? ? ? 也許，茶具有神奇的魔力，把來自五湖四海的愛茶之人結上千絲萬縷的聯(lián)系寨腔。一次偶然速侈，來到東山，駐足數(shù)十日迫卢，與碧螺春結緣倚搬，與嚴介龍大師結緣，與御封茶廠結緣靖避。
泡一杯碧螺潭枣，飲一抹春色
? ? ? 先介紹一下洞庭碧螺春：
? ? ? 作為中國十大名茶之一的碧螺春，一直以來都被視為茶中珍品幻捏。碧螺春已有1000多年的歷史盆犁，唐朝時就被列為貢品。高品質的碧螺春篡九，一斤干茶有6-7萬的芽頭谐岁。炒成后干茶條索緊結，卷曲成螺榛臼，滿披白毫伊佃，色澤銀綠，翠碧誘人沛善。由于鮮葉采摘于茶鲁纠、果間作的茶樹竞膳，洞庭碧螺春獨具茶香果味，在民間得名“嚇煞人香”，后康熙賜其雅名曰“碧螺春”专酗。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶孕蝉，所以又稱“洞庭碧螺春”呐馆。
? ? ? 東山风科，便是我此行的落腳點。
? ? ? 之前對于洞庭碧螺春的印象产捞，只是停留在“久仰大名但不甚了解”的地步醇锚。因為品飲次數(shù)太少，其品質也實在欠佳坯临，難免有種“不近人情”的感覺焊唬，好茶難得呀，總覺得這個茶少了那么點煙火氣看靠。這次的近距離接觸求晶，讓我重新認識了這款茶。
? ? ? 殺青衷笋、揉捻、搓團提毫、干燥 便是制作碧螺春的全部步驟辟宗【粽裕看似簡單的四步，真正的操作起來泊脐，才能感受到其中的不易空幻。首先是鮮葉，嚴大師對特一級碧螺春要求是全芽頭容客，因此對采摘下來的鮮葉還要進行一次挑揀秕铛。這是一個重復且枯燥的工作，特別考驗人的耐心缩挑。我自己去挑選了一個上午但两，才真切感受到單單是在鮮葉方面，一杯碧螺春所需要付出的心力供置。一杯好茶谨湘，真的來之不易。
? ? ? 幾十名工人早晨八點就開始挑揀鮮葉芥丧，到下午一點左右才積累夠可以開始炒茶的量紧阔。請教揀茶葉的阿姨，像她們那樣的熟練工续担，一天也不過能揀3斤左右的鮮葉擅耽。對于原料的嚴格把控，是洞庭碧螺春高品質最根本的保證物遇。
? ? ? 鮮葉挑選完以后就進入炒制階段乖仇。
? ? ? 殺青是炒制的第一道工序，主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性挎挖，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化这敬，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟蕉朵，便于揉捻成形崔涂，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成始衅。此時鍋溫最高（300℃左右）冷蚂，鮮葉體積最大。需要雙手不停翻動和拋抖汛闸。如果稍有不慎沒有把整鍋茶葉都翻動起來蝙茶，與鍋底長時間接觸的茶葉就會出現(xiàn)焦邊和爆點。這樣一來诸老，會影響茶葉的外觀和口感隆夯，整鍋茶葉就相當于報廢掉了。
? ? ? 作為炒制第一道工序，對我來說也是第一個攔路虎蹄衷。首先要克服對于高溫的恐懼忧额，要能夠下得去手。在殺青剛開始的時候愧口，茶葉水分含量還很高睦番，散發(fā)出的蒸汽會特別燙。其次是手法耍属，要把整鍋茶葉都翻動起來托嚣。經過在師傅的指導和旁邊的觀察，總結出了動作的要點：右手輕輕握住茶葉畫圓使茶葉滾動起來厚骗，左手做鏟子狀接住滾動的茶葉示启，然后右手順勢抓住茶葉舉起抖散。這一套動作需要一氣呵成溯捆，而且要不斷重復丑搔，中間不能有任何停頓。我即使戴著手套提揍，殺青殺下來啤月，整個手掌都會被燙的通紅，有腫脹感劳跃。
? ? ? 做茶講究“看茶做茶”谎仲，在于炒茶人對于茶葉狀態(tài)的把握。當鮮葉失去足夠水分刨仑，顏色變得更綠郑诺，條索變得柔軟有韌性以后，殺青結束杉武，降低鍋溫辙诞，就進入揉捻的環(huán)節(jié)。
? ? ? 揉捻是做出茶葉條索的關鍵步驟轻抱，同時適當破壞了葉組織飞涂、物質轉變。茶條卷緊以后祈搜，縮小了體積较店，顏色更加翠綠，也為后面的搓團提毫打好基礎容燕。
? ? ? 揉捻壓力應掌握“輕梁呈、重、輕”蘸秘，因為在最初的時候官卡，茶葉還比較脆弱蝗茁，茶汁還未曾破，沒被揉捻出來味抖，所以輕揉评甜。到中間時，茶汁出來仔涩，茶葉比較濕潤，所以可以加重揉捻力度粘舟。最后茶葉基本成形熔脂，防止揉碎條形，要盡量輕揉柑肴。在揉捻過程中霞揉，也要揉和抖結合起來，基本上是揉成團以后晰骑，就抖散開适秩，然后再重復。這樣在做條索的同時也讓茶葉充分失水硕舆。
? ? ? 對于我來說秽荞，揉捻是最耗費體力的步驟，每次揉捻都會汗流浹背抚官。一是因為確實需要用力去揉扬跋，二是因為摘掉手套以后更能切身感受到茶葉的溫度，燙到把汗水從體內逼出來凌节。所以钦听，做茶不僅是個技術活，同時也是一個體力活倍奢。
? ? ? 當茶葉失水到邊緣略有刺手感的時候朴上，就可以開始搓團提毫了。
? ? ? 搓團提毫是洞庭碧螺春最具代表性的加工步驟卒煞。也是碧螺春做型最關鍵的步驟痪宰，之前的揉捻已經把條索揉緊細，搓團提毫就是把茶葉條索做成螺旋狀跷坝，使其茶毫顯露并進一步失水干燥酵镜。
? ? ? 整個搓團的過程，最重要的就是對于茶葉水分和鍋溫的掌控柴钻。這個時候茶葉有刺手感淮韭，是因為茶葉邊緣失水，但是內部依然存在較多水分贴届，就不能夠通過拋灑來使茶葉脫水靠粪，而是把茶葉成團翻轉蜡吧，使之升溫，讓水分重新分配占键。在水分分配均勻以后昔善，茶葉會變得相對柔軟不容易斷碎，這個時候才能開始搓團畔乙。搓團需要右手抓住一小團茶葉君仆，放到左手手心，兩手交疊牲距，輕壓旋轉返咱，讓茶葉在手心旋轉起來，如此旋轉3-5下扔回鍋中牍鞠，再抓取下一團咖摹，直到整鍋茶葉都團到。如此循環(huán)难述。對于火候的控制也很重要萤晴，在搓團的最后環(huán)節(jié)，需要加一把火胁后，在溫度較高的時候輕輕團上幾把店读，就會很神奇的發(fā)現(xiàn)，茶葉突然變得滿披白毫择同，整鍋好像下了一場大雪两入，白茫茫一片真干凈！
? ? ? 搓團的過程中敲才，抓取的小茶團還是很燙的裹纳，尤其是用手心揉搓，茶葉的溫度直接接觸到手上最嫩的皮膚紧武。我剛開始做這一步的時候剃氧，手心非常容易被燙到，就立馬把茶葉扔進鍋里阻星，結果是手也被燙了朋鞍，茶葉也沒團好。吸收了這個教訓妥箕，忍住最燙手的時候多團兩下滥酥，就能很好的使茶葉成型。我覺得所有的做茶人畦幢，都是鐵漢柔情坎吻，既用雙手對抗鐵鍋與烈火，又用雙手留那住一抹飽含著春意的茶葉宇葱。
? ? ? 最后的干燥相對來說比較簡單瘦真，在茶葉成型以后刊头，因為此時茶葉已經容易碎，所以用手輕輕翻動诸尽，持續(xù)加熱失水原杂，直到茶葉含水量降到6％以下，即用手碾茶會成碎末您机。
? ? ? 時至此時，一鍋碧螺春就出鍋了际看。整個炒制過程歷時40-45分鐘被碗。
? ? ? 沖泡碧螺春一般用上投法，用70℃以下的熱水仿村，即手觸摸杯子不會縮手回來。投入茶葉以后兴喂，會看到茶葉從水面逐漸沉入杯底蔼囊，再從杯底升起，最后再落入杯底的過程衣迷，優(yōu)雅美觀畏鼓，賞心悅目。其茶湯嫩綠鮮亮壶谒，香氣嫩香清鮮云矫，滋味清鮮甘醇，回甘持久汗菜，葉底幼嫩多芽让禀，嫩綠鮮活。
? ? ? 我始終相信陨界，一杯好茶是有靈魂的巡揍。我們喝的不只是這款茶的口感滋味香氣，更要感受這款茶的靈魂：它的產地菌瘪，它背后的故事腮敌，它的文化以及加工過程中所有人付出的心力。這些俏扩，才是真正喝茶帶來的精神裨益糜工。
匠人，堅守录淡，傳承
? ? ? 此行最大的收獲捌木，就是師從碧螺春非遺傳承人嚴介龍大師，學到很多做人做事做茶的道理赁咙。還有就是了認識嚴大師一家钮莲，揀茶葉燒火的阿姨和炒茶的師傅們免钻。一切和茶有關的人真的都超級Nice～
? ? 第一次見到嚴大師是在一個陽光明媚的中午，大師的笑容更是如同太湖上的春風那樣和煦崔拥，有一種沒來由的親近感极舔。為我們介紹和品飲碧螺春，帶領我和父親參觀御封茶廠链瓦。知曉我的來意是拜師學藝之后拆魏，大師并未一口答應下來，而是讓我先在廠里幫幫忙試一試慈俯。
? ? ? 后來師父和我聊天的時候告訴我：“現(xiàn)在有太多人想要找我拜師渤刃，但是有些人并不是真正沉得下心想要學習這一門技藝，所以不想收徒弟贴膘，后來看你真的喜歡這個行業(yè)喜歡茶卖子，就樂意教你了⌒滔浚”還有一句話讓我記憶很深刻“你這個年紀正是積累的時候洋闽，從現(xiàn)在起兩年你都不要想著用這個來掙錢，等你積累到足夠的水平突梦，自然就會走出一番天地诫舅。”嚴大師就像是洞庭碧螺春的衛(wèi)道者宫患，堅守著這個行業(yè)的純粹刊懈，維護著碧螺春的傳承。
? ? ? 嚴大師告訴我娃闲，他從16歲起就開始進茶廠炒茶虚汛，那個時候的工錢是5毛錢一天，一個月才15塊畜吊，剛開始炒的時候泽疆，也是做的不好，能做到現(xiàn)在這樣玲献，也是年復一年積累出來的殉疼。確實啊，能夠在一個行業(yè)里面扎根并深耕幾十年捌年，怎么能不成為行業(yè)的大師瓢娜。何為工匠精神，這就是工匠精神礼预。
? ? ? 師父從業(yè)38年眠砾，傳承祖輩的技藝，發(fā)揚碧螺春茶古法的全手工炒制工藝托酸，挖掘失傳的制茶土灶褒颈，炒制的碧螺春屢獲國家大獎柒巫。自費拍攝古法炒茶微電影，投放多家媒體谷丸，傳播洞庭山碧螺春茶炒制技藝的精髓與奧秘堡掏。這，是一個匠人的傳承刨疼。
? ? ? 在繼承傳統(tǒng)的基礎上泉唁，嚴師父還研制出小葉功夫紅茶新品種“洞庭吳紅”。用碧螺春的原料揩慕，加工成獨具花果香味的紅茶亭畜。解決了鮮葉過剩的問題，拓展了茶葉生產周期迎卤，豐富了當?shù)夭枞~種類拴鸵， 促進了東山茶葉產業(yè)的多元化發(fā)展。這蜗搔，是一個匠人的創(chuàng)新宝踪。
? ? ? 在這短短的十天時間里，嚴師父待我像對待自己的家人一樣碍扔，無論是工作還是生活上都很是關心。記得第一天晚上我回住處的時候秕重，師父站在茶廠門口不同，一直目送我走到賓館門口才離開。這讓獨自身在異鄉(xiāng)的我有了家的感覺溶耘，暖流涌動二拐。從師父這里，我學到的不只是制茶技藝凳兵，更多的是對于行業(yè)的堅守和作為茶人的純粹百新。
? ? ? 師恩難忘。
? ? ? 嚴介龍師父是傳統(tǒng)茶人的典范庐扫，那么師父的兒子嚴斌就是新一代茶人的代表饭望。斌哥主要負責茶葉的包裝營銷，利用新概念形庭，做符合現(xiàn)代市場的包裝铅辞，運營新媒體做宣傳推廣。第一次見到斌哥萨醒，我們兩個就聊的很開心斟珊，各自都交流了很多自己的想法。而且我在東山的十來天富纸，他就像大哥哥一樣照顧我囤踩，每次看我在忙都讓我去多休息旨椒。還帶著我去參加了炒茶大賽，長了很多見識堵漱，斌哥也贏得了炒茶“大師”的稱號综慎。
? ? ? 在內心里面，把斌哥當做我要看齊的榜樣怔锌。無論是待人接物寥粹，還是處理生意，都面面俱到埃元，從容稔熟涝涤。既扎根于傳統(tǒng)的加工，又在新時代的市場中創(chuàng)新發(fā)展岛杀。這都是需要我去努力學習的阔拳。
? ? ? 師父的家人們都待我特別好，讓我有家的感覺类嗤。師母每天都會喊我按時吃飯糊肠，讓我早點休息。嫂子經常會給我零食飲料和水果遗锣。還有嚴慶雯小朋友货裹，每天都找我玩游戲，給我?guī)砗芏嗪芏嗟臍g聲笑語精偿。真的特別特別感謝你們～
? ? ? 除了嚴介龍師父一家弧圆，平時接觸最多的就是廠里面的阿姨和炒茶師傅們了。廠里面的叔叔阿姨哥哥姐姐來自于不同的地方笔咽，但是有一點是共通的搔预，就是對于手上茶葉的負責。每個人都做好自己需要做的那一份工作叶组，從挑揀燒火到炒茶出鍋拯田，保證不出任何差錯，加工出符合標準的碧螺春甩十。其實船庇，我從他們身上學到了很多很多可能脫離于理論之外的細枝末節(jié)的東西。正是這樣的點滴的細節(jié)侣监，才保證了御封碧螺春的品質溢十，才讓茶葉真的具有靈魂。
? ? ? 雖然只待了十來天的時間达吞，但我們都留下了深厚的感情张弛。在這里要感謝所有的工人師傅們，有你們才有絕佳品質的御封碧螺春，是你們留住了太湖湖畔的這一抹春色吞鸭。還要特別感謝大光師傅寺董，小光師傅，夏師傅還有燒火的阿姨們刻剥，謝謝你們對我炒茶技術的不斷指導遮咖，我炒的茶才能夠得到嚴大師的認可。明年我還會來造虏！我還想再見到你們御吞！
此行十天，轉眼即逝漓藕。
此行十天陶珠，收獲良多。
此行十天享钞，不虛此行揍诽！
? ? ? 采茶時節(jié)忙啊～
? ? ? 我身邊的同學朋友們或多或少，或深或淺的進入了茶葉這個行業(yè)栗竖。朋友圈里面也已經被“綠色”刷屏暑脆，能夠看到全國各地各種不同品類的茶葉，大開眼界狐肢。由衷的希望我們這一代添吗，能夠在前輩茶人們創(chuàng)造的優(yōu)渥土壤中扎根，汲取營養(yǎng)份名，然后如雨后春筍一般破土而出根资，厚積薄發(fā)，撐起一片天地同窘。
? ? ? 茶人當如此。
最后部脚，用一首原創(chuàng)打油詩作為此文收尾：
洞庭東山春茶忙想邦，
御封碧螺滿庭芳。
精湛手法藏古韻委刘，
但聞雙手染茶香丧没。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 張晨陽 于 2018.04.15
