? 鹵味的精髓就藏在一句“萬(wàn)物皆可鹵”里，你認(rèn)知里的每一種食物都可以通過(guò)鹵制來(lái)達(dá)到味覺(jué)巔峰吃粒，而鵝肉，更是鹵味系列的菜色里最“奈斯”的一種拒课。
? 鹵水鵝肉和鹵鵝肝都是極能挑動(dòng)味蕾的名菜徐勃，但要將它們做到能上臺(tái)面，也是一件很不容易的事捕发。
? 鹵鵝肉的鹵水有別于其它種類疏旨，通常會(huì)加伴紅椒、青椒扎酷、鮮蝦等檐涝，將這些食材跟茄汁及白醋同煮成濃稠醬汁。[if !vml]
? 這一套鹵鵝肉飯法挨，一般改用鵝肝谁榜、蒜蓉及洋蔥做餡料或蓋料，味道變得更鮮濃凡纳，加上鹵鵝肝遇熱后處于半融化狀態(tài)窃植，吃時(shí)便可盡享外脆內(nèi)軟的口感。另加半茶匙黑松露油進(jìn)鵝肝餡調(diào)味荐糜，幽香撲鼻巷怜，吃起來(lái)味道亦更富層次感。
? 說(shuō)起鹵鵝肉暴氏，李記老鹵有非常獨(dú)到的技巧延塑，我的獨(dú)門鹵料摒棄了傳統(tǒng)的「老鹵」多酸、粘稠等等弊端答渔，改用每天新調(diào)的秘制鹵汁关带，食完唇齒留香，久久難忘沼撕。
? 我曾經(jīng)教過(guò)一個(gè)徒弟宋雏，就是專營(yíng)鹵鵝的，他從來(lái)不做別的鹵味务豺，鹵鵝是他們家最招牌的菜磨总，鹵汁都是每天現(xiàn)調(diào)的，每天鹵5批鵝笼沥，基本上當(dāng)天賣完就沒(méi)了蚪燕。蘸著蒜泥醋的鹵鵝招狸，澆上醬汁再搭配米飯下肚，能一次性讓你滿足對(duì)鹵鵝的全部期待邻薯。[if !vml]
? 當(dāng)然，要想做出足夠叫座的鹵鵝乘凸，可并非你想的那么簡(jiǎn)單厕诡，每次在鹵肉后，必須隔清渣滓营勤，撇去至頂?shù)姆视土橄印Ｔ俜鬂L，放涼入密封玻璃樽葛作，在冰箱冷藏寿羞。下次從冰箱取出鹵汁時(shí)，再煮滾赂蠢，加入各樣的香草绪穆、豉油和有肥油的肉。再加入適量的潔凈水蓋過(guò)所有肉類同煮滾虱岂。在鹵汁滾后熄火玖院，蓋上鍋。待肉類慢慢浸熟浸稔第岖，猶如西方的慢煮难菌。肉類便吸盡鹵汁的精華芬芳?xì)馕丁?
? 當(dāng)然，工序只是輔助蔑滓，重要的還是調(diào)料和醬汁郊酒，如果您也想學(xué)這道鹵菜，也可以隨時(shí)聯(lián)系我喔键袱！
? 本人一家三代均經(jīng)營(yíng)鹵味燎窘，祖輩幾代鉆研，歷經(jīng)無(wú)數(shù)酸甜苦辣杠纵，才留下今天的菜譜荠耽。
? 如果您有興趣了解鹵味的終極做法，請(qǐng)私信筆者喔~
