提到老北京芝麻醬燒餅搂妻，我便會想到一個長的大笸籮里蒙保，放滿了巴掌大的燒餅，餅面上的芝麻焦香酥脆欲主，咬一口邓厕，滿口掉渣，里面則是千層夾著的芝麻醬和椒鹽餡扁瓢，外焦里軟详恼，酥脆可口。吃燒餅講究一手拿捏著燒餅引几，一手在下面托接著掉落的芝麻和燒餅渣单雾，那可都是精華…燒餅的濃郁香氣能充斥著整個小店甚至是門外路邊，熟悉這種味道的路過的吃貨們無理由地會被吸引過來。

在北京硅堆，好吃的芝麻醬燒餅大都來自回民的清真飯館：比如牛街輸入胡同的清真燒餅屿储，排大隊(duì)是日常一景；后海李記醬肉爆肚店渐逃，燒餅要就著羊肚湯吃够掠；東五環(huán)外常營回民區(qū)的李小老燒餅也是在方圓幾公里都聞名的，甚至家住燕郊的人也有好他這一口的茄菊，他家每天早上都是人滿為患疯潭，燒餅就雜碎湯/豆泡湯吃最是火爆。燒餅除了直接吃面殖、就羊湯吃竖哩、就烤肉吃、作為涮完火鍋之后的主食吃脊僚、還可以把燒餅從中間切開相叁，里邊塞上幾塊肘子肉或是醬羊肉、醬牛肉辽幌，便是一個“燒餅夾肉增淹，吃起沒夠”的中式漢堡。

老舍在《駱駝祥子》中寫道：“祥子攢了三年的錢乌企，買了第一輛車虑润；過于快樂，遂將買車日定為自己的生日加酵。為了過這個大日子拳喻，頭一個買賣必須拉個穿得體面的人，然后猪腕，應(yīng)當(dāng)在最好的飯攤上吃頓飯：比如熱燒餅夾爆羊肉舞蔽。”在舊時普通平民祥子的眼中码撰，熱燒餅夾爆羊肉可以做為生日的大餐來享用。

據(jù)史書考證个盆，燒餅是漢代班超同西域時傳來的脖岛。〈續(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅颊亮〔癜穑”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了终惑。據(jù)〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂绍在，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻(xiàn)偿渡。當(dāng)時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪臼寄。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐溜宽。寄于饑讒楊大使吉拳，嘗香得似輔興無∈嗜啵”胡麻餅的做法是取清粉留攒、芝麻五香鹽面清油、堿面嫉嘀、糖等為原輔料炼邀，和面發(fā)酵，加酥入味剪侮，揪劑成型拭宁，刷糖色，粘芝麻票彪，入爐烤制红淡，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多降铸。

清廷御廚趙永壽潛心研究燒餅制作技藝在旱，研制出了獨(dú)特的多層麻醬燒餅制作工藝。普通燒餅15層左右推掸，趙永壽的麻醬燒餅可以達(dá)到21層桶蝎，且冷后加熱和剛剛出爐的燒餅沒有絲毫差別。清朝滅亡后（民國初期）谅畅，趙永壽流落民間登渣，開始做起了燒餅作坊，專營老北京多層麻醬燒餅毡泻。1925年胜茧，趙仁齋與趙永壽等原御膳房廚師合伙在北海公園開設(shè)仿膳，經(jīng)營清宮糕點(diǎn)仇味、小吃及風(fēng)味菜肴呻顽。1955年，仿膳改為國營丹墨，1956年廊遍，更名為仿膳飯莊。

田德忠在仿膳飯莊拜趙永壽為師贩挣，學(xué)得老北京多層麻醬燒餅技藝喉前，成為老北京多層麻醬燒餅第二代傳人没酣。后田德忠調(diào)到隆福寺小吃店做廚師，王福玉拜田德忠為師卵迂，成為第三代傳人裕便。后來馮懷申拜王福玉為師，成為了第四代傳承人狭握，馮懷申擔(dān)心老北京燒餅可能失傳闪金，為了不讓這門手藝丟了，他先后收了兩次弟子论颅，共二十人哎垦。2017年，馮懷申在房山區(qū)為老北京燒餅制作技藝申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恃疯，成為傳承人漏设。老北京多層麻醬燒餅的手藝和文化得以流傳至今。

或許你已經(jīng)習(xí)慣了去老字號排隊(duì)買一兜子的燒餅回家慢慢吃今妄，不過閑時也可以在家里試做一把郑口。記得在春節(jié)前后的疫情期間，有不少人在家學(xué)會了發(fā)面盾鳞，成功地做出了饅頭和包子犬性。做燒餅也一樣，不試不知道腾仅，試了便知乒裆，原來做美食也可以很有趣、上手便成癮…今天我就來和你分享一下老北京芝麻醬燒餅的家常做法推励，感興趣的你不妨一起來試試吧~

一鹤耍、老北京芝麻醬燒餅的制作方法：

原料：面粉250克，小蘇打2克验辞，食用油10克稿黄，芝麻醬50克，水140克跌造，花椒面2克杆怕，小茴香面2克，鹽3克壳贪，芝麻適量陵珍，醬油、白糖少許