于北海道札幌市的一種拉面。說起札幌拉面菜职,人們便會聯(lián)想到味增拉面青抛。味增湯作為拉面的湯料的吃法正是發(fā)源于札幌。而味增湯又是日本料理一特色美食酬核。

東京拉面

可以說東京拉面算是日式拉面的始祖吧蜜另,源于淺草。也可稱為“醬油拉面”嫡意。應為其口味簡單而歷久不衰举瑰。

京都拉面

京都的拉面,以豬骨湯蔬螟、雞湯和深色醬油作為湯底此迅。剛才所說的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面

熊本拉面的湯底和博多拉面100%純豬骨熬制的不同,其中加入雞肋和蔬菜促煮,讓味道更佳細膩邮屁。使用彈牙有勁的中粗直面,加上炸過的大蒜/黑麻油菠齿,醒目的黑色湯頭與香氣是最大特征佑吝。有些熊本拉面館可能會寫上“馬油”,各位聽到馬油是不是第一反應是身體乳绳匀?此馬油當然不是彼馬油啦芋忿!這個馬油其實是由炸過的大蒜熬制而成的香油。

函館拉面

函館是鹽湯底拉面的起源地疾棵,其風味會比東京和橫濱地區(qū)的拉面要更清淡一些戈钢。函館拉面所使用的是雞—豬混合高湯,經(jīng)過長時間慢火燉煮是尔,湯底金黃透明殉了,口感十分溫和。

當然還有一種特色拉面便是蘸面拟枚。蘸面的吃法有別于傳統(tǒng)拉面薪铜,是將面和湯頭分開來吃,比較像新疆的拌面恩溅。濃湯是用豚骨隔箍、雞、魚干等食材熬煮而成脚乡,吃的時候用面蘸著濃湯吃蜒滩,再配上溏心蛋、叉燒、海苔等食材俯艰,等面吃完后捡遍,就可以喝湯了。

札幌 ?味噌拉面

函館 ?鹽味拉面

東京 醬油拉面

博多 豚骨拉面

喜多方 醬油拉面

京都 清淡系和油膩系拉面

熊本 豚骨拉面


京都的拉面小路可以品嘗大部分口味的日式拉面蟆炊。

推薦:“一蘭拉面”稽莉、“スガキヤ”、“天下一品”涩搓、“幸樂苑”,還有一家店在東京的新宿劈猪,具體店名忘記了昧甘。稍后會補上地圖。

?著作權歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末战得,一起剝皮案震驚了整個濱河市充边,隨后出現(xiàn)的幾起案子,更是在濱河造成了極大的恐慌常侦,老刑警劉巖浇冰,帶你破解...
    沈念sama閱讀 222,865評論 6 518
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件,死亡現(xiàn)場離奇詭異聋亡,居然都是意外死亡肘习,警方通過查閱死者的電腦和手機,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 95,296評論 3 399
  • 文/潘曉璐 我一進店門坡倔,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來漂佩,“玉大人,你說我怎么就攤上這事罪塔⊥恫酰” “怎么了?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 169,631評論 0 364
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵征堪,是天一觀的道長瘩缆。 經(jīng)常有香客問我,道長佃蚜,這世上最難降的妖魔是什么庸娱? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 60,199評論 1 300
  • 正文 為了忘掉前任,我火速辦了婚禮爽锥,結(jié)果婚禮上涌韩,老公的妹妹穿的比我還像新娘。我一直安慰自己氯夷,他們只是感情好臣樱,可當我...
    茶點故事閱讀 69,196評論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開白布。 她就那樣靜靜地躺著,像睡著了一般雇毫。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪玄捕。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上,一...
    開封第一講書人閱讀 52,793評論 1 314
  • 那天棚放,我揣著相機與錄音枚粘,去河邊找鬼。 笑死飘蚯,一個胖子當著我的面吹牛馍迄,可吹牛的內(nèi)容都是我干的。 我是一名探鬼主播局骤,決...
    沈念sama閱讀 41,221評論 3 423
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼攀圈,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼!你這毒婦竟也來了峦甩?” 一聲冷哼從身側(cè)響起赘来,我...
    開封第一講書人閱讀 40,174評論 0 277
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎凯傲,沒想到半個月后犬辰,有當?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體,經(jīng)...
    沈念sama閱讀 46,699評論 1 320
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡冰单,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內(nèi)容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 38,770評論 3 343
  • 正文 我和宋清朗相戀三年幌缝,在試婚紗的時候發(fā)現(xiàn)自己被綠了。 大學時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片球凰。...
    茶點故事閱讀 40,918評論 1 353
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡狮腿,死狀恐怖,靈堂內(nèi)的尸體忽然破棺而出呕诉,到底是詐尸還是另有隱情缘厢,我是刑警寧澤,帶...
    沈念sama閱讀 36,573評論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布甩挫,位于F島的核電站贴硫,受9級特大地震影響,放射性物質(zhì)發(fā)生泄漏伊者。R本人自食惡果不足惜英遭,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 42,255評論 3 336
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望亦渗。 院中可真熱鬧挖诸,春花似錦、人聲如沸法精。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 32,749評論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽。三九已至狼荞,卻和暖如春辽装,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間,已是汗流浹背相味。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,862評論 1 274
  • 我被黑心中介騙來泰國打工拾积, 沒想到剛下飛機就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道東北人丰涉。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 49,364評論 3 379
  • 正文 我出身青樓拓巧,卻偏偏與公主長得像,于是被迫代替她去往敵國和親一死。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子玲销,可洞房花燭夜當晚...
    茶點故事閱讀 45,926評論 2 361

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容