很少有人能夠抵擋美食的誘惑，即便有，也會(huì)在特定的時(shí)段峻黍，被食物的香氣攻占至潰不成軍。比如雙目迷離的周一清晨迫吐，快餐店里的熏雞漢堡配上大杯美式咖啡，新的一周便可以輕松挺過去账忘；比如饑腸轆轆的中午志膀，炸豬排咖喱足以填滿所有缺失的勇氣熙宇；比如歸家的深夜，便利店中的一根烤腸溉浙、一份澆滿燙頭的滾燙關(guān)東煮烫止，都市霓虹的孤獨(dú)亦是蕩然無存。記憶或許如此瑣碎戳稽，食物卻一貫宛若密碼烈拒，開啟屬于自己的思想之國(guó)與精神疆土。
于是广鳍，當(dāng)我嘗遍那么多食物，當(dāng)我收集如許繁多的關(guān)乎食物的記憶吓妆。我便渴望看一看那些關(guān)于食物的記錄赊时，我想知曉那些記錄、研究行拢、描摹食物的人們祖秒，是不是亦將關(guān)于食物的美好，取之盡錙銖舟奠，再悉數(shù)呈現(xiàn)于眾生眼前竭缝。我想，我需要關(guān)于美食的書籍沼瘫，宛若期待一場(chǎng)志同道合的相遇抬纸。
或許是一種追星與膜拜的情懷，我想知曉昔日與今時(shí)的大師名家們耿戚，在吃些什么湿故，我想有一份書單滿足“與大師共食的幻象”。
我自然知曉這盛大城市的暮色與星光膜蛔，以及踽踽獨(dú)行于街頭巷陌的追夢(mèng)人坛猪，但孤獨(dú)從不代表邋遢與粗糙。我想有一份關(guān)于美食的書單莊嚴(yán)宣告“其實(shí)我想對(duì)自己好一點(diǎn)”皂股。
我知道墅茉，飲食文化綿延數(shù)千年，神話時(shí)代便有酒神的盛宴呜呐，韓熙載宴圖的絢麗清雅被臨摹至今就斤，是不是會(huì)有一份書單讓我們渴望回到過去，一覽關(guān)于飲食的歷史蘑辑。
幾乎每一天战转，鍋碗瓢盆筷子刀叉都會(huì)是凡俗日常的組成部分，飲食的器具是不是一貫如此以躯，它們歷經(jīng)怎樣的變遷槐秧，成為今天的模樣啄踊。或許也有一份書單告訴我們器具之美刁标，告訴我們?nèi)粘Ｓ镁叽┰綍r(shí)光的螢火與追憶颠通。
我問過許多人如何排遣不開心的事情，有三個(gè)答案總是高頻率出現(xiàn)——美食膀懈、旅行與觀影顿锰。我們終歸需要一處避難所，讓我們暫時(shí)逃離遮天蔽日的塵世與喧囂启搂。有沒有一份書單成就我們“私人的美食公路電影”硼控。人生很長(zhǎng)，愿余生妥帖安放胳赌。
美食需要與人分享牢撼，飯桌向來是社交與情感的風(fēng)生水起之地，但如果只會(huì)指著一道菜喊著“不錯(cuò)疑苫，好吃熏版，下次還點(diǎn)這個(gè)”，或許總是有些虛弱的尷尬捍掺。于是撼短，我再度開始幻想一份書單，講述飲食背后的科學(xué)挺勿、理論與方法曲横，它會(huì)讓我們可以與朋友們不再只是沉溺于口腹的欲望，它可以讓我們的宴飲成為更廣闊不瓶、深刻與優(yōu)雅的相談甚歡胜榔。
此時(shí)，我準(zhǔn)備了六份書單湃番，滿足那些以美食為名的頌歌與渴慕夭织。
一、與大師們共食的幻象
1吠撮、《隨園食單》/作者：袁枚
寫出《隨園詩(shī)話》的文學(xué)家袁枚,亦寫過這本《隨園食單》,那一年的隨園(相傳亦是曹雪芹先生筆下的大觀園)本是“園傾且頻,百個(gè)謝,被他以金肩購(gòu)下,藏以他最愛的金陵靈秀之風(fēng),隨園中天然之勢(shì)取,甚為隨性,故雨名為隨園,衰枚為自己的園子寫過一首《雜興詩(shī)》,“屋小不跡山,池多不妨荷,游魚長(zhǎng)一尺,白日跳清波尊惰。知我愛荷花,未敢張網(wǎng)羅”或許正因?yàn)檫@份隨性與怡然,讓他提出以真情、個(gè)性泥兰、詩(shī)才為核心的性靈說詩(shī)論,更有了這本《隨園食單》,即便拋開這本“食單”的文學(xué)與哲學(xué)價(jià)值不讀,其中的內(nèi)容也可謂林林總總弄屡、詳實(shí)豐滿,乾隆年間江浙漢民的飲食與任皆有搖幕,我國(guó)十四至十八世紀(jì)風(fēng)行的326種菜看亦是囊括其中,美酒與茶自然不會(huì)缺位于這份“菜單”,也許你會(huì)說,事無巨細(xì)的菜譜”于這世間太過平常,互聯(lián)網(wǎng)動(dòng)一動(dòng)于指連視頻教學(xué)都有。但哀枚先生自然是大家哀枚,他在正文的第一章便如斯寫道,“凡物各有先天,如人各有資京,人性下愚,雖孔鞋诗、孟教之,無益也:物性不良,雖易牙烹之,亦無味也”之于美食,若然只是饕饕,必然腦滿腸肥膀捷、滿面油光,而這份《隨園食單》總有清風(fēng)霽月,疏闊情懷,智識(shí)與思辨遍酒文間。如果讓美食擁有思想,《隨園食單》總是被提及,卻從未被超越削彬。
2全庸、《雅舍談吃》/作者：梁實(shí)秋
很少有人沒讀過梁實(shí)秋先生的作品,論起雜文有《罵人的藝術(shù)》(這個(gè)名字當(dāng)真特別有趣)評(píng)論集有《文學(xué)的紀(jì)律》,他亦翻譯過莎士比亞秀仲、勃朗特,之于外文系的學(xué)生,他編寫的《遠(yuǎn)東漢英大辭典》至今亦是出色的辭書。這本《雅舍談吃》則是他關(guān)于“吃食”的美文合輯,共計(jì)68篇,僅僅只是瀏覽目錄便已是令人神往一燒鴨壶笼、烤羊肉,芙蓉雞片神僵、獅子頭,筍湯包,既然書名冠之以一個(gè)“雅”字,當(dāng)然全然不見耽于口腹之欲的鄙薄與粗野。開篇的《烤鴨》便以《憶京都詞》引出正文,文字靈動(dòng)可愛覆劈。眾人司空見慣的《烤羊肉》短短幾百字不僅寫美食,亦有關(guān)乎友情與離散時(shí)代的感懷,品讀問便是常有動(dòng)容保礼。書中的幾則讀書筆記則更讓后世讀者一窺大家昔年品讀的姿勢(shì)。若愛過這世問的優(yōu)雅與美好,這本《雅舍談吃》便有于舌尖起舞的風(fēng)情萬種责语。
3炮障、《四方食事》/作者：汪曾棋
有人說,想不到汪曾棋先生也寫過關(guān)于美食的種種往事。關(guān)于他的贊譽(yù)很多,比如“抒情的人道主義者,中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人”,他寫過小說《受戒》坤候、《雞鴨名家》,創(chuàng)作過劇本進(jìn)中舉》胁赢、《沙家濱》。這本《四方食事》則是他關(guān)于美食記憶的合集,不得不說方萬卷公司的這版,添加了手稿铐拐、畫稿,更是將文人意趣打靜至極致,仿佛汪曾棋先生其他的散文,若眼于日常的溫暖細(xì)小之事的美學(xué)從未變淡,優(yōu)美、雍容卻總有人間暖意,他寫茶館,寫巷陌寫尋常的果品,卻總是驚喜連連,比如脫胎于昔年聯(lián)大經(jīng)歷的《泡茶館》,圍鼓妮娓道來長(zhǎng)茶桌的小店勾勒出女性的堅(jiān)忍练对、吟唱曲藝的盲人勸誡鴉片之害遍蟋、組織“學(xué)會(huì)”的茶社受盤查,聯(lián)大學(xué)生的浩然正氣亦與茶館息息相連。他說,“我這個(gè)小說家是在昆明的茶館里泡出來的”…“茶館離翠湖很近,從翠湖吹來的風(fēng)里,時(shí)時(shí)帶著水浮蓮的氣味”,我想這疏離的言語正是“水浮蓮”的氣味螟凭。出色小說家與文人的出色美食隨筆,總是別有意境虚青。
4、《吃主兒》/作者：王世襄
《吃主兒》這本冊(cè)子出自文物專家王世襄先生螺男。他稱老家的兩位兩人為“吃主兒”“吃主兒”是北京話不僅指此人喜愛美食,更是說此人“會(huì)吃”當(dāng)然更是指此人“會(huì)做,會(huì)買”所以熱愛棒厘、道理,實(shí)際操作缺一不可正是這本書最大的特點(diǎn),那些看似無用之物,比如肉皮。雞鴨內(nèi)臟樓子皮,都會(huì)成為“吃主兒”十根手指翻飛何創(chuàng)造的美食下隧。所以諾大的北京城不僅僅只有御膳奢人、烤鴨與國(guó)宴,如果胡同里的風(fēng)物與地氣亦曾令人沉醉,那么這本“接地氣”的美食操作指南,一定是難得一遇的驚喜。
5淆院、《至味在人間》/作者：陳曉卿
如果說有一檔節(jié)目幾乎從未遭受過質(zhì)疑何乎、嘲諷與冷水,那么《舌尖上的中國(guó)》一定是必選項(xiàng)之一,這本《至味在人間》便是節(jié)目總導(dǎo)演的作品,正如節(jié)目本身,這本合集同樣散發(fā)著人間與親情的暖意,熟得正如一位老友,坐在燈火迷離的小攤,與你談笑風(fēng)聲。比如在一方樸素的面館,你會(huì)讀到這樣的文字,“個(gè)人的飲食偏好,盡管像胎記一樣私密,但至親水遠(yuǎn)知道它在哪里”,即便門外凜冬已至,屑齒問依舊會(huì)有笑意,因?yàn)槲覀冎獣詼厍樗疅o消亡會(huì)隨著那些記憶中的味道,化作無以忘卻的刺青與想念土辩。
6支救、《廚房里的人類學(xué)家》/作者：莊祖宣
這位作家莊祖宣,本身就具備傳奇色彩。本已取得人類學(xué)碩士學(xué)位,又放棄即將到手的人類學(xué)博士學(xué)位,轉(zhuǎn)入麻州劍橋廚藝學(xué)校修習(xí)廚藝拷淘。正因?yàn)樵醋钥茖W(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練與人文素養(yǎng),以及敢于追尋全新人生,重頭再來的勇氣各墨。讓這本書冊(cè)灑脫、蓬勃,活力四射卻又邏輯清晰資料詳實(shí)启涯。她記錄自己學(xué)藝的經(jīng)歷贬堵、講述與爐火恃轩、碗盆、飲食有關(guān)的種種奇遇扁瓢。你當(dāng)然可以把這本書當(dāng)作菜譜手冊(cè),自然更可以看作一本從美食出發(fā)的博物志详恼、心靈旅程以及我們都曾經(jīng)歷的學(xué)業(yè)札記。誰人不曾遠(yuǎn)赴異鄉(xiāng)博得一技之長(zhǎng),誰人不曾寫下萬千筆記,又以一餐一飯慰勞長(zhǎng)夜,黎明與又一個(gè)日出的勇敢與決意引几。
7昧互、《美食評(píng)論家的喬裝秘密生活》/作者：露絲雷克爾
作者露絲雷克爾是美國(guó)最知名的美食評(píng)論家之一,擔(dān)當(dāng)大名鼎鼎的《美食家》雜志固邊曾任號(hào)稱最客觀的《紐約時(shí)報(bào)》的餐廳評(píng)論員,當(dāng)年這份報(bào)紙的評(píng)論既可以讓一個(gè)餐館火爆至排起長(zhǎng)龍,亦可以讓一家飯店門庭寥落。而露絲更是神出鬼沒,她會(huì)喬裝成金發(fā)美女,退休教師伟桅、蠻橫老嫗出現(xiàn)在各家餐廳,寫出評(píng)論敞掘。可別以為地是紙上談兵,8歲就開始廚藝調(diào)練的她,70年代成年后,又以嬉皮土的面目為合租整間大屋的所有朋友烹飪飲食楣铁。這本書既有她最客觀的美食評(píng)論,又有她傾心制作的菜譜,更有她當(dāng)年“間諜”般浮現(xiàn)于餐廳的趣事玖雁。“千萬別被書名騙了盖腕。這不是一本諜戰(zhàn)小說赫冬，卻是一部美食特工的獨(dú)家傳記±Ａ校”
8劲厌、《文人飲食譚》
好吧,我知道這是一個(gè)快餐時(shí)代√或許你太想用有限的時(shí)間,盡可能地閱讀最多的風(fēng)格,最有趣的故事,以及感知最深刻的食物氣息补鼻。那么三聯(lián)書店出版的這本《文人飲食譚》絕對(duì)是居家必備,精選49位中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代作家、學(xué)著關(guān)于飲食文化的散文,合成一本,文化雅任、歷史地方菜系特色,經(jīng)典小吃风范、詩(shī)酒茶可謂“一網(wǎng)打盡”太多我們熟識(shí)的名字一錢鐘書、林語堂沪么。周作人,豐子信硼婿、冰心,最熟悉的名字親身嘗試的美食以及最具文人氣質(zhì)的寫作總是這粗礪世間的慰精與低語。仿佛錢鐘書寫下的句子禽车〖咏停“這個(gè)世界給人弄得泥亂顛倒,到處是摩擦沖突,只有兩件最和諾的事物總算是人造的:音樂和烹調(diào)】薜保”
二猪腕、其實(shí)我想對(duì)自己好一點(diǎn)
1、《一人食》：一個(gè)人也要好好吃飯/作者：蔡雅妮钦勘、張愛球
曾經(jīng)有系列短片《一人食》陋葡，累積播放突破1億次。簡(jiǎn)直不亞于《舌尖上的中國(guó)》之戰(zhàn)績(jī)彻采，短片制作人蔡雅妮與短片的忠實(shí)粉絲記者張愛球出版了這本《一人食》腐缤。立志于倡導(dǎo)“一個(gè)人也要好好吃飯”理念的這本美食手冊(cè)捌归，匯聚了20位熱愛生活與自由的主人公，講述他們關(guān)于美食的記憶岭粤、理解惜索、日常與光陰中的行走。麻婆豆腐剃浇、沙爹肉串巾兆、手沖咖啡、關(guān)東煮虎囚、咖喱拌面角塑，看上去凡俗的每道食物都有自己的主人以及自己的故事，自然亦有詳盡的制作教程淘讥。一個(gè)人圃伶，踏過俗世荊棘，蹚過理想的河流蒲列，看遍晝與暮的流光窒朋，渡過每一個(gè)光影晦暗的夜色與黎明，總有無可棄絕的期許與感懷蝗岖。于是侥猩，更要善待自己，從一餐悉心準(zhǔn)備的飲食做起剪侮，為自己烹調(diào)拭宁，為自己尋回這世間的營(yíng)養(yǎng)洛退。宛若書中《咖喱拌面》里的句子瓣俯，“一個(gè)人也要好好吃飯，那一刻兵怯，全世界都不重要”彩匕。
2、《四季食鮮》/作者：薄灰
極簡(jiǎn)主義與飛速前行的時(shí)代媒区，總有相應(yīng)的作品在書店活色生香驼仪。比如這本美食達(dá)人薄灰與插畫家77聯(lián)手打造的《四季食鮮》，以四季分隔而成的“詠春”袜漩、“沁夏”绪爸、“賞秋”、“煨冬”架構(gòu)宙攻，帶來春日時(shí)蔬翠色奠货、夏日消暑美物、秋日金黃喜悅與寒冬的一鍋暖物座掘。簡(jiǎn)練與清晰的食譜陳述递惋、關(guān)于日常的記敘柔滔，以及田園風(fēng)格的明媚手繪，菜譜便是真實(shí)人間的另一種具象萍虽。若知曉節(jié)氣之美睛廊，看遍四時(shí)風(fēng)景，便一定愿意嘗一嘗這《四季食鮮》與生活的一處獨(dú)白杉编。
3超全、《四季便當(dāng)》/作者：吉井忍
日式美學(xué)的清單與疏離從未自公眾的視野中退卻，《雪國(guó)》的安寧與物哀王财、《人間失格》的落拓卵迂、小津安二郎的憂傷與沉寂、是枝裕和的人間總是纏繞著永霧般的淚影绒净、大型商場(chǎng)一隅的MUJI專賣店總是燈火柔黃冷氣橫陳见咒。這本吉井忍的《四季便當(dāng)》亦是如此，40道輕便的日式料理挂疆，配之以40篇體悟與追憶改览，食物貫穿四季，菜肴搭配直面健康缤言，亦有關(guān)乎工作宝当、時(shí)間與家人口味的考量。歷經(jīng)清晨擁擠的地鐵胆萧、工作日最繁忙的早上庆揩，也許饑腸轆轆，也許任務(wù)依舊繁重跌穗，但依舊要愛自己订晌，比如從一份肉質(zhì)鮮嫩、醬汁濃郁的照燒雞肉便當(dāng)開始蚌吸。
4锈拨、《每天早上和你一起醒來》/作者：蔡要要與五十塊
你以為這是一本愛情小說或者散文？只答對(duì)了一半羹唠。書冊(cè)的作者是一對(duì)恩愛夫妻奕枢，蔡要要與五十塊。坐擁六位數(shù)粉絲的他們寫成了這本主打早餐的書籍佩微。他們說缝彬，“因?yàn)閻郏乙o你做365頓不重樣的早餐哺眯，畢竟愛情是那么重要的一件事谷浅，又有什么能難倒我們”。于是早餐再也不是路邊攤隨意買下的一枚包子、一杯豆?jié){壳贪，而是關(guān)于家人與愛的清早儀式陵珍。就像兩位作者，他們從南國(guó)至都城违施，再回到南國(guó)安度時(shí)光互纯，一路前行、奮斗與打拼磕蒲，各地美食匯聚至他們相濡以沫的晨光餐桌——米粉留潦、酸豆角、餐蛋面辣往、重慶小面兔院、炒面。隨書附贈(zèng)的《晚飯靈感手冊(cè)》亦是為勞作一天的晚間時(shí)光充電賦能站削。我不知道你是否還相信愛情坊萝，但我相信這本書冊(cè)，會(huì)讓你相信人間的暖意许起。
5十偶、《田間四季：從園藝到美食》/作者：廚花君
陶淵明先生寫過家喻戶曉的“采菊東籬下，悠然見南山”园细。于是惦积，無數(shù)文人都曾渴望退出沸騰的江湖，退隱至悠然自得的山間與鄉(xiāng)村猛频。如果允許猜想狮崩，陶淵明先生自然也是“種植”高手吧，否則何以“悠然”呢鹿寻？這本書冊(cè)的作者“廚花君”或許可以算得上一位“退隱者”睦柴，他做過十年的雜志主編，卻辭職入了農(nóng)田烈和，嘗試過種植200多個(gè)品種的蔬菜與花卉爱只。又寫出這本《田間四季》皿淋，既有詳實(shí)的種植指南招刹，更有菜譜讓你把自己的勞動(dòng)果實(shí)充分轉(zhuǎn)化成為餐桌美食。時(shí)代太過喧囂窝趣，人生時(shí)而疲累至崖邊疯暑，或許你會(huì)羨慕“”廚花君”的生活，“按照自己的想法哑舒，豐富地生活“妇拯，那么不如先讀一讀這本關(guān)于種植與烹飪的指南——《田間四季》，或許你也會(huì)有底氣，走向靈魂所渴慕的生活越锈。
6仗嗦、《四季滋補(bǔ)湯羹粥》
如果你要問一位身在異鄉(xiāng)的年輕人，TA渴慕過什么甘凭？TA一定會(huì)有這樣的答案稀拐，感冒時(shí)想有一晚濃稠的白米粥，寒冷的冬夜歸家我想喝一口茶樹菇排骨湯丹弱，那些燥熱漫長(zhǎng)的夏日若有一碗家鄉(xiāng)的荷葉湯消暑或是酸辣湯聊以開胃德撬，自然是難以企及的渴望。如果可以自己動(dòng)手躲胳，又何必用懷念與幻想將自己折磨至體無完膚蜓洪？這本《四季滋補(bǔ)湯羹粥》亦是以四季作為全書架構(gòu)，從一份春日的芥薺菜湯到一碗冬日的臘八粥坯苹，共計(jì)160種各式湯品粥類一網(wǎng)打盡隆檀。食材、用量粹湃、作法刚操、圖片一應(yīng)俱全，甚至包括各種飲食禁忌與健康指南再芋。若你是背井離鄉(xiāng)的追夢(mèng)人菊霜，自是不必在獨(dú)居的公寓煮一碗泡面“慰勞”自己，煲出一碗靚湯的你济赎，自會(huì)知曉再微弱的爐火亦是對(duì)自己夢(mèng)想的承諾與關(guān)愛鉴逞。
7、《做面食輕松就上手》
人人都說面食養(yǎng)胃司训，自然也很少有人能拒絕蔥油餅构捡、麻醬面、小籠湯包壳猜、雞肉煎餃的誘惑勾徽。但更多人會(huì)說，我一直不知道如何和面统扳，也不知道如何發(fā)面喘帚，不知道如何調(diào)制餡料，更不知道各種面粉有什么區(qū)別咒钟。這本著力“面食”領(lǐng)域的書冊(cè)吹由，自然可以解決一切難題。從選購(gòu)面粉到造型制作到入鍋蒸煮一應(yīng)俱全朱嘴。全書分為餃子倾鲫、面餅、包子饅頭、面條四大類型乌昔，400種面食點(diǎn)心悉數(shù)呈現(xiàn)隙疚。若是冬夜漫漫，你有一碗熱氣騰騰的蝦仁水餃磕道，便是足以抵御這世間風(fēng)寒甚淡。
8、《美味炸物》
很少有人能抗拒炸物的誘惑捅厂，童年的校門外總有推車售賣炸年糕贯卦、炸香腸、炸素雞焙贷、炸蘑菇撵割；大學(xué)考試季的晚自習(xí)后，再也沒有什么比一份炸雞排更能慰藉發(fā)昏的頭腦辙芍；加班的深夜啡彬，總有連鎖快餐店的炸物讓你不再累得想哭。那些酥脆故硅、油脂與芬芳總是能喚醒體內(nèi)快樂的細(xì)胞庶灿。于是，當(dāng)你擁有閑暇吃衅，你會(huì)渴望在自家最干凈的廚房往踢，用最清潔的油品作出自己最愛的炸物。這本《美味炸物》便是令人驚喜的指南徘层，它會(huì)告訴你峻呕，何為基本炸法，如何選購(gòu)淀粉趣效，如何確保自己不做出黑乎乎的一團(tuán)瘦癌。400種流行炸物制作流程，充分掌握油溫跷敬、炸粉配方讯私、炸制方法、食材特性西傀，這一本已經(jīng)足夠斤寇。
三、我依舊想回到過去
1池凄、《布爾喬亞飲食史》/作者：圖珊-薩瑪
布爾喬亞Bourgeoisie 并不是一個(gè)容易記住的單詞抡驼，翻譯也是五花八門鬼廓，比如市民肿仑、中產(chǎn)階級(jí)、有產(chǎn)階層、小資尤慰，但無論如何馏锡，布爾喬亞四個(gè)字總是指向那些擁有一定時(shí)間擁有一定金錢的群體。于是伟端，共鳴來了杯道，布爾喬亞一點(diǎn)都不高冷，其實(shí)就是都市中奮力前行的蕓蕓眾生责蝠。法國(guó)作家圖珊.薩瑪所寫的這本《布爾喬亞飲食史》從中世紀(jì)開始記敘法國(guó)布爾喬亞們的飲食歷史党巾，附加大量歷史上真實(shí)存在的菜譜、軼事與圖片霜医。如今風(fēng)靡的各類法餐其實(shí)都可以從這本書中發(fā)現(xiàn)影子齿拂。就像書中所寫的那般，“布爾喬亞飲食是享樂肴敛，更是品味署海，法國(guó)布爾喬亞的飲食作為一種社會(huì)反映，文化表現(xiàn)医男，已經(jīng)成為法國(guó)最具價(jià)值的民族文化之一……21世紀(jì)的今天砸狞，人們?nèi)匀幌癫紶枂虂喴粯语嬍常诓紶枂虂啙茶T的模式里品味生活”镀梭〉渡或許你身居的城市與法國(guó)相隔千里，但都市的熙熙攘攘與熱烈鮮活總是如此相像报账，那些美食穿越橫亙的時(shí)間與空間撒强，讓霓虹燈掩映的路人得見一方溫情的餐桌。
2笙什、《中國(guó)飲食思想史》/作者：徐興海飘哨、胡付照
食物并不僅僅只是食物，各個(gè)時(shí)代的食物其實(shí)與彼時(shí)的歷史琐凭、經(jīng)濟(jì)芽隆、政治息息相關(guān)，正因?yàn)檫@種關(guān)聯(lián)统屈，飲食亦與思想的形成與發(fā)展發(fā)生連接胚吁。徐興海教授的這本《中國(guó)飲食思想史》便是從飲食入手，從神話時(shí)代開始分析飲食愁憔，探討中華飲食思想的發(fā)展腕扶，飲食思想又如何成為中華文化的重要組成部分。你會(huì)發(fā)現(xiàn)一向嚴(yán)肅高冷的法家韓非子亦對(duì)飲食頗有興趣吨掌，不僅進(jìn)行研究半抱，還形成了法家獨(dú)特的飲食思想脓恕。寫出“無韻之離騷”的司馬遷也完整的飲食文化思想。當(dāng)飲食與歷史與思想發(fā)生碰撞窿侈，千萬別再以為食物僅僅只是用來果腹即可炼幔，否則當(dāng)真是辜負(fù)了那些稻米、面粉史简、肉類與蔬菜乃秀。
3、《中國(guó)飲食文化史》
如果希望挑戰(zhàn)大部頭的著作圆兵，這套《中國(guó)飲食文化史》當(dāng)然無法錯(cuò)過跺讯。長(zhǎng)達(dá)10卷的內(nèi)容含量，涵蓋中國(guó)十個(gè)區(qū)域的“物產(chǎn)殉农、氣候抬吟、土地、飲食結(jié)構(gòu)及形成的原因统抬；食物原料種類火本、分布、加工利用聪建；烹飪技術(shù)钙畔、器具、文獻(xiàn)典籍”金麸。比如長(zhǎng)江中下游地區(qū)的“飯稻羹魚”擎析，河姆渡飲食文化、茶酒文化挥下、六朝金粉中的宴飲風(fēng)情揍魂。一次了解中華飲食的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，十本書棚瘟，十個(gè)區(qū)域现斋，自有炊煙、萬民與關(guān)乎飲食的生生不息的祈望偎蘸。
4庄蹋、《中華美食》
如果長(zhǎng)達(dá)10卷的學(xué)術(shù)著作驚嚇。不如試試這本《中華美食》迷雪，同樣介紹中國(guó)飲食的起源限书、發(fā)展歷程、菜系章咧、節(jié)日食品我碟，包含中華飲食之道汞扎，傳統(tǒng)食俗国瓮、經(jīng)典名菜名食。且有精美照片押赊、手繪以及中英文對(duì)照介紹。異國(guó)小伙伴若是來訪，知曉有關(guān)食物的英文，亦不至于只會(huì)對(duì)著滿桌色香味說一句delicious秦躯。
5忆谓、《葡萄酒的自然史》/作者：伊恩·塔特索爾裆装、羅布·德薩勒
美酒與音樂是曾經(jīng)十里洋場(chǎng)上流社會(huì)的標(biāo)配，哪怕風(fēng)云變幻倡缠，也沒有什么能影響那些衣香鬢影與輕歌曼舞哨免。時(shí)至今日，品評(píng)紅酒昙沦，依舊是風(fēng)雅之事琢唾。然而，如果每個(gè)人都在討論年份盾饮、產(chǎn)地采桃、木桶材質(zhì)、單寧以及釀酒師的名頭丘损，如何才能讓話題更加脫穎而出普办？這本《葡萄酒的自然史》便是意外的驚喜，書冊(cè)的作者并非品酒師徘钥，而是兩位科學(xué)家科學(xué)家伊恩·塔特索爾和羅布·德薩勒衔蹲，他們?cè)跁刑接懥宋⑸飳W(xué)和生態(tài)學(xué)（了解這種復(fù)雜的飲料是如何被制造出來的），生理學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)（葡萄酒會(huì)對(duì)我們的大腦和身體產(chǎn)生什么影響）呈础，談到了物理舆驶、化學(xué)、生物化學(xué)而钞、進(jìn)化和氣候?qū)W沙廉，甚至進(jìn)一步將話題擴(kuò)大至人類學(xué)、靈長(zhǎng)類動(dòng)物學(xué)臼节、昆蟲學(xué)蓝仲、新石器時(shí)代考古，乃至古典歷史官疲。于是你會(huì)知道有沒有一只蟲子差點(diǎn)毀掉了葡萄酒產(chǎn)業(yè)袱结，葡萄酒又會(huì)帶來怎樣的生理變化，與氣候變化途凫。書中這般寫道垢夹，“在古希臘和古羅馬的傳統(tǒng)中，自由飲酒是與信仰狄俄尼索斯和巴克斯諸神相關(guān)的维费，他們普遍被認(rèn)為是享樂主義者”果元，那么也與兩位科學(xué)家共舞吧促王，理性、邏輯與美酒而晒，除卻享樂蝇狼，亦有智慧為伴。
6倡怎、《宋宴》
宋朝必然是一個(gè)旖旎的時(shí)代迅耘，無人會(huì)忘卻“楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)隆奔嗍稹ⅰ把阕只貢r(shí)颤专，月滿西樓”的憂傷憑欄，至今依舊無數(shù)名家與愛好者因“瘦金體”的鋒芒钠乏、優(yōu)雅與自戀而深深迷醉栖秕，從北至南的遷徙自是血淚斑斑，但依舊不減這個(gè)朝代的風(fēng)流與雅韻晓避。詩(shī)詞簇捍、畫作、花藝俏拱、香道匯至一處暑塑，而這本《宋宴》從飲食出發(fā)，根據(jù)《山家清供》《中饋錄》等19部史料書籍彰触，還原75道宋朝美食梯投，按時(shí)令編排，囊括宮廷菜况毅、文人菜與平民菜三種分蓖，涉及熱葷、素菜尔许、冷盤么鹤、羹湯、粥面味廊、糕餅蒸甜、飲料、果子八類余佛，600余張圖片讓你徹底了解制法步驟，還原1000多年的宋朝住民宴飲全貌辉巡，經(jīng)由美食走進(jìn)那個(gè)有金粉裝飾有血淚暗含亦有雅俗共賞的時(shí)代。不必羨慕那些詞人憔恳、文士與畫者瓤荔，因?yàn)橛辛恕端窝纭罚愕淖约覐N房便也有了宋時(shí)風(fēng)雨宋時(shí)梧桐宋時(shí)狻猊至天明钥组。
7输硝、《我們?cè)赃^一切》/作者：伊恩·克羅夫頓
只看書名程梦，甚至?xí)詾槭鞘橙俗寤蛘弋愂绸敝惖目植佬≌f点把。實(shí)際上卻是歷史學(xué)家伊恩·克羅夫頓的靜心著作。他從史前時(shí)代的最早廚師與“河馬湯”（這道菜你敢于想象嗎）開始考察作烟，一直寫到21世紀(jì)“全世界最貴的沙拉”愉粤，其中包括種種未曾聽說的菜肴砾医，比如來自墳?zāi)沟娜聂~拿撩、天鵝血煮天鵝肉、論食用美人魚如蚜、鴕鳥的胃压恒。還記敘了各種真實(shí)的或者虛構(gòu)的、離奇的宴席错邦，從《薩蒂里孔》中特立馬喬家的筵到文藝復(fù)興時(shí)期佛羅倫薩的燉鍋聚會(huì)上的大餐探赫。 偉大的法國(guó)美食家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭曾經(jīng)說過，“一道新菜的發(fā)現(xiàn)比一顆新星的發(fā)現(xiàn)給予人類更多的快樂”撬呢，這本書正是獻(xiàn)給那些渴望新奇伦吠、追求這世間新鮮之物的美食迷們。
8魂拦、《中古華北飲食文化的變遷》/作者：王利華
歷史學(xué)者王利華的著作毛仪，專注于考察我國(guó)華北地區(qū)3-9世紀(jì)飲食生活的變化。書籍以一個(gè)有趣的話題開始關(guān)于學(xué)術(shù)的探討——“為什么宋代以后國(guó)人（特別是北方漢人）不再像漢唐時(shí)代那么剽悍芯勘？為什么宋代以后國(guó)人的體質(zhì)日顯文弱而性情日顯舒緩？也正是打那以后衡怀，國(guó)人肉食生食明顯減少抛杨，蔬食熟食日漸增多怖现，烹飪方法也愈益精細(xì)真竖。在飲食文化與體質(zhì)性情這兩者之間是否有什么內(nèi)在的聯(lián)系可以進(jìn)一步探求恢共？”
于是我們可以讀到中古華北的自然環(huán)境讨韭、食材生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化透硝、加工技術(shù)的發(fā)展濒生、茶酒飲料的革命罪治、飲食文化的嬗變觉义。流傳至今的家常飲食晒骇，也有自己的舊日故事洪囤，這本關(guān)于“變遷”的著作崭参，便是它們的傳記何暮。
9海洼、《歷史食味》/作者：賢之
其實(shí)這是一本故事書坏逢，每道菜其實(shí)都有自己的傳說是整。比如我們時(shí)常光顧的“米線店”浮入，總有大幅匾額介紹妻子為苦讀的丈夫送飯彤断，意外中做出了“過橋米線”宰衙。這本書自然有更多關(guān)于美食的故事供炼，比如臘八節(jié)里的救世傳說句伶、諸葛亮制蔓菁考余、唐太宗醋芹待魏徵楚堤、袁枚為豆腐三折腰身冬、一貧如洗成就珍珠翡翠白玉湯酥筝。歷史不再高冷，民間傳說自是妙趣橫生茁影，那些耳熟能詳?shù)拿朗骋灿袩o數(shù)傳說與軼聞募闲。
10、《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)》/作者：徐靜波
沒有人會(huì)不知道天婦羅仍侥、關(guān)東煮访圃、刺生腿时、銅鑼燒與章魚小丸子批糟，上班族的便當(dāng)盒色澤各異徽鼎，新干線的鐵路便當(dāng)被無數(shù)影視劇重現(xiàn)否淤，電車車站外總有人頭攢動(dòng)的拉面館石抡。日式風(fēng)情料理早已遍布我國(guó)的每個(gè)城市啰扛，這本《日本飲食文化》從數(shù)千年前的日本繩文時(shí)代，寫至當(dāng)今的日本社會(huì)诫睬，對(duì)于諸種日本飲食摄凡，包括酒和茶架谎，都有嚴(yán)謹(jǐn)敘述土全。按照歷史時(shí)期分隔編排的體例亦是十分方便查閱，比如你想一探和食的完成時(shí)期瑞凑，那么請(qǐng)直接打開第五章籽御，讀一讀太多動(dòng)漫描摹過的“江戶時(shí)代”技掏。
四哑梳、超越日常的飲食器具
1鸠真、《中國(guó)飲食器具發(fā)展史》/作者：張景明、王雁卿
曾經(jīng)去博物館總是需要帶一本字典祭隔，后來有了智能手機(jī)序攘，因?yàn)榭傆行┥У臐h字寻拂。比如僅僅是酒器便夾雜著數(shù)個(gè)不友好的攔路虎——“尊祭钉、壺、爵申尼、角师幕、觥、觚疼鸟、彝空镜、卣吴攒、罍舶斧、瓿茴厉、杯矾缓、卮、缶桅锄、豆翠肘、斝束倍、盉”绪妹。這本《中國(guó)飲食器具發(fā)展史》不僅可以讓讀者不再懼怕這些不友好邮旷，更會(huì)知曉這些漢字背后的含義婶肩。以各個(gè)朝代作為界限展開敘述懂诗，不僅可以知曉飲食器具的變化殃恒，更會(huì)理解金銀离唐、陶瓷等等質(zhì)地的器具如何加以運(yùn)用亥鬓。昔年的舊物于時(shí)光中泛出微光，它們與我們相遇听皿，它們至今日亦有變體，若是沿著脈絡(luò)一路追尋庵朝，誰知會(huì)有何種驚喜。
2侄旬、《中國(guó)古代飲食器具設(shè)計(jì)考略:10-13世紀(jì)》/作者：韓榮勾怒、張力麗、朱喆
一本著眼于專門時(shí)段的歷史研究著作腮猖，綜合了民族學(xué)坪创、文化學(xué)莱预、設(shè)計(jì)學(xué)等多方面的研究成果依沮，提供了關(guān)乎10-13世紀(jì)生活中飲食器具的設(shè)計(jì)方法與設(shè)計(jì)思考。如果想要徹底了解10-13世紀(jì)的中國(guó)飲食器具辜限，這本書冊(cè)具備最詳細(xì)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈谋尽?/p>
3薄嫡、《調(diào)鼎集：中國(guó)古代飲食器具文化》/作者：周新華
“鼎”既是關(guān)乎權(quán)力與身份的象征，亦是古代的飲食器具费什。這本《調(diào)鼎集》便是關(guān)于飲食器具文化的主題書鸳址，講述灶臺(tái)、古代的火鍋崩哩、青銅食具邓嘹、漆木汹押、酒器以及美食與精美食器如何搭配窖维。昔日的榮光從未消退鼻疮，莫若從無可探知的饕餮紋路尋訪舊日器具的輪廓微光判沟。
4、《烹飪器具》/作者：?jiǎn)问貞c
鍋碗瓢盆碟刀叉鏟勺壺罐筷中燥，日日使用，卻常常不知背后奧妙塘偎。仿佛是用了很久的包包疗涉，藏了一張搜尋很久卻不得的舊日票據(jù)。出自餐飲吟秩、藥膳名家單守慶筆下的《烹飪器具》便是告訴大家各類器具背后的文化咱扣、常識(shí)與使用攻略。比如碗到底應(yīng)該如何洗涵防，又如何消毒闹伪，出色的廚師會(huì)怎樣選鍋。日常的智慧從來不是無用的瑣碎，而是與我們相連的生命芳華。
5、《有容乃大：遼金宋元時(shí)期飲食器具研究》/作者：韓榮
專注于遼金宋元時(shí)代的飲食器具研究，作者韓榮是設(shè)計(jì)藝術(shù)方面的學(xué)者。書冊(cè)以遼金宋元時(shí)期飲食器具發(fā)生發(fā)展的流變過程為線索，分析各個(gè)民族群體在移動(dòng)生活區(qū)域之間的傳播現(xiàn)象。遼宋金元時(shí)期飲食器具之間相互影響交融的問題温峭，是對(duì)中國(guó)飲食器具集大成的解釋揖庄。如果你依舊記得那些政權(quán)對(duì)峙、攻伐、和談凹蜂、屈服、遷徙以及毀滅的歷史，間雜于其中的飲食器具自然也有自己的江湖與戰(zhàn)場(chǎng)。
五仓手、我私人的美食公路電影
1添坊、《托斯卡納艷陽(yáng)下》/作者：弗朗西斯·梅斯
弗朗西斯·梅斯戚篙，于文藝青年的世界乱灵，這個(gè)名字應(yīng)該歸于傳奇之一。大學(xué)教師、詩(shī)人、作家，遭逢情感變故廓八，只身前往意大利古鎮(zhèn)托斯卡納烦却。是不是會(huì)想起梭羅與他的瓦爾登湖简烤？她于優(yōu)美景致中辛勤勞作枉侧，收獲溫情黍特，她寫下如何自釀葡萄酒劈愚，如何制作果醬均唉，如何烹飪地道的意大利菜式。寫作焰薄、體悟飒泻、漫步汹买、回望與省思须揣。我們到底需要多少勇氣，方可離棄喧囂與榮耀塑煎，回返安寧的靈魂，煮一碗屬于自己的食物雾棺。
2进统、《味覺森林》/作者：葵兒多麗
葵兒多麗，專注于旅行褥民、美食倡勇、寫作與文藝之事的達(dá)人。行走過這世間太多地方，因?yàn)橛H臨現(xiàn)場(chǎng)深啤，所以比一般的西餐菜譜更要細(xì)致與實(shí)用。匯聚文學(xué)、哲學(xué)與詩(shī)意的歐羅巴有藍(lán)莓色拉卜范、檸檬橄欖雞十电、飛魚籽丘比醬蘸明蝦、法式功封鴨叹螟、魚籽豆腐松露油鹃骂。擁有一切繁華之物的紐約，有紅湯罢绽、極簡(jiǎn)時(shí)代的牛排畏线、熏鮭魚牛油果潮飯。再向北便是加拿大良价，連續(xù)風(fēng)行了兩年的《使女的故事》將加拿大描繪成自由的城邦寝殴，那里有話梅粉草莓紫蘇烤雞肉蒿叠、松枝茶香烤鴨、雞肉紅莓卷餅蚣常。并非所有人都能換下職業(yè)套裝市咽、高跟鞋與Prada的包包，去看一看雪山抵蚊、篝火與遠(yuǎn)方的天空施绎，但異域的味道依舊存在，足以喚醒每個(gè)疲憊的夜歸人泌射。
3粘姜、《世界上美味的事太多》/作者：張佳瑋
這本書中既寫中國(guó)的節(jié)日與吃食、遍布大街小巷的川菜熔酷，也寫巴黎的菜市場(chǎng)孤紧、冬日的酒莊、異國(guó)人面對(duì)火鍋的有趣反應(yīng)拒秘。其中亦包含文化述評(píng)号显，比如加繆與巴黎的種種際遇。既是美食指南躺酒，也是文化記憶押蚤，即便歷經(jīng)“整個(gè)世界”，依舊渴望尋得最愛的“一盤菜”羹应。
4揽碘、《日本美食之旅》
LP出版的旅行書籍總是能夠確保最令人心安的質(zhì)量。就像老一輩的人們园匹，依舊記得當(dāng)年上海一剪梅香皂的幽香雳刺。這本《日本美食之旅》從日本北部開始講述，直至東京及中部裸违、關(guān)西掖桦、西部、南部供汛，以低于劃分美食范圍枪汪，燉菜、湯羹怔昨、皇家風(fēng)味雀久、魚類、稻米朱监、肉類料理岸啡，只要愿意，完全可以循著文字的脈絡(luò)赫编，走遍所有店鋪巡蘸，一一品評(píng)奋隶。附錄部分更附贈(zèng)食譜、術(shù)語表悦荒，旅途歸來唯欣，自家廚房也可以成為和食風(fēng)情飛舞的方寸之地。
5搬味、《電影食堂》/作者：飯島奈美
你一定記得那些經(jīng)典日劇或者電影境氢，比如《深夜食堂》《海鷗食堂》《東京塔》《南極料理人》《眼鏡》，這本《電影食堂》的作者飯島奈美便是這些經(jīng)典日劇與電影的食物造型師碰纬。這本書中萍聊，她再現(xiàn)了電影中的美食，比如壽司飯悦析、炸雞塊寿桨、飯團(tuán)、肉桂卷强戴。而后她的步履遍及韓國(guó)亭螟、越南、歐洲骑歹、北美以及中國(guó)预烙，你會(huì)看到《王的男人》中的韓式雞粥、《早安道媚、越南》中的雞肉丸米粉湯扁掸、《青木瓜之味》中的炒空心菜、《碧海藍(lán)天》中的蛤蜊意大利面最域、《天使愛美麗》中的焦糖布丁也糊、《我的父親母親》中的菌菇餃子。現(xiàn)實(shí)總有太多艱澀羡宙，電影、美食永遠(yuǎn)宛如一處城堡掐隐，得以成為暫且隱藏悲喜的居所狗热，影像與食物混合一處，從來都是令人欣喜虑省。
6匿刮、《魚翅與花椒》/作者：扶霞·鄧洛普
或許你不會(huì)想到，這是一位英國(guó)女士所寫的關(guān)于中國(guó)菜尤其是川菜的書籍探颈。扶霞·鄧洛普曾在劍橋大學(xué)修習(xí)文學(xué)熟丸，在倫敦亞飛學(xué)院，后來至中國(guó)旅行伪节。進(jìn)入四川烹飪高等尮庑撸科學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜手藝绩鸣。這本書中，她記敘川菜纱兑、湘菜呀闻、閩菜以及揚(yáng)州的菜肴。在這本書里會(huì)看到兔頭潜慎、鴨舌捡多、豆瓣醬、腦花铐炫，當(dāng)然還有花椒垒手。《觀察家報(bào)》盛贊這本書“會(huì)成為旅行寫作的經(jīng)典作品”倒信。想象一下科贬，昏昏沉沉的工作日一整天，逼仄的川菜館子堤结，桌椅在白熾燈下泛出一層柔軟的暖黃唆迁，大盆水煮魚端上飯桌，油花尚且沸騰竞穷，花椒在嫩白魚肉上起舞唐责，再也沒有什么比這一刻更讓人心生篤定。
7瘾带、《美食鼠哥、祈禱、戀愛》/作者：伊麗莎白.吉爾伯特
這本書在美國(guó)暢銷榜上已經(jīng)占據(jù)十年之久看政，用美食朴恳、信念與愛療愈人生一直是相當(dāng)不錯(cuò)的主義。出自美國(guó)知名作家伊麗莎白.吉爾伯特筆下的這本書允蚣，被改變成同名電影于颖，茱莉亞.羅伯茲傾情出演。全書講述一位遭遇婚變嚷兔、抑郁與落魄的34歲女子森渐，一路前行，療愈己身冒晰，尋找自我的故事同衣。從意大利到印度再到巴厘島，她享受美食壶运、靜坐冥想耐齐、再遇真愛，一切正是最好的結(jié)局。伍爾芙寫過《一間自己的房間》埠况，用迷醉耸携、繁復(fù)的英文闡釋著女性的覺醒與獨(dú)立之路。這本《美食询枚、祈禱违帆、戀愛》亦是“一次屬于自己的旅行”，時(shí)代在變金蜀，但關(guān)于自立與自強(qiáng)的宣言從來不曾黯淡刷后。
8、《花間提壺方大廚》/作者：耳雅
這是一本關(guān)于美食的小說渊抄，改編成電視劇后尝胆，也是取得可觀的收視率。官方簡(jiǎn)介是护桦，“女主代嫁后含衔，先是廚藝拴住男主的嘴，然后一點(diǎn)點(diǎn)的感化男主二庵，把他帶回正途贪染，然后相親相愛，結(jié)果催享，在機(jī)緣巧合的情況下杭隙，知道女主居然是個(gè)公主”。聽上去便是妙趣橫生因妙，更何況整部小說記敘一眾美食痰憎，“瑤柱花生豬手煲，黑魚紅棗南瓜湯攀涵。蠔油香菇炒菜心铣耘，塌鍋茄子醋里脊。鲅魚肝以故、生煎翅蜗细，黃魚豆腐爆腰花。綠豆酥怒详、香薯球鳄乏，臘腸煲仔茄汁飯”。
9棘利、《杯酒人生：葡萄酒的365天》/作者：約翰遜.艾爾索普
這本專注于葡萄酒知識(shí)普及的書籍，當(dāng)然是一部對(duì)新手十分友好的寶典朽缴。作者約翰遜.艾爾索普是美酒專欄作家善玫，也是波士頓葡萄酒學(xué)校的創(chuàng)始人和執(zhí)行董事。全書以專業(yè)、通俗的筆觸講述了葡萄酒的常識(shí)茅郎、葡萄的種類蜗元、葡萄酒如何與美食搭配、關(guān)于葡萄的地理學(xué)系冗、知名的葡萄酒酒莊奕扣、酒窖、釀酒人掌敬。了解熱愛之物惯豆，必然需要首先具備常識(shí)，正因?yàn)橛辛似占鞍娴闹R(shí)讀本奔害，才讓熱愛愈發(fā)茂盛楷兽。
10、《幸福的飽嗝：餐桌上的旅行》/作者：陳奕文
作者陳奕文华临，1986年創(chuàng)立香港葡萄酒會(huì)芯杀，主持過300多期美食旅行節(jié)目。這本書便是從潮州到香港雅潭，從北京到東京揭厚，從高級(jí)餐廳到街頭排擋，從家庭旅館到手工作坊的美食記錄扶供， 各國(guó)美味筛圆，各地經(jīng)典美味盡數(shù)在案，更有深探知名美食的前世今生诚欠。云吞面顽染、蠔烙、炸魚薯?xiàng)l轰绵、炸醬面粉寞、驢肉火燒，經(jīng)典美食從來不會(huì)令人失望左腔，恰如被吟誦千遍的風(fēng)景唧垦，總有它的柔美面孔。
11液样、《旅行食記》/作者：蔡瀾
蔡瀾的美食書早已就是品牌與品質(zhì)的代名詞振亮。這本《旅行食記》自然亦是精彩。書籍收錄蔡瀾先生近兩年的新文章鞭莽，涵蓋以美食為主題的旅行游記和雜感隨筆坊秸。莫斯科、布宜諾斯艾利斯澎怒、遼寧褒搔、香港，民俗各異，美食多樣星瘾，杯面走孽、冷食、醬料琳状、醬菜磕瓷、荔枝、咖喱念逞，走遍一眾美景困食，美食江山激昂評(píng)點(diǎn)。一本輕松的游記肮柜，一本輕快的食譜陷舅，如果閱讀是一種相遇，關(guān)于美食與旅行的記錄审洞，總是令人驚嘆相知的愉悅莱睁。
六、與朋友們聊聊理論科學(xué)與方法
1芒澜、《中國(guó)美食哲學(xué)》/作者：白瑋
你或許以為哲學(xué)是指老莊仰剿，是指黑格爾，是指純粹理性批判痴晦，總之是多么晦澀的存在澳纤薄！但是美食也可以與哲學(xué)碰撞誊酌。這本《中國(guó)美食哲學(xué)》出自知名學(xué)者白瑋之手部凑，從哲學(xué)的角度，對(duì)中華飲食文明中的“時(shí)令飲食理念”“本味理論”“陰陽(yáng)平衡學(xué)說”“五味調(diào)和思想”和“食療養(yǎng)生體系”等核心主題進(jìn)行了系統(tǒng)考察和梳理碧浊。如果希望多一些關(guān)于食物的談資涂邀，在飯局中脫穎而出，講述一道佳肴背后的哲理箱锐，這本書冊(cè)當(dāng)然無可錯(cuò)過比勉。
2、《面點(diǎn)工藝學(xué)》
我們所熟知的拉面驹止、饅頭肛度、餛飩垢油、包子蒂誉、年糕虱肄、餃子、湯圓抖仅，其實(shí)都有著自己嚴(yán)格的流程與工藝坊夫。這是一本大學(xué)教材毙替，也是一本講述面點(diǎn)背后歷史、工藝?yán)碚撆c操作指南的佳作践樱。畢竟如果想要入門一種專業(yè)學(xué)科，大學(xué)教材永遠(yuǎn)是最好的推薦書籍凸丸。就像書中所寫拷邢，“中國(guó)面點(diǎn)的制作都是從原料的選擇開始，再到面團(tuán)的調(diào)制屎慢，餡心的制備瞭稼，包捏成形為生坯定型，再通過熟制而成為供人們食用的可口面點(diǎn)”腻惠。理解“可口的面點(diǎn)”便從一籠包子背后的“工藝學(xué)”開始吧环肘。
3、《烹調(diào)工藝學(xué)》
又一本冠名為“工藝學(xué)”的教材集灌，內(nèi)容當(dāng)然亦是實(shí)用與詳盡悔雹。從翻開書頁(yè)的那一刻，就會(huì)了解如何選擇原料欣喧，如何鑒別原料腌零，干制品與腌制品如何鑒別品質(zhì)質(zhì)量、調(diào)料應(yīng)當(dāng)如何選擇唆阿。碎片閱讀的時(shí)代益涧，也許應(yīng)當(dāng)讀一讀教材，因?yàn)槟鞘蔷木幹慕⒅R(shí)體系的讀本驯鳖。
4闲询、《藝術(shù)面點(diǎn)》/作者：李鴻榮
這本書當(dāng)然可以當(dāng)作高階教程，全彩印刷浅辙，將80道招牌中式特色面點(diǎn)悉數(shù)囊括——不僅好吃扭弧，并且好看∷の眨或許根本無人可以抗拒那些做成香菇寄狼、金魚、天鵝氨淌、刺猬泊愧、海棠花、六角風(fēng)輪模樣的面點(diǎn)盛正。假如一時(shí)失敗也算不上羞恥删咱，畢竟哪位高階玩家，不曾付出過幾千個(gè)小時(shí)呢豪筝？
5痰滋、《烹飪調(diào)味學(xué)》
再一本大學(xué)教材摘能，出自毛羽揚(yáng)教授之手，作者從事烹飪化學(xué)教學(xué)多年敲街。書中寫道团搞，“把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)多艇，則是研究各種基本味和調(diào)味料的特征逻恐、特性以及不同的味與味之間的相互關(guān)系和相互作用，并且如何使調(diào)配出的味道達(dá)到很好口感的一門科學(xué)”峻黍，書中自然有關(guān)于調(diào)味原理與實(shí)際操作的論述复隆，理論結(jié)合實(shí)踐，早已是公認(rèn)的智慧姆涩。
6挽拂、《食物與廚藝》/作者：哈洛德·馬基
全三冊(cè)的套裝，早已被推上神壇的一套美食主題書骨饿，作者哈洛德·馬基是世界知名的食物化學(xué)和烹飪巨頭亏栈。有評(píng)論家認(rèn)為這本書“會(huì)張口吃飯的人都用得上這本書”。三冊(cè)書籍分別指向奶蛋肉魚样刷、蔬果香料谷物仑扑、面食醬料甜點(diǎn)飲料，將美食與科學(xué)聯(lián)系起來置鼻，通過科學(xué)方法探究食物的滋味镇饮、香氣、質(zhì)地箕母、顏色和營(yíng)養(yǎng)储藐。有讀者說，常去餐館的老板做了一輩子菜嘶是，看了這三本書钙勃，驚呼畢生經(jīng)驗(yàn)居然全在這套書里。還有讀者說全書科學(xué)地分析食物聂喇，作為理工男辖源，看著那些化學(xué)方程式就心生愉快。海量圖片涵蓋烹飪的物理希太、化學(xué)變化克饶，精確文字總括科學(xué)、歷史與美學(xué)知識(shí)誊辉。因?yàn)閺?qiáng)大矾湃，所以無所不能。
7堕澄、《廚藝之鑰》/作者：哈洛德.馬基
書籍作者哈洛德.馬基是知名美食家邀跃，也是食物科學(xué)家霉咨。如果你已經(jīng)讀過太多菜譜，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)食譜很少說明食物拍屑、烹飪的基本特性途戒，烹調(diào)時(shí)該留意哪些食物安全及營(yíng)養(yǎng)問題？應(yīng)該如何依據(jù)手邊材料來調(diào)整食譜僵驰。這本《廚藝之鑰》便是講述從廚房器具到食材與烹調(diào)技術(shù)的運(yùn)用棺滞，同時(shí)給予科學(xué)的解釋，讓烹飪者徹底了解因何如此烹飪矢渊。烹調(diào)安全、加熱設(shè)備枉证、用具原理矮男，各類食材的處理方法，悉數(shù)放進(jìn)這把關(guān)于廚藝“鑰匙”室谚。若有門扉遮掩一切毡鉴，你所要做的，不過是找到一把正確的鑰匙秒赤。
8猪瞬、《料理的科學(xué)：50個(gè)圖解核心》/作者：蓋.克羅斯比
又一本被稱為美食家專屬百科全書的神作，作者蓋.克羅斯比是美國(guó)實(shí)驗(yàn)廚房的首席科學(xué)顧問入篮，也是哈佛大學(xué)公衛(wèi)生學(xué)系的教授陈瘦。他為本書翻查了300篇以上的論文。50篇圖解十分契合讀圖時(shí)代的閱讀需求潮售，深入淺出痊项，科學(xué)也可以通俗易懂。作者一定會(huì)向你闡述并且讓你理解酥诽，為什么小蘇打可以讓烘烤料理更加美味鞍泉，煎肉前為什么要先擦干，無需浸泡如何讓米飯更加蓬松肮帐，千層糕點(diǎn)的奧妙到底何在咖驮？太多時(shí)候，我們的料理“成果”慘不忍睹训枢，其實(shí)不過是因?yàn)槲覀兾丛?xí)得料理的科學(xué)與道理托修。我相信，我聽過很多道理肮砾，我學(xué)過料理的科學(xué)诀黍，我一定可以烹飪手中的食物，美味相伴一生仗处。
9眯勾、《廚藝的常識(shí)：理論枣宫、方法與實(shí)踐》/作者：邁克爾·魯爾曼
書名已經(jīng)揭示一切，常識(shí)說明本書服務(wù)于普羅大眾吃环，理論也颤、方法與實(shí)踐自然是一條從認(rèn)知到操作的正確之路。作者邁克爾·魯爾曼是美國(guó)知名美食作家郁轻，他將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)翅娶，再通過全書的120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片詳盡展示。他說好唯，“一切烹飪之事都基于一套基本技法竭沫，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴”骑篙。于是你可以讀到鹽蜕提、水、洋蔥靶端、黃油谎势、面團(tuán)、煎炒杨名、燉烤等20個(gè)關(guān)于廚藝的基本點(diǎn)脏榆，每一個(gè)點(diǎn)其實(shí)都是相應(yīng)菜肴的成敗關(guān)鍵。分解式教學(xué)總是備受青睞台谍，因?yàn)榧妓噵故斓膫魇谡咭讶蛔龊貌襟E须喂，做出分割，你只需記住要點(diǎn)趁蕊，便不會(huì)再懼怕任何一場(chǎng)考試鈴聲的響起镊折。
10、《餐桌上的香料百科》
或許我們總是會(huì)忽視餐桌上這個(gè)最強(qiáng)大的配角——香料介衔。畢竟我們得見的是雞魚肉蛋恨胚、四季時(shí)蔬、米面主食炎咖，很少有人會(huì)去想一想那些將味道提升至全新境界的香料應(yīng)當(dāng)如何使用赃泡。這本關(guān)于香料的百科全書以地域作為編排體例，詳細(xì)介紹了在歐美乘盼、東南亞升熊、印度常用60多種香料，并附有上百種可供實(shí)踐的經(jīng)典菜譜绸栅。全書詳細(xì)記敘了每種香料的別名级野、產(chǎn)地、利用部位粹胯、應(yīng)用蓖柔、保存等細(xì)節(jié)知識(shí)辰企，并附有實(shí)物圖解來幫助分辨類似香料，同時(shí)給出香料與食材搭配上的好建議况鸣。于是牢贸，終于可以知曉那些常常出現(xiàn)于影視劇中的迷迭香、鼠尾草镐捧、海鹽潜索、馬玉蘭、蒔蘿懂酱、歐芹到底如何使用竹习，咖喱中的孜然、大茴香列牺、肉豆蔻到底是些什么由驹？當(dāng)配角躍然紙上，料理的風(fēng)味飛速提升昔园，或許可以明白，這個(gè)世界并非僅僅只由頭戴冠冕者登臺(tái)高歌并炮。
